فرهنگ غذایی ایران در ماه رمضان (قسمت 4) فرهنگ غذایی کهگیلویه و بویر احمد، خوزستان، هرمزگان، کرمان و فارس

ویژگی‌های فرهنگی و مذهبی که ماه رمضان در خود جای داده، سبب شده است که این ماه مبارک در فرهنگ دینی و ادب رسمی و فرهنگ شفاهی مسلمانان به ویژه ایرانیان جایگاه ممتازی داشته باشد. مردم ایران در گوشه‌گوشه‌ی این خاک با برگزاری آداب و رسوم مختلف این موسم خجسته را برپا می‌دارند. بخشی از این فرهنگ و آداب و سنت مربوط به فرهنگ غذایی مردم در این ماه است. بخشی از غذاهای حاضر در سفره‌های سحری و افطاری در بین تمام مردم ایران مشترک است. اما جز مشترکات همیشه موارد ویژه‌ای هم وجود دارد که فرهنگ هر ناحیه‌ای را از نواحی دیگر جدا می‌کند، که بخشی از آن مربوط به خوراکی‌های خاص و فرهنگ و ذایقه‌ی خاص مردم آن ناحیه است. در سه بخش‌ قبلی این مطلب به بررسی فرهنگ غذایی مردم در استان‌های شمالی، فرهنگ غذایی مردم در استان‌های شرقی و فرهنگ غذایی در استان‌های غربی کشور پرداختیم. در اینجا غذاهای مرسوم بین مردم جنوب کشور را در ماه مبارک رمضان بررسی می‌کنیم.

رنگینک یکی از دسرهای معروف جنوبی است که به آن حلوای خشک هم می‌گویند و در بیشتر شهرهای جنوبی و شیراز آماده می‌شود. این دسر مقوی و خوشمزه تقریبا در همه جای ایران آماده و مصرف می‌شود اما بیشتر از همه جا در مناطق جنوبی کشور رواج دارد. این دسر خوشمزه پای ثابت سفره‌های افطاری در ماه مبارک رمضان است. اما در ماه رمضان درشهرهای جنوبی غذاهای خاص آن منطقه هم مصرف می‌شود که در ادامه با آن‌ها آشنا می‌شویم.

فراموش نکنید بخش آخر این مطلب با عنوان فرهنگ غذایی ماه رمضان در ایران - استان‌های مرکزی ایران را ببینید.

رمضان در کهگیلویه و بویر احمد

انواع غذاهای سنتی شهرکرد همچون انواع آش و حلیم در ماه رمضان نیز استفاده می‌شود. کباب بختیاری و نوعی نان شیرین که کاکولی نام دارد نیز در ماه رمضان طرفداران زیادی دارد. در قدیم نان کاکولی را به نیت برآوردن حاجات قبل از ماه رمضان یا در بیست و هفتم ماه می‌پختند و در بین روزه‌داران تقسیم می‌کردند.رسم زیبای شریک کردن همسایه‌ها در غذای افطار هم مثل شهرهای دیگر ایران در این استان رواج دارد. در یاسوج به این سنت زیبا رسم کاسه بهره می‌گویند.

رمضان در خوزستان

در استان خوزستان هم در ماه مبارک رمضان مانند سایر نقاط دیگر کشور غذاهای خاص خود را دارند. در ماه مبارک رمضان از جمله شیرینی‌های پرطرفدار در خوزستان می‌توان لگیمات، مفطح، ماقوطه، شعریه، رنگینک، مسقطی، معسل و فرنی را نام برد. همچنین آش و حلیم در سفره‌های افطار خوزستانی‌ها جایگاه ویژه‌ای دارد. در خوزستان سمبوسه، هریس و تشریه و محلبی را به عنوان غذای افطار استفاده می‌کنند. اما همان‌طور که در بالا گفتیم معروف‌ترین خوراکی ماه رمضان که خاص این منطقه است لگیمات نام دارد که نوعی شیرینی شبیه زولبیا و بامیه است که با قهوه‌ی تلخ سرو می‌شود. این شیرینی بیشتر در بازارهای عربی اهواز و سایر شهرهای خوزستان عرضه می‌شود. فلافل و بامیه را نیز می‌توان جزو غذاهای حاضر در سفره‌ی افطاری این منطقه به حساب آورد.

رمضان در هرمزگان

خرما روغنی، آش‌های محلی، هلیم و حریصه و قلیه‌ماهی مهم‌ترین غذاهای مردم بندرعباس در ماه رمضان است. نان تموشی (توی مشتی) و نان ریخته از نان‌های خوش طعم و سنتی اهالی هرمزگان است که در ماه مبارک رمضان طرفداران بیشتری دارد. مردم شهرستان میناب نیز علاوه بر هشتم و نهم ذی‌حجه، شب‌های بیست و ششم و بیست و هفتم ماه مبارک رمضان را عید مردگان می‌گویند. شب‌های بیست و ششم رمضان و هشت ذی‌حجه را برای کسانی که در سال‌های گذشته فوت‌شده‌اند و شب‌های بیست و هفتم رمضان و نهم ذی‌حجه را برای تازه درگذشتگان غذا تهیه‌کرده و خیرات می‌کنند. همچنین مردم این شهر رسم دارند یک شب قبل از  بیست و یکم ماه رمضان یعنی شهادت امام علی(ع)، خمیر آماده کرده و نان می‌پزند. افراد مریض از این نان می‌خورند و در صورت شفا یافتن، سال آینده وسایل انجام این مراسم را تدارک می‌بینند.

رمضان در کرمان

آبگوشت از مهم‌ترین غذاها برای افطار است و اگر کسی نیز نذری داشته باشد مقداری آبگوشت درست کرده به مسجد می‌برد یا در بین افراد پخش می‌کند. معروف‌ترین غذاهای کرمانی‌ در ماه رمضان آش گندم و شیر است. خورشت به‌آلو بومی شهر کرمان است و از آن‌جایی که در طبخ آن از آلو استفاده می‌شود، مصرف آن در طول ماه رمضان برای روزه‌دارانی که مبتلا به تنبلی روده و یبوست هستند، بسیار مفید است. مردم برخی از روستاهای کرمان روزه‌ی خود را معمولا با غذاهای سبک و سنتی مانند انواع قاتُق باز می کنند که پرطرفدارترین آن‌ها قاتق بابونه است.

رمضان در فارس

کلم‌پلو شیرازی، آش ماست، آش حره و آش‌سبزی شیراز از متداول‌ترین افطاری‌های شیرازی‌ها است که در ماه رمضان بیشتر مورد استفاده قرار می‌گیرد. ترحلوای شیراز نیز که معمولا برای افطار سرو می‌شود، یکی از دسرهای پرطرفدار این منطقه است. آش کوفته‌سبزی نیز از دیگر غذاهای ماه رمضان است که با برنج محلی و سبزی‌های معطر، کشمش، گدو و گوشت چرخ شده درست می‌شود. شیرینی به نام زلییی هم که شباهت‌هایی به زولبیا دارد نیز از شیرینی‌های مخصوص این ماه در شیراز است. آش کازرونی هم یکی از غذاهای معروفی که در شهر کازرون بر سر سفره‌های افطار دیده می‌شود.

با ایران‌نگری همراه باشید.

فرهنگ غذایی ایران در ماه رمضان (قسمت 4) - فرهنگ غذایی کهگیلویه و بویر احمد، خوزستان، هرمزگان، کرمان و فارس فرهنگ غذایی ایران در ماه رمضان (قسمت 4) - فرهنگ غذایی کهگیلویه و بویر احمد، خوزستان، هرمزگان، کرمان و فارس 2020-05-06 01:21:53+3:30 2021-11-09 13:26:29+3:30 بخشی از غذاهای حاضر در سفره‌های سحری و افطاری در بین تمام مردم ایران مشترک است. اما جز مشترکات همیشه موارد ویژه‌ای هم وجود دارد که فرهنگ هر ناحیه‌ای را از نواحی دیگر جدا می‌کند، که بخشی از آن مربوط به خوراکی‌های خاص و فرهنگ و ذایقه خاص مردم آن ناحیه است. در اینجا غذاهای مرسوم بین مردم جنوب کشور را در ماه مبارک رمضان بررسی می‌کنیم. ماه رمضان, سفره افطار, افطار, فرهنگ غذای ایرانی, فرهنگ غذایی, غذا نگری, آداب غذا خوردن در ایران, فرزانه قوام پور Author info@yaldamedtour.com /fa/user-profile/452 YaldaMedTour Barajin Salamat Road +98 Qazvin Qazvin, Qazvin Province, Iran. , info@yaldamedtour.com