آش سماق متفاوت و خوش طعم

مواد اولیه آش سماق

• برنج 1 پیمانه
• لپه 1/2 پیمانه
• سبزی آشی 0/5 کیلوگرم
• روغن به مقدار لازم
• نعناداغ، سیرداغ، کشک و ماست به مقدار لازم برای تزیین
• نمک و فلفل به مقدار لازم
• شیره سماق 1 پیمانه
• شکر 2 تا 3 قاشق غذاخوری

طرز تهیه آش سماق

نکته: برنج و لپه را از چند ساعت قبل باید شسته و در آب خیسانده باشید. بهتر است مقداری نمک هم به آن زده باشید.

نکته: سبزی آش نیز باید ساطوری باشد.

• لپه را به همراه زردچوبه و نمک و کمی فلفل درون ظرفی پرآب ریخته و با شعله‌ی ملایم اجازه دهید که بپزد. در حدود 1 لیتر آب برای پختن نصف پیمانه لپه کفایت می‌کند.
• بعد از 30 تا 45 دقیقه که لپه‌ها نرم شدند سبزی آش را به آن اضافه کنید و 30 تا 45 دقیقه‌ی دیگر نیز بگذارید تا بجوشد.
• اگر حس کردید آب کم است مقداری آب جوش به آن اضافه کنید.
• برنج را در ظرف دیگری با آب مخلوط کرده و به صورت کته آن را دم کنید.

نکته: حواستان باشد که نباید برنج کاملا پخته شود. همین که آب آن کشیده شد برای تهیه‌ی آش مناسب است و می‌توانید آن را از روی شعله بردارید.

• برنج کته را با گوشت‌کوب بکوبید و یا با چنگال آن را هم بزنید و فشار دهید تا بافت آن در هم بشکند و حالت دانه‌دانه نداشته باشد اما خمیر هم نشود.
• مقداری آب جوش به برنج کوبیده شده اضافه کنید تا برنج در آن قوطه‌ور شود.
• برنج و لپه و سبزی‌ها را با هم مخلوط کرده و خوب هم بزنید.

نکته: برای تهیه‌ی شیره‌ی سماق باید نیم‌کیلو سماق را در 1 لیتر آب بجوشانید و صبر کنید تا کمی غلیظ شود. سپس باید تفاله‌های آن را بگیرید و آب سماق را جمع‌آوری و مصرف کنید.

• شکر و شیره‌ی سماق را نیز به مواد اضافه کنید و مواد را به خوبی هم بزنید.
• اگر آب آن کم بود به آن آب جوش اضافه کنید.
• در ظرف را کمی باز بگذارید و گاهی آن را هم بزنید تا ته نگیرد و آش جا بیافتد و به غلظت لازم برسد. شعله نیز باید ملایم باشد.

پس از حدود 30 تا 45 دقیقه آش با بچشید و مطمئن شوید مواد آن به درستی پخته است. سپس زیر آش را خاموش کرده و در ظرف را بگذارید تا آش کمی خنک شده لعاب‌دار شود. آش را در ظرف مناسب بریزید و تزیین کنید. نوش جان!