آب غوره، آب لیمو و آب نارنج چاشنی های ترش آشپزی ایرانی

در آشپزی ایرانی چند چاشنی مایع ترش‌مزه داریم که گرچه هر کدام طعم و خاصیت متفاوتی دارند، اما گاهی به جای هم نیز استفاده می‌شوند! مثلا برای سالاد شیرازی هم می‌توانید از آبغوره استفاده کنید و هم از آبلیمو و آب‌نارنج و هم از ترکیبی از آن‌ها! این مورد بیش‌تر سلیقه‌ای است. اما معمولا آب‌غوره برای سالاد، آب‌لیمو برای خورشت و آب‌نارنج برای طعم‌دار کردن گوشت گزینه‌های بهتری هستند.

آب نارنج خاصیت ضد دیابت، آب لیمو خاصیت ضد فشار خون و آب غوره خاصیت ضد چربی خون دارد. امروز در این مقاله از غذا نگری تصمیم داریم به صورت خلاصه در مورد این سه چاشنی صحبت کنیم.

آب غوره

آب‌غوره را از غوره می‌گیرند. غوره، انگور نارِس است. بوته‌ی انگور میوه‌هایی ترش‌مزه و سبز رنگی می‌آورد که غوره نام دارد. غوره‌ها پس از رسیدن به انگور تبدیل می‌شوند. اگرچه امروز آب‌غوره‌های صنعتی هم در بازار موجود است، اما بهترین آب‌غوره نوع طبیعی و دستی آن است. قبل از آب‌گرفتن غوره با دستگاه‌های مخصوص آب‌گیری غوره باید غوره را شست و حبه‌حبه کرد و ساقه‌های آن را جدا کرد. سپس حبه‌ها را در دستگاه آب‌گیری انداخت و آب غوره را گرفت. در ضمن غوره باید قبل از آب‌گرفتن کاملا خشک شود. اگر غوره خیس باشد و آن را آب بگیرید به سرعت کپک می‌زند. البته با مخلوط‌کن و آب‌میوه‌گیری‌های دستی هم می‌توان آب غوره را گرفت اما چون هسته‌ی آن هم خورد می‌شود کمی طعم تلخی به آب‌غوره اضافه می‌شود. بعد از گرفتن آب غوره باید بگذارید چند روزی در ظرف بماند تا محتویات آن ته‌نشین شود. سپس آبِ صاف غوره را بدون تکان‌دادن ظرف از روی سطح آن بردارید و در شیشه‌های کاملا خشک بریزید و نگهداری کنید.

آب لیمو

آب‌لیمو هم از پر استفاده‌ترین چاشنی‌های ترش در آشپزی ایرانی است. بهترین لیموترش‌ها در جنوب ایران کشت می‌شوند و گاهی به آن‌ها لیموی شیرازی هم می‌گویند و در جهرم و میناب بسیار کشت می‌شود. آب‌لیمو در آشپزی ایرانی از آب‌غوره کم‌تر استفاده می‌شود و دلیل آن شاید سختی پیدا کردن آن در گذشته باشد! بهتر است همیشه از لیموی تازه استفاده کنید. اما در صورتی که می‌خواهید آبلیموی دستی برای خودتان تهیه کنید باید پس از آب‌گیری لیموترش، آب آن را در شیشه‌های کاملا خشک بریزید و آن را دور از نور خورشید نگهداری کنید. نور خورشید طعم آبلیمو را کمی تلخ و رنگ آن را نیز تیره و کدر می‌کند.

آب نارنج

آب نارنج از آب‌لیمو هم در آشپزی ایرانی کم‌مصرف‌تر است و بیش‌تر در غذاهای شمال ایران مورد استفاده قرار می‌گرفته است. حتی در بازار هم انواع صنعتی آب نارنج به سختی یافت می‌شود! اگر شما خواستید در فصل نارنج برای خودتان آب‌نارنج دستی بگیرید باید ابتدا پوست نارنج را بکنید. طوری که بخش سفید زیر پوست نارنجی آن گرفته نشود. سپس باید نارنج‌های درسته را چند ساعت (حدود 12 تا 24 ساعت) در هوای آزاد بگذارید و سپس آن‌ها را با فشرده‌کردن آب بگیرید. پس از آب‌گیری باید آب آن را در ظروف شیشه‌ای خشک ریخته و به دور از نور خورشید نگهداری کنید.

شرایط نگهداری

این چاشنی‌های ترش همه یک ویژگی مشترک دارند و آن، این است که باید در ظرف‌های شیشه‌ای کاملا خشک ریخته شود و به محض باز کردن درِ شیشه، و ورود رطوبت به آن، سطح بالایی آن‌ها که با هوا در تماس است کپک می‌زند. برای جلوگیری از این مورد معمولا شیشه‌های نگهدارنده‌ی این چاشنی‌ها را باید ضدعفونی کرد. اما بهترین راه این است که این چاشنی‌ها را در ظروف کوچک نگهداری کنید تا بعد از باز کردن درِ آن در اسرع وقت از آن استفاده کرده و قبل از کپک زدن، محتوای شیشه را مصرف کنید. گاهی به آب‌غوره نمک هم می‌زنند و آن را می‌جوشانند که هم رنگ آن را تیره‌تر می‌کند هم مدت ماندگاری آن را کمی بیش‌تر می‌کند. اما طعم اصلی آب‌غوره با این روش تا حدی از دست می‌رود.

بهتر است تمام این چاشنی‌ها را در جای خنک و به دور از نور مستقیم خورشید نگهداری کنید تا رنگ آن‌ها تیره و طعم آن‌ها کمی تلخ نشود.

هر سه‌ی این چاشنی‌ها خاصیت اسیدی دارند. اگر این چاشنی‌ها را در ظروف پلاستیکی نگهداری کنید اسید آن‌ها می‌تواند مقداری از پلاستیک را در خود حل کرده و این موضوع می‌تواند برای بدن بسیار مضر باشد. به هیچ عنوان این چاشنی‌ها را در ظروف پلاستیکی نگهداری نکنید و همیشه از ظروف شیشه‌ای استفاده کنید.

آب غوره، آب لیمو و آب نارنج - چاشنی های ترش آشپزی ایرانی آب غوره، آب لیمو و آب نارنج - چاشنی های ترش آشپزی ایرانی 2021-01-22 01:29:08+3:30 2021-11-09 13:26:29+3:30 در آشپزی ایرانی چند چاشنی مایع ترش‌مزه داریم که گرچه هر کدام طعم و خاصیت متفاوتی دارند، اما گاهی به جای هم نیز استفاده می‌شوند! مثلا برای سالاد شیرازی هم می‌توانید از آبغوره استفاده کنید و هم از آبلیمو و آب‌نارنج و هم از ترکیبی از آن‌ها! این مورد بیش‌تر سلیقه‌ای است. اما معمولا آب‌غوره برای سالاد، آب‌لیمو برای خورشت و آب‌نارنج برای طعم‌دار کردن گوشت گزینه‌های بهتری هستند. آبلیمو, آب لیمو, آبغوره, آب غوره, آب نارنج, چاشنی, آب نارنج گیری, آب لیمو ترش, لیمو ترش, آشپزی ایرانی, غوره, امین حسنی Author info@yaldamedtour.com /fa/user-profile/10209 YaldaMedTour Barajin Salamat Road +98 Qazvin Qazvin, Qazvin Province, Iran. , info@yaldamedtour.com