خورشت فسنجان ترش یا شیرین؟

مواد اولیه خورشت فسنجان

• مغز گردو چرخ شده ۵۰۰ گرم
• سینه‌ی مرغ ۴ تکه
• پیاز متوسط 1 عدد
• رب انار ۴ قاشق غذاخوری
• رب گوجه فرنگی نصف قاشق غذاخوری
• روغن ۲ قاشق غذاخوری
• زعفران دم کرده ۳ قاشق غذاخوری
• شکر در صورت نیاز
• آبلیمو یا سرکه در صورت نیاز
• نمک، فلفل، زردچوبه به مقدار لازم

طرز تهیه خورشت فسنجان

• در ابتدا پیاز‌ها را به صورت نگینی خورد کرده و با روغن تفت دهید تا سبک شود و رنگ آن کمی طلایی شود.
• ادویه‌ها را به پیاز اضافه کنید و تکه‌های مرغ را نیز به پیاز‌ها اضافه کرده و آن را نیز سرخ کنید.
• تکه‌های مرغ را بعد از سرخ شدن از ظرف خارج کرده و کنار بگذارید. مغز گروی آسیاب شده را به پیاز‌ها اضافه کنید و خوب تفت دهید.
• بعد از چند دقیقه رب انار را نیز اضافه کنید و با هم کمی تفت بدهید.
• اگر می‌خواهید رنگ خورش کمی قرمز باشد و روغن آن رنگ زیبایی دشته باشد رب گوجه را نیز اضافه کنید. اما الزامی نیست.
• زعفران دم کرده را نیز به مواد اضافه کنید.
• سپس تکه‌های مرغ را به ظرف باز گردانید و سه لیوان آب به خورشت اضافه کنید و اجازه دهید تا مرغ‌ها به طور کامل پخته شوند و خورشت، غلظت مناسبی پیدا کند.
• در مرحله‌ی آخر باید روغن گردو جدا شده و سطح رویی خورشت را فراگیرد که نشان‌دهنده‌ی جا افتادن خورشت فسنجان است.
• کمی از خورشت را بچشید و بسته به ذایقه‌ی خود، در صورت نیاز، شکر یا آب لیمو یا سرکه به آن اضافه کنید تا به طعم دلخواه‌تان برسید.

برنج را نیز به روش دمی یا آب‌کش شده آماده کنید و آن را با کمی زعفران تزیین کنید. پلو خورش فسنجان ما آماده است. نوش جان!

برای تهیه‌ی انواع مختلف فسنجان همان‌طور که در بالا گفته شد، در صورت تمایل می‌توانید گوشت مرغ را با گوشت اردک یا کبک جایگزین کنید. همین‌طور می‌توانید خورشت فسنجان را با کوفته قلقلی بپزنید که برای این کار گوشت قرمز و پیاز را که می‌تواند گوشت گوسفندی و یا گوشت شترمرغ باشد را چرخ کرده و ادویه زده و به اندازه‌ی کوفته‌های کوچک، گرد کرده و در روغن سرخ کنید و بعد از سرخ کردن مغز گردوی آن را به خورش اضافه کنید. از طرفی به جای مغز گردوی چرخ شده هم می‌توانیم از مغز بادام و یا پسته نیز استفاده کنید و فسنجان‌های متنوع باطعم و ظاهر متفاوت را تجربه کنید. با غذا نگری همراه باشید.