خورشت فسنجان ترش یا شیرین؟
8 دقیقه
علاقه‌مندی‌ها
افزودن اصلاحیه
.jpg)
دسته‌بندی غذا
غذا
زمان تقریبی پخت
2 ساعت
زمان تقریبی آماده‌سازی
1 ساعت
مناسب برای
4 نفر
خورشت فسنجان یکی از خورش‌های اصیل ایرانی است که طرفداران سفت و سختی دارد. این خورش برای همه‌ی ذایقه‌های غذایی مناسب است. چون بسته به استفاده از رب انار ترش، شیرین یا ملس و انتخاب مقدار شکر به دلخواه، طعم این خورش خوشمزه می‌تواند با ذائقه هر فردی تغییر کند. اما معمولا در شمال کشور این خورشت را ترش و در باقی جاها به صورت ملس تهیه و استفاده می‌کنند و هستند کسانی که طعم شیرین آن را نیز بپسندند.
خورش فسنجان در همه جای ایران پخته می‌شود و غذای محلی منطقه‌ای خاص محسوب نمی‌شود. از طرفی مدل‌های مختلف پخت فسنجان طرفداران این غذای خوشمزه را بیشتر کرده است. فسنجان را بر پایه‌ی مغز‌های آسیاب شده می‌پزند که شامل مغز گردو، مغز پسته و مغز بادام است. همچنین گوشت استفاده شده در این خورشت هم متنوع است. گوشت قلقلی یا کوفته ریزه در ترکیب با این خورشت، طعم و ظاهر بی‌نظیری دارد. همچنین استفاده از گوشت مرغ یا گوشت اردک نیز مرسوم است.
چاشنی اصلی این غذا رب انار است که از جوشاندن و غلیظ کردن آب انار به دست می‌آید. اگر انار ترش باشد این رب ترش و اگر ملس و یا شیرین باشد هم رب به دست آمده ملس یا شیرین می‌شود. هر سه‌ی این طعم‌ها طرفدارن مخصوص به خود را دارد.
خورشت فسنجان باید خوب جا بیافتد و به اصطلاح به روغن بیافتد. این روغن، روغن حاصل از مغز گردو یا بادام است و ربطی به روغن استفاده شده ندارد. پس اولین نکته در تهیه‌ی فسنجان جا افتاده استفاده از مواد اولیه‌ی مرغوب و بعد، صبر و حوصله است. در ادامه طرز تهیه خورشت فسنجان با مرغ و گردو را خواهیم دید.
مواد اولیه خورشت فسنجان
- مغز گردو چرخ شده ۵۰۰ گرم
- سینه‌ی مرغ ۴ تکه
- پیاز متوسط 1 عدد
- رب انار ۴ قاشق غذاخوری
- رب گوجه فرنگی نصف قاشق غذاخوری
- روغن ۲ قاشق غذاخوری
- زعفران دم کرده ۳ قاشق غذاخوری
- شکر در صورت نیاز
- آبلیمو یا سرکه در صورت نیاز
- نمک، فلفل، زردچوبه به مقدار لازم
طرز تهیه خورشت فسنجان
- در ابتدا پیاز‌ها را به صورت نگینی خورد کرده و با روغن تفت دهید تا سبک شود و رنگ آن کمی طلایی شود.
- ادویه‌ها را به پیاز اضافه کنید و تکه‌های مرغ را نیز به پیاز‌ها اضافه کرده و آن را نیز سرخ کنید.
- تکه‌های مرغ را بعد از سرخ شدن از ظرف خارج کرده و کنار بگذارید. مغز گروی آسیاب شده را به پیاز‌ها اضافه کنید و خوب تفت دهید.
- بعد از چند دقیقه رب انار را نیز اضافه کنید و با هم کمی تفت بدهید.
- اگر می‌خواهید رنگ خورش کمی قرمز باشد و روغن آن رنگ زیبایی دشته باشد رب گوجه را نیز اضافه کنید. اما الزامی نیست.
- زعفران دم کرده را نیز به مواد اضافه کنید.
- سپس تکه‌های مرغ را به ظرف باز گردانید و سه لیوان آب به خورشت اضافه کنید و اجازه دهید تا مرغ‌ها به طور کامل پخته شوند و خورشت، غلظت مناسبی پیدا کند.
- در مرحله‌ی آخر باید روغن گردو جدا شده و سطح رویی خورشت را فراگیرد که نشان‌دهنده‌ی جا افتادن خورشت فسنجان است.
- کمی از خورشت را بچشید و بسته به ذایقه‌ی خود، در صورت نیاز، شکر یا آب لیمو یا سرکه به آن اضافه کنید تا به طعم دلخواه‌تان برسید.
برنج را نیز به روش دمی یا آب‌کش شده آماده کنید و آن را با کمی زعفران تزیین کنید. پلو خورش فسنجان ما آماده است. نوش جان!
برای تهیه‌ی انواع مختلف فسنجان همان‌طور که در بالا گفته شد، در صورت تمایل می‌توانید گوشت مرغ را با گوشت اردک یا کبک جایگزین کنید. همین‌طور می‌توانید خورشت فسنجان را با کوفته قلقلی بپزنید که برای این کار گوشت قرمز و پیاز را که می‌تواند گوشت گوسفندی و یا گوشت شترمرغ باشد را چرخ کرده و ادویه زده و به اندازه‌ی کوفته‌های کوچک، گرد کرده و در روغن سرخ کنید و بعد از سرخ کردن مغز گردوی آن را به خورش اضافه کنید. از طرفی به جای مغز گردوی چرخ شده هم می‌توانیم از مغز بادام و یا پسته نیز استفاده کنید و فسنجان‌های متنوع باطعم و ظاهر متفاوت را تجربه کنید. با غذا نگری همراه باشید.
2020-10-25 22:19:55+3:30
2024-10-06 22:19:16+3:30
خورشت فسنجان یکی از خورش‌های اصیل ایرانی است که طرفداران سفت و سختی دارد. این خورش برای همه‌ی ذایقه‌های غذایی مناسب است. چون بسته به استفاده از رب انار ترش، شیرین یا ملس و انتخاب مقدار شکر به دلخواه، طعم این خورش خوشمزه می‌تواند با ذائقه هر فردی تغییر کند.
خورشت فسنجان,
خورش فسنجان,
فسنجان,
غذای ایرانی,
آشپزی ایرانی,
فرزانه قوام پور
Author
info@yaldamedtour.com
/fa/user-profile/452
YaldaMedTour
Barajin Salamat Road
+98
Qazvin
Qazvin, Qazvin Province, Iran.
,
info@yaldamedtour.com
خورشت فسنجان - ترش یا شیرین؟
خورشت فسنجان - ترش یا شیرین؟
2020-10-25 22:19:55+3:30
2024-10-06 22:19:16+3:30
خورشت فسنجان یکی از خورش‌های اصیل ایرانی است که طرفداران سفت و سختی دارد. این خورش برای همه‌ی ذایقه‌های غذایی مناسب است. چون بسته به استفاده از رب انار ترش، شیرین یا ملس و انتخاب مقدار شکر به دلخواه، طعم این خورش خوشمزه می‌تواند با ذائقه هر فردی تغییر کند.
خورشت فسنجان,
خورش فسنجان,
فسنجان,
غذای ایرانی,
آشپزی ایرانی,
فرزانه قوام پور
Author
info@yaldamedtour.com
/fa/user-profile/452
YaldaMedTour
Barajin Salamat Road
+98
Qazvin
Qazvin, Qazvin Province, Iran.
,
info@yaldamedtour.com
4
غذا
Persian Cuisine
Rated 3.8
based on 5 customer reviews
1
5
کاربر مهمان,
2020-12-02 10:12:13
1
3/
5stars
بسیار خوشمزه واایی غذای مورد علاقه من
کاربر مهمان,
2020-12-02 10:12:34
1
5/
5stars
ترش با رب اناررر وااای دلم خوااست
کاربر مهمان,
2021-05-11 00:05:33
1
3/
5stars
فسنجون اصالتا مال گیلان رو به ترش هست مابقی ایران نمی تونن بخورن از پیاز شکر و آلو استفاده نکنند بهتره اصلا نخورند
کاربر مهمان,
2023-08-22 00:40:38
1
3/
5stars
سلام ما اصالتا یزدی هستیم من خیلی فسنجون دوست دارم اونم ترش اما یک دفعه برای خانوادم درست کردم اصلا پسندشون نبود و با انتقاددهای بد روبرو شدم
اما خیلی خوشمزه و ترش و ملس شده بود
و به این نتیجه رسیدم که فسنجون ترش برا همون گیلانی ها هست
کاربر مهمان,
2024-10-06 20:16:30
1
5/
5stars
فسنجان شیرین هیچ ارتباطی به گیلان ندارد ولی فسنجان ترش و یا ملس غذای اصیل گیلانی است و کاملا با فسنجان سایر نقاط متفاوت است. شخصا ترش آن را بیشتر می‌پسندم.
پیروز باشید.
کلمات کلیدی: خورشت فسنجان، خورش فسنجان، فسنجان، غذای ایرانی، آشپزی ایرانی،
دیدگاه‌ها
ترش با رب اناررر وااای دلم خوااست
فسنجون اصالتا مال گیلان رو به ترش هست مابقی ایران نمی تونن بخورن از پیاز شکر و آلو استفاده نکنند بهتره اصلا نخورند
سلام ما اصالتا یزدی هستیم من خیلی فسنجون دوست دارم اونم ترش اما یک دفعه برای خانوادم درست کردم اصلا پسندشون نبود و با انتقاددهای بد روبرو شدم اما خیلی خوشمزه و ترش و ملس شده بود و به این نتیجه رسیدم که فسنجون ترش برا همون گیلانی ها هست
فسنجان شیرین هیچ ارتباطی به گیلان ندارد ولی فسنجان ترش و یا ملس غذای اصیل گیلانی است و کاملا با فسنجان سایر نقاط متفاوت است. شخصا ترش آن را بیشتر می‌پسندم. پیروز باشید.
تمام حقوق مادی و معنوی این وب سایت برای یلدامدتور محفوظ است.
هر گونه استفاده از محتوای یلدامدتور بدون کسب اجازه از آن قابل پیگرد قانونی خواهد بود.
کاربر مهمان
10:12:13 2020/12/02
بسیار خوشمزه واایی غذای مورد علاقه من