امین حسنی

سرکه شیره

سرکه شیره یکی از نوشیدنی‌های خوش‌طعم قزوینی است که در فصل بهار و تابستان و در روزهای گرم می‌تواند شما را سر حال بیاورد. البته در جنوب ایران هم شربتی مشابه سرکه شیره داریم. با این تفاوت که در آن به جای شیره‌ی انگور از شیره‌ی خرما استفاده می‌شود. این شربت طعم بسیار خاص و بی‌نظیری دارد و پیشنهاد می‌کنیم حتما آن را تهیه و مصرف کنید. درست کردن آن نیز کمتر از 5 دقیقه زمان می‌برد!

4543

0

آش ماست

آش ماست هم از آن دسته از آش‌های ایرانی است که کم‌تر شناخته شده ولی طبخ آن بسیار ساده و طعم آن نیز بسیار دلچسب است. همان طور که حتما در دستور بیش‌تر آش‌هایی که در ایران نگری معرفی کردیم،‌ دیده‌اید، اکثر آش‌ها ساده هستند و رشته هم ندارد. زیرا در زمان‌های قدیم رشته وجود نداشت. به همین دلیل آش‌های قدیمی معمولا از ترکیب مواد و پختن آن‌ها به دست می‌آیند و فاقد رشته هستند.

2905

0

بومادران

بومادران از جمله گیاهان دارویی وحشی است که تقریبا تمام اجزای آن دارای خاصیت هستند. سابقه‌ی استفاده از بومادران به یونان باستان هم می‌رسد. بومادران گونه‌های زیادی دارد اما نوعی از بومادران با نام علمی achillea wilhelmsii که گل‌های زرد ریزی دارد در ایران به وفور یافت می‌شود. این گیاه برای بند آوردن خون در قدیم بسیار مورد استفاده بوده و نام علمی آن از آشیل؛ قهرمان یونانی گرفته شده است.

1908

1

ورکواز

گیاهان کوهی در فصل بهار تقریبا در تمام مناطق کوهستانی ایران رشد می‌کنند و مردم هم تمایل بسیار زیادی برای مصرف آن‌ها دارند و با گیاهان کوهی، غذاهای محلی هم طبخ می‌کنند. یکی از این غذاهای محلی که در همدان و مخصوصا نهاوند معروف است، ورکواز است که از آن آش ورکواز درست می‌کنند که بسیار پر طرفدار و خوش‌مزه است. دستور تهیه‌ی آش ورکواز را قبلا در ایران نگری برای شما توضیح داده‌ایم. امروز تصمیم داریم به خود گیاه ورکواز بپردازیم و خواص آن را بررسی کنیم.

61746

5

شربت زرشک

با توجه به این‌که هوا گرم شده، کم‌کم نیاز به نوشیدنی‌های خنک در میان مردم به وجود می‌آید. امروز در بخش غذا نگری تصمیم داریم طرز تهیه‌ی شربت زرشک را به شما آموزش دهیم تا بتوانید در این هوای گرم، با نوشیدن آن جانی دوباره بگیرید. در این شربت از آب زرشک استفاده می‌کنیم که در ادامه طرز تهیه‌ی آن را با هم بررسی می‌کنیم.

3053

0

آش انار

حالا که در حال بررسی غذاهایی هستیم که از روی دستور تهیه‌ی آش ساده می‌توان آن‌ها را تهیه کرد، بد نیست نگاهی هم به آش انار بیاندازیم که طعم آن با کمی کلپر تا آخر عمر از یادتان نخواهد رفت. اگر فکر می‌کنید این آش خوشمزه نیست، کافیست یک بار آن را امتحان کنید.

2506

0

آش گوجه فرنگی

آش از اصلی‌ترین و رایج‌ترین غذاهای ایرانی است که طرفداران بسیاری هم دارد. برخی از مناطق ایران نیز آش‌های محلی مخصوص به خود را دارند که بسیار لذیذ است. امروز تصمیم داریم آش گوجه فرنگی را به شما معرفی کنیم که شاید کم‌تر نام آن را شنیده باشید.

3289

0

آش ساده

آش ساده رشته و نخود ندارد و فقط شامل لپه می‌شود. با استفاده از این آش به سادگی می‌تواند چندین نوع آش دیگر هم تهیه کرد که در آینده به آن‌ها خواهیم پرداخت.

21850

0

برای تزیین آش از چه موادی استفاده کنیم؟

آش از جمله غذاهای اصلی در ایران به شمار می‌رود و تقریبا هر ایرانی ماهی یک بار آش را می‌پزد و میل می‌کند. آش در هر نقطه از ایران به سبک و سیاق خاصی تولید می‌شود و هر منطقه از ایران برای خود یک نوع آش مخصوص هم دارد.

3510

0

برگ زیتون

در مورد خواص زیتون همه تا حدی می‌دانید! اما آیا می‌دانستید برگ درخت زیتون هم بسیار مفید است و خاصیت دارویی دارد؟ این بار در سری مقالات گیاهان دارویی می‌خواهیم ویژگی‌های برگ زیتون را با هم بررسی کنیم.

2575

1

بادرنجبویه

بادرَنجبویه (Dracocephalum) از جمله گیاهان دارویی محبوب در طب سنتی ایران است. این گیاه را تقریبا بیش‌تر دستورات ابوعلی سینا می‌توانید بیابید و می‌شود گفت بادرنجبویه یکی از گیاهان مورد علاقه‌ی او بوده است که امروز تصمیم داریم در سری مقالات گیاهان دارویی فواید و مضرات آن را با هم بررسی کنیم.

2506

0

بابونه

گل بابونه یا (Chamomile) که حتما آن را در فصل بهار در طبیعت و در دشت‌ها دیده‌اید از گیاهان دارویی پرفایده‌ای است که ایرانیان، سال‌ها از آن استفاده کرده‌اند. امروز در این مقاله از سری مقالات گیاهان دارویی تصمیم داریم به بابونه بپردازیم.

1936

0

اکالیپتوس

اکالیپتوس (Eucalyptus) از آن دسته گیاهان دارویی است که تقریبا همه آن را می‌شناسند و دلیل اصلی شهرت آن، بخور اکالیپتوس است که تقریبا هر فردی در هنگام سرماخوردگی حداقل یک بار آن را امتحان کرده است. با ایران نگری بمانید تا در این مقاله از سری مقالات گیاهان دارویی با اکالیپتوس و خواص آن کمی بیش‌تر آشنا شویم.

2329

0

اسطوخودوس

اسطوخودوس یا لوندر (Lavender) گیاهی بنفش‌رنگ است که امروز آن را بیش‌تر به خاطر عطر خوشش می‌شناسند که در بسیاری از محصولات بهداشتی و شوینده از عصاره‌ی آن استفاده می‌شود. اما این گیاه خواص دارویی بسیاری نیز دارد که امروز در این مقاله از سری مقالات گیاهان دارویی در ایران نگری تصمیم داریم به آن بپردازیم.

1695

0

آویشن

آویشن از تیره‌ی نعناعیان است و در مناطق کوهستانی ایران به وفور یافت می‌شود و گونه‌ای وحشی است. تقریبا در تمام دامنه‌های البرز و زاگرس می‌توانید در فصل بهار و تابستان، آویشن را در طبیعت بیابید.

1606

0

طرز تهیه لیمو عمانی در خانه

لیمو عمانی از آن دسته از مواد غذایی است که در آشپزی ایرانی استفاده‌ی زیادی دارد. از ریختن آن درون چای گرفته تا خورشت، هر کسی از آن در آشپزی استفاده می‌کند. به لیموی عمانی گاهی لیموی پخته‌ی خشک هم می‌گویند! از لیمو عمانی در غذاهای خاورمیانه بسیار استفاده می‌شود اما استفاده از آن در اروپا و آمریکا زیاد مرسوم نیست!

2667

0

آب غوره، آب لیمو و آب نارنج

در آشپزی ایرانی چند چاشنی مایع ترش‌مزه داریم که گرچه هر کدام طعم و خاصیت متفاوتی دارند، اما گاهی به جای هم نیز استفاده می‌شوند! مثلا برای سالاد شیرازی هم می‌توانید از آبغوره استفاده کنید و هم از آبلیمو و آب‌نارنج و هم از ترکیبی از آن‌ها! این مورد بیش‌تر سلیقه‌ای است. اما معمولا آب‌غوره برای سالاد، آب‌لیمو برای خورشت و آب‌نارنج برای طعم‌دار کردن گوشت گزینه‌های بهتری هستند.

6250

0

اندازه دقیق پیمانه در آشپزی و جدول اندازه گیری پیمانه

امروز در بخش غذا نگری می‌خواهیم انواع مقیاس‌های مورد استفاده در آشپزی را با هم مرور کنیم تا دقیقا بدانیم که از هر ماده چه مقدار باید در دستورهای آشپزی استفاده کنیم و دیگر دچار اشتباه نشویم. می‌دانید که افزودن یا کاستن یک ماده در هر غذایی ممکن است نتایج درستی به دست نیاید و این موضوع، اهمیت مقیاس درست در آشپزی را به وضوح نمایش می‌دهد.

2931

0

تاریخچه کباب در ایران

کباب یکی از لذیذترین و معروف‌ترین غذاهای ایرانی است. طوری که اکثر خارجی‌ها هم ایران را به کبابش می‌شناسند. اما کباب چه راهی را در ایران طی کرده است تا به این‌جا برسد؟ با ایران نگری بمانید تا تاریخچه‌ی کباب در ایران را کمی با هم بررسی کنی.

10403

1

خاطرات زولبیا و بامیه

نقل شده مظفرالدین‌شاه زمانی که فصل برخی از خوراکی‌ها نبوده به زبان می‌آمده است. مثلا قبل از آن‌که نوروز برسد می‌گفته «نوروز بیاید پلو بخوریم!» یا زمانی که وقت زولبیا و بامیه نبوده می‌گفته «کی ماه رمضان می‌آید زولبیا و بامیه‌ای بخوریم!»

2055

1

ایران چه مزه‌ای دارد؟

تقریبا 250 تا 300 روز از کل سال را در سفر است. غذا می‌خورد و درباره‌ی فرهنگ غذایی فیلم و محتوا تولید می‌کند. شیفته‌ی چشیدن طعم غذاهای خیابانی و محلی است. به تازگی به ایران آمده و شانس چشیدن طعم غذاهایی را پیدا کرده که نصیب کمتر توریستی شده است. وقتی درباره‌ی تجربه‌اش حرف می‌زند نمی‌تواند روی واژه‌ی خاصی متمرکز شود؛ رنگ‌ها و طعم‌ها شگفت‌زده‌اش کرده‌اند. به نظرش طعم غذاها در ایران «یونیک» است!

5995

1

تاریخچه غذاهای ایرانی

شاید یکی از بهترین نمونه‌های اسناد بر جای مانده که می‌تواند در مورد غذاهای ایرانی توضیحاتی دهد، جام برنزی ارجان باشد. که این اشیا معمولا سلیقه‌ی غذایی و شیوه‌ی پوشش در دوران های مختلف را به تصویر کشیده اند. برای مثال، کتاب «تاج» یا «اخلاق الملوک» در مورد شیوه‌ی زندگی پادشاهان و نحوه‌ی حکومت آن‌ها است ولی بخش از کتاب نیز به غذاها و نحوه‌ی برگزاری انواع مراسم در دوره‌ی ساسانی اختصاص یافته است. این کتاب ثابت می‌کند بسیاری از آداب و رسوم ایران حداقل تا قرن‌های 4 و 5 بعد از ظهور اسلام، همچنان در ایران رعایت می‌شده‌اند.

16064

1