خورشت غوره بادمجان یک خورش همدانی

مواد لازم خورشت غوره بادمجان

• گوشت چرخ کرده 200 گرم
• غوره‌ی پاک شده نصف لیوان
• بادمجان 500 گرم
• گوجه فرنگی ریز 4 عدد
• پیاز متوسط 1 عدد
• رب گوجه فرنگی 1 قاشق سوپ خوری
• نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم

طرز تهیه خورشت غوره بادمجان

نکته:‌ ابتدا بادمجان‌ها را پوست بگیرید و از طول نصف کنید و روی آن نمک بپاشید و زهر آب خارج شده از آن را با دستمال خشک کنید و آن‌ها یا در ظرف آب و نمک قرار دهید تا هم تلخی بادمجان‌ها گرفته شود و هم روغن کمتری در حین سرخ کردن مصرف کند.

• دو طرف بادمجان‌ها را در روغن سرخ کنید.
• پیاز را خورد کرده و در روغن به همراه زردچوبه تفت دهید تا طلایی و سرخ شوند.
• در این مرحله گوشت چرخ شده را به ماهیتابه اضافه کنید و آن را کمی تفت دهید. حالا یک قاشق رب را به همراه نمک و ادویه‌های دیگر اضافه کنید و کمی تفت دهید تا رب سرخ شده و عطر ادویه‌ها خارج شود.
• در این مرحله بادمجان‌های سرخ شده را روی مواد بچینید و گوجه‌های ریز را بر روی بادمجان‌ها قرار دهید. اگر اندازه‌ی گوجه‌ها بزرگ بود می‌توانید آن‌ها از وسط به دو نیم تقسیم کنید. دو لیوان آب بر روی گوجه و بادمجان‌ها بریزید و اجازه دهید تا بپزد.
• در 20 دقیقه‌ی آخر پخت، غوره‌های پاک شده را به خورشت اضافه کنید و اجازه دهید غوره‌ها خوب بپزد و خورشت جا بیافتد.

این خورشت آب کمی دارد و کمی سفت‌تر از باقی خورشت‌ها سرو می‌شود. برنج را نیز که به صورتی که میل دارید بپزید و به همراه این خورشت خوشمزه نوش جان کنید. برای تهیه‌ی این خورش با گوشت، بهتر است از گوشت مغز ران یا سردست گوسفندی استفاده شود. مدت زمان پخت این غذا با تکه‌های گوشت بیشتر است و باید بادمجان را در یک ساعت پخت به آن اضافه کنید.

می‌توانید برای پخت این غذا از گوشت مرغ استفاده کنید. در این صورت تکه‌های مرغ را با پیاز تفت دهید و بعد از نیم‌پز شدن مرغ‌ها بادمجان را به خورشت اضافه کنید تا بادمجان‌ها بیش از حد پخته نشوند.