اندازه دقیق پیمانه در آشپزی و جدول اندازه گیری پیمانه

اگر شما هم دنبال یادگیری آشپزی هستید و دارید کم‌کم دست به گاز می‌شوید، حتما با واحدهایی مثل انس و پیمانه و قاشق چای‌خوری و این موارد روبه‌رو شده‌اید و حتما با رعایت درست دستورهای آشپزی، باز هم در پخت کیک و سایر غذاها دچار مشکل شده‌اید و غذای شما یا شل شده یا سفت!

امروز در بخش غذا نگری می‌خواهیم انواع مقیاس‌های مورد استفاده در آشپزی را با هم مرور کنیم تا دقیقا بدانیم که از هر ماده چه مقدار باید در دستورهای آشپزی استفاده کنیم و دیگر دچار اشتباه نشویم. می‌دانید که با افزودن یا کاستن یک ماده در هر غذایی ممکن است نتایج درستی به دست نیاید و این موضوع، اهمیت مقیاس درست در آشپزی را به وضوح نمایش می‌دهد.

اما قبل از آن بیایید کمی در مورد تاریخچه‌ی مقیاس صحبت کنیم!

شاید برای شما عجیب باشد! اما اندازه‌شناسی یکی از شاخه‌های علم است که در آن روش‌های مختلف اندازه‌گیری مواد فیزیکی را شناخته و بررسی می‌کنند و تلاش می‌کنند راهی استاندارد برای اندازه‌گیری آن‌ها پیدا کنند. به همین دلیل در ایران نیز در سازمان ملی استاندارد ایران، بخشی به نام مرکز اندازه‌شناسی، اوزان و مقیاس‌ها داریم!

اولین قانون مربوط به اندازه‌گیری در ایران در 10 خرداد 1304 خورشیدی در مجلس شوری ملی به تصویب رسید. طبق این قانون، سیستم متریک به عنوان سیستم رسمی اندازه‌گیری در کشور تعیین شد که امروز نیز در ایران از همین سیستم استفاده می‌شود. در 18 دی سال 1311 خورشیدی این قانون مورد تجدید نظر قرار گرفت و در سال 1337 خورشیدی نیز ایران اجازه یافت در دفتر بین‌المللی اوزان و مقیاس‌ها (BIPM) و سازمان بین‌المللی اندازه‌شناسی قانونی (OIML) عضو شود. در نهایت مرکز اندازه‌شناسی ایران در سال 1354 خورشیدی با کمک سازمان‌های بین‌المللی به عنوان بزرگ‌ترین مرکز اندازه‌شناسی خاورمیانه تاسیس و اداره‌ی اوزان و مقیاس‌ها به آن ملحق شد.

اما از بحث اصلی دور نشویم! قبل از استانداردسازی مقیاس‌ها در ایران، مردم برای دادوستد و آشپزی و اندازه‌گیری از واحدهایی مانند چارک، سیر، من، مثقال و... استفاده می‌کردند که تقریبا هیچ کدام دقیق نبودند. مثلا واحد «من» در تبریز معادل 3 کیلوگرم و در ری معادل 12 کیلوگرم بود! اما بعد از سال 1304 خورشیدی کم‌کم واحدهای رسمی و استاندارد جایگزین آن‌ها شد. با این‌که امروز هم گاهی از واحدهای اندازه‌گیری قدیم در برخی موارد استفاده می‌شود اما می‌دانیم که تمام آن‌ها قابل تبدیل به یک واحد اندازه‌گیری استاندارد هم هستند. پس با استفاده از جداول زیر می‌توانید هر گاه که خواستید واحدهای مورد نظر خود را استانداردسازی کنید.

اما در آشپزی باید علاوه بر این‌که مقادیر بالا را بشناسید، با واحدی به نام درجه‌ی سانتی‌گراد و درجه‌ی فارنهایت هم سروکار دارید که می‌توانید برای تبدیل آن‌ها از جدول زیر استفاده کنید. البته اجاق گاز یا فر شما ممکن است درجه‌های متفاوتی داشته باشد ولی معمولا اعداد زیر تقریبا معادل هم هستند.

مورد مهم دیگری که باید در آشپزی به آن توجه کنید بحث پیمانه است! معمولا اکثر مردم در هنگام آشپزی و مخصوصا درست‌کردن نان و کیک، یک لیوان یا فنجان را به عنوان پیمانه در نظر می‌گیرند و طبق آن، دستورات آشپزی را اجرا می‌کنند و به مشکل می‌خورند. دلیل آن این است که شما نمی‌توانید یک لیوان یا ماگ را به عنوان پیمانه‌ی آشپزی استفاده کنید. این لیوان شما استاندارد نیست و با آن نمی‌توانید از روی دستورات استاندارد، آشپزی کنید! یک پیمانه در آشپزی، معادل ظرفی است که 1/6 لیتر آب در آن جای بگیرد. یعنی اگر مقدار آب درون یک بطری آب‌معدنی کوچک را به سه‌قسمت مساوی تقسیم کنید، هر قسمت آن برابر با یک پیمانه‌ی استاندارد در آشپزی است. این مورد را با استفاده از جدول زیر می‌توانید ببینید و برای تبدیل واحد آن اقدام کنید.

دقت کنید که پیمانه‌ی استاندارد وقتی درون آن چیزی می‌ریزید نباید سطح آن از لبه‌ی پیمانه بیش‌تر شود. به همین دلیل وقتی مثلا آرد را در پیمانه می‌ریزید باید با یک کارد،‌ بر روی لبه‌ی پیمانه بکشید تا آرد اضافی آن تخلیه شود. در ضمن نباید آرد یا موارد را در پیمانه فشرده کنید! موارد باید در حالت طبیعی خود باشد. یعنی اگر آرد اضافی درون پیمانه بود، باید آن را بیرون بریزید نه این‌که با فشار قاشق و فشرده‌کردن آرد، آن را به زور در پیمانه جای دهید.

بهتر است برای آشپزی از پیانه‌ها و قاشق‌های استاندارد که در  فروشگاه‌ها وجود دارد و اندازه‌های استانداردی دارند استفاده کنید تا به مشکل بر نخورید.

اندازه دقیق پیمانه در آشپزی و جدول اندازه گیری پیمانه اندازه دقیق پیمانه در آشپزی و جدول اندازه گیری پیمانه 2021-01-16 16:42:56+3:30 2021-10-26 09:35:34+3:30 امروز در بخش غذا نگری می‌خواهیم انواع مقیاس‌های مورد استفاده در آشپزی را با هم مرور کنیم تا دقیقا بدانیم که از هر ماده چه مقدار باید در دستورهای آشپزی استفاده کنیم و دیگر دچار اشتباه نشویم. می‌دانید که افزودن یا کاستن یک ماده در هر غذایی ممکن است نتایج درستی به دست نیاید و این موضوع، اهمیت مقیاس درست در آشپزی را به وضوح نمایش می‌دهد. پیمانه, پیمانه اندازه گیری, پیمانه آشپزی, پیمانه در آشپزی, جدول اندازه گیری پیمانه, فرهنگ آشپزی, نکات آشپزی, امین حسنی Author info@yaldamedtour.com /fa/user-profile/10209 YaldaMedTour Barajin Salamat Road +98 Qazvin Qazvin, Qazvin Province, Iran. , info@yaldamedtour.com