خورشت و خوراک در آشپزی ایرانی

در گذشته که قوت غالب مردم نان بود به هر ماده‌ی غدایی مانند ماست، پیاز، گوشت و... که برای خوش‌خوراک کردن نان در کنار آن خورده می‌شد، خورش یا خورشت می‌گفتند. اما امروزه که برنج غذای اصلی ایرانی‌هاست خورش‌ بیشتر در کنار برنج سرو می‌شود و خورشی که با نان سرو شود، خوراک خوانده می‌شود. ایرانیان چلوخورش که به آن برنج و خورش هم گفته می‌شود را در غذاهای روزانه، میهمانی‌ها و مراسم رسمی استفاده می‌کنند.

خورشت

خورشت‌های ایرانی ترکیبی از گوشت، سبزیجات خشک یا تازه و حبوباتی چون عدس و لوبیا و لپه است که به آرامی در کنار یکدیگر پخته شده و جا می‌افتند. این ترکیب آب‌دار باید آن‌قدر بپزد تا به غلظت مناسبی برسد. جا افتادن خورشت به این معنی است که تمام مواد خورش بپزد و آب آن کم شود و به اصطلاح به روغن بی‌افتد. خورش باید کم آب و کاملا جا افتاده باشد. سپس آن را در ظرف جداگانه‌ای در کنار برنج پخته شده‌ی ساده یا زعفرانی یا رشته پلو سرو می‌کنند.

انواع خورش هم مانند دیگر غذاهای ایرانی بسته به اقلیم و منطقه و فرهنگ و ذایقه‌ی غذایی مختلف در جای‌جای این خاک و بوم متفاوت است. هر منطقه خورش اصیل و مخصوص به خود را دارد. مثلا خورشت ماست اصفهان یا خورش خلال کرمانشاه، خورش اناربیج گیلان یا خورشت غوره بادمجان همدان! معروف‌ترین خورش‌های ایرانی خورش قرمه سبزی، قیمه، فسنجان و بادمجان است که تقریبا در همه‌ی مناطق کشور به یک شکل پخته می‌شوند. خورش قرمه سبزی و قیمه جزو غذاهای پرطرفدار در میهمانی‌ها و مجالس هستند و در مراسمات مذهبی هم به عنوان غذای نذری پخته می‌شوند.

برخی خورشت‌های ایرانی فصلی هستند. یعنی در آن‌ها از موادی استفاده می‌شود که فقط در زمان خاصی هست و در دیگر فصول نیست. از خورشت‌های فصلی می‌توان به خورشت به، خورشت بامیه، خورشت کنگر، خورش ریواس، خورش کدو حلوایی و… اشاره کرد.

از انواع دیگر خورش‌های ایرانی می‌توان به خورش‌های قیمه بادمجان، قیمه نثار، قیمه پیچاق، قیمه نخود، قیمه آذری، خورش کرفس، خورش آلو اسفناج، خورش غوره بادمجان، خورش هویج، خورش مرغ و آلو، خورش کدو، خورش بامیه، خورش خلال بادام، خورش آلوبخارا، خورش قارچ، خورش به، خورش ریحان، خورش به آلو، خورش گل کلم با سیر، باقالی خورش، خورش آلو، سیرقلیه گیلانی، میرزاقاسمی گیلانی، خورش گوشت چرخ‌کرده با لوبیا قرمز، خورش خلال کرمانشاه، خورش کورد یاکور (نوعی سبزی) و خورش مرغ ترش و خورش مسمای مرغ اشاره کرد.

خوراک

خوراک غذایی است هم‌چون خورشت که از ترکیب گوشت، سبزیجات و حبوبات پخته تهیه می‌شود و به همراه نان یا به صورت تنها مورد استفاده قرار می‌گیرد. از معروف‌ترین خوراک‌ها در آشپزی ایرانی می‌توان به خوراک عدسی، خوراک لوبیا، خوراک بادمجان، خوراک کشک و بادمجان، خوراک جگر، خوراک گوجه و بادمجان، خوراک زبان، خوراک مرغ، خوراک بریانی اصفهان و... اشاره کرد.

خوراک‌ها معمولا غذاهای سبکی محسوب می‌شوند که بیشتر در وعده‌ی شام مورد استفاده قرار می‌گیرد. خوراک‌ها نسبت به خورشت، آب کمتری دارد و به همراه نان و سبزی خوردن سرو می‌شوند. با یلدامدتور و آشپزی ایرانی در غذا نگری همراه باشید.

خورشت و خوراک در آشپزی ایرانی خورشت و خوراک در آشپزی ایرانی 2020-07-25 13:06:06+3:30 2022-05-09 20:11:25+3:30 خورشت‌های ایرانی ترکیبی از گوشت، سبزیجات خشک یا تازه و حبوباتی چون عدس و لوبیا و لپه است که به آرامی در کنار یکدیگر پخته شده و جا می‌افتند. این ترکیب آب‌دار باید آن‌قدر بپزد تا به غلظت مناسبی برسد. جا افتادن خورشت به این معنی است که تمام مواد خورش بپزد و آب آن کم شود و به اصطلاح به روغن بی‌افتد. خورش باید کم آب و کاملا جا افتاده باشد. خورش, خورشت, آشپزی ایرانی, فرهنگ آشپزی ایرانی, فرهنگ غذای ایرانی, غذای ایرانی, فرهنگ آشپزی, فرهنگ غذایی ایران, فرزانه قوام پور Author info@yaldamedtour.com /fa/user-profile/452 YaldaMedTour Barajin Salamat Road +98 Qazvin Qazvin, Qazvin Province, Iran. , info@yaldamedtour.com