عصاره قیمه طعم پایه خورشت قیمه

comment-add افزودن دیدگاه img 4 دقیقه ymt علاقه‌مندی‌ها ymt افزودن اصلاحیه
عصاره قیمه - عکس برای خورشت قیمه سیب زمینی است
نویسنده: امین حسنی
بازدید: 2890
ایجاد: 12:42:38 2021/04/15
بررسی: 22:27:00 2021/04/15
icon

دسته‌بندی غذا

غذا

icon

زمان تقریبی پخت

1 ساعت

icon

زمان تقریبی آماده‌سازی

0.5 ساعت

icon

مناسب برای

4 نفر

خورشت قیمه از جمله‌ی محبوب‌ترین خورش‌های ایرانی است و تقریبا کسی نیست که قیمه دوست نداشته باشد. قیمه را از گذشته تا امروز در مراسم عروسی و گاهی در شب‌های عزا و در مراسم شب اول متوفی و هم‌چنین به عنوان غذای نذری تهیه می‌کردند. اما خود قیمه هم انواع مختلفی دارد که امروز تصمیم داریم قیمه‌ی ساده را با هم بررسی کنیم. گوشت قیمه معمولا یا مغز ران است و یا راسته‌‌ی گوسفندی، اما از گوشت گاو و گوساله هم می‌توان برای قیمه استفاده کرد. قیمه‌ی ساده پایه و اساس تهیه انواع دیگر قیمه است و در آن خبری از نخود و لپه و مواد دیگر نیست و فقط شامل گوشت و آب و پیاز می‌شود که عصاره و طعم اصلی قیمه را تشکیل می‌دهند. به همین دلیل به آن عصاره‌ی قیمه هم می‌گویند.

مواد اولیه عصاره قیمه

  • گوشت راسته یا مغز ران 0/5 کیلو (ترجیحا گوسفندی)
  • پیاز 2 عدد
  • آب 2 پیمانه
  • زردچوبه، نمک، فلفل به مقدار لازم
  • روغن به مقدار لازم

طرز تهیه عصاره قیمه

  • پیاز را یا رنده کرده و یا ساطوری کنید و آن را درون روغن داغ تفت دهید.
  • همین که پیاز کمی رنگ گرفت گوشت تکه‌تکه شده را به آن اضافه کنید و اجازه دهید 3 4 دقیقه تفت بخورد.
  • زردچوبه و فلفل را به مواد اضافه کرده با هم تفت دهید تا عطر و طعم زردچوبه و فلفل بیرون بیاید.
  • حال 2 پیمانه آب درون ظرف بریزید. منتظر بمانید تا آب به جوش بیاید. سپس زیر آن را کم کنید و بگذارید حدود 30 دقیقه گوشت درون آب بماند تا به خوبی بپزد و نرم شود. اگر دیدید آب کم است می‌توانید به آن مقداری آب جوش اضافه کنید.
  • بعد از نیم ساعت که از پخت گذشت درِ ظرف را نیمه باز بگذارید تا مقداری آب خورشت تبخیر شده و خورشت کمی غلیط شده و روغن بیاندازد. این مرحله نیز بین 30 تا 45 دقیقه طول می‌کشد.

در نهایت که خورشت شما آماده شد، بگذارید تا سرد شود. این عصاره‌ی قیمه را معمولا در ظرف‌هایی در فریزر قرار می‌دهند و هر وقت که خواستند انواع قیمه را درست کنند از آن به عنوان ماده‌ی اولیه‌ی آماده استفاده می‌کنند تا سرعت تهیه‌ی خورشت قیمه کمی بیش‌تر شود. به همین دلیل در تهیه‌ی این قیمه‌ی ساده از رب گوجه‌فرنگی و طعم‌دهنده‌های دیگر استفاده نمی‌شود و فقط شامل مواد اصلی می‌شود.

کلمات کلیدی: قیمه، خورش قیمه، خورشت قیمه، قیمه ساده، آشپزی ایرانی، غذای ایرانی، عصاره قیمه،

img

دیدگاه‌ها

هنوز دیدگاهی برای این محتوا درج نشده است. با درج دیدگاه خود، اولین نفر باشید!

comment-add افزودن دیدگاه