ته چین مرغ میهمانی عطر و رنگ

مواد اولیه ته چین مرغ

• سینه‌ی مرغ بزرگ 1 عدد
• پیاز 1 عدد
• برنج 5 پیمانه
• روغن یا کره 100 گرم
• ماست چکیده 1 پیمانه
• زعفران دم کرده 1/2 استکان
• زرده‌ی تخم مرغ 3 عدد
• تخم مرغ کامل 2 عدد
• زرشک 100 گرم
• خلال پسته و بادام 100 گرم
• گلاب 3 قاشق غذاخوری
• نمک، فلفل، زردچوبه به میزان لازم

طرز تهیه ته چین مرغ

• در ابتدا سینه‌ی مرغ را به همراه پیاز و کمی نمک و زردچوبه بپزید و اجازه دهید آب آن کم شود.
• سپس مرغ‌های پخته را قطعه‌قطعه کرده و کنار بگذارید.
• در قابلمه‌ای آب را به همراه نمک به جوش بیاورید و برنج‌های شسته شده را به آن اضافه کنید تا زمانی که برنج بپزد. سپس آن را در صافی مناسبی آبکش کنید.

نکته: بهتر است برای ته چین، برنج کمی زنده‌تر و به اصطلاح دان (دانه‌دانه و جدا از هم) باشد.

• در ظرف مناسبی تخم‌مرغ‌ها و زرده‌ها را به خوبی بزنید تا یک‌دست شود.
• سپس نمک، گلاب، ماست و زعفران دم کرده و کره یا روغن را به همراه کمی آب مرغ به آن اضافه کنید و هم بزنید تا یک‌دست شود.
• سپس برنج‌های آبکش شده را به مایع افزوده و خوب هم بزنید.
• ظرف نچسب مناسبی را کمی چرب کرده و نیمی از مخلوط برنج را درون آن ریخته و با کمک قاشق سطح آن را صاف کرده و برنج را کمی فشرده کنید.
• مرغ‌های تکه‌تکه شده را در قسمت میانی روی برنج بریزید و باقی برنج را نیز روی مرغ‌ها ریخته و مجدد روی آن را صاف و فشرده کنید.

نکته: اگر ضخامت لایه‌ی میان زیاد باشد ممکن است برنج وا برود و از وسط دو تکه شود.

نکته: قطر مناسب ته چین برای پخت مناسب در حدود 6 تا 8 سانتی‌متر است و انتخاب ظرف مناسب بسیار مهم است.

• ظرف ته چین را بر روی شعله‌پخش‌کن و حرارت کم قرار دهید تا حدود یک ساعت ته چین دم کشیده و آماده شود.
• در ظرف دیگری کمی کره را گرم کرده و زرشک‌های شسته شده را درون آن کمی تتفت دهید.
• سپس خلال پسته و خلال بادامی که از قبل در کمی گلاب خیس کرده‌اید را به آن اضافه کنید.
• می‌توانید یک قاشق شکر به مخلوط زرشک هم اضافه کنید.

نکته: مخلوط کردن کمی زرشک تفت داده شده با تکه‌های مرغ، طعم بهتری به ته چین می‌دهد.

• پس از پخت کامل ته چین چک کنید که اطراف قابلمه نیز به خوبی طلایی شده باشد.

اجازه دهید برای ده دقیقه ته چین کمی خنک شود و سپس آن را برگردانده و با مخلوط زرشک و مغزها تزیین کنید. نوش جان!