چغور پغور فست فود فقرا و حسرت الملوک!
دسته‌بندی غذا
غذا
زمان تقریبی پخت
1 ساعت
زمان تقریبی آماده‌سازی
0.5 ساعت
مناسب برای
4 نفر
مدت زمان تقریبی خواندن: 6 دقیقه
در ادامه‌ی معرفی غذاهای سنتی شهرهای ایران در بخش غذا نگری، به استان زنجان می‌رسیم. چغور بغور یا جغور بغور یکی از غذهای سنتی استان زنجان است که از دل و جگر و قلوه‌ی گوسفند به‌علاوه‌ی آب و روغن و صیفیجاتی چون گوجه و فلفل و پیاز تهیه می‌شود. این غذا در شهرهای دیگری هم هم‌چون آذربایجان، شیراز و کرمان مرسوم است. در گیلان هم غذایی مشابه آن درست می‌کنند که واویشگا یا واویشکا نام دارد. در کرمان هم این غذا را حسرت الملوک می‌نامند. البته در زبان عامیانه به جغول بغول (جغول بقول) هم معروف است. در قدیم این غذا قیمت کمی داشته و معمولا به عنوان فست فود خیابانی و ارزان قشر کم درآمد و متوسط مورد استفاده قرار می‌گرفت. وجه تسمیه‌ی این اسم نیز این‌گونه که روایت می‌کنند به این شکل بوده که می‌گویند:
روزی ناصرالدین شاه از خیابانی رد می‌شده که بوی غذایی از یک دکه‌ی کوچک او را مدهوش می‌کند! اما چون در شان و مقام ملوکانه‌ی او نبوده که با آن همه خدم و حشم در آن مغازه‌ی کوچک غذا بخورد، حسرت خوردن آن غذا به دلش می‌ماند و دل سوخته به کاخ باز می‌گردد. به همین دلیل شاه این لقب حسرت الملوک را بر روی این غذا می‌گذارد.
شاید جالب باشد که بدانید در اسکاتلند غذای مشابهی از دل و جگر گوسفند وجود دارد به نام هَگیس که خوراک ملی اسکاتلند به‌شمار می‌آید. در ادامه طرز تهیه و مواد لازم تهیه این غذای مقوی و خوشمزه را می‌بینیم.
مواد اولیه چغور بغور
- جگر سیاه و سفید گوسفند 1 عدد
- دل گوسفند 1 عدد
- قلوه‌ی گوسفند 2 عدد
- پیاز متوسط 4 عدد (در حدود پانصد گرم)
- گوجه فرنگی 5 عدد
- فلفل سبز 5 عدد
- روغن 150 گرم
- رب گوجه فرنگی 1 قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل به اندازه‌ی کافی
طرز تهیه چغور پغور
- پیاز را به شکل خلالی خرد کرده با روغن سرخ کنید تا طلایی رنگ شود.
- جگر سفید را شسته ریز خرد کرده داخل پیاز بریزید.
- در ظرف را ببندید و اجازه دهید تا آب جگر تبخیر شود.
- بعد زردچوبه را اضافه کرده تفت دهید و یک لیوان آب اضافه کنید. در ظرف را گذاشته تا جگر در ظرف دربسته با حرارت ملایم بپزد.
نکته: جگر سفید دیرپز است در صورتی که آب آن تبخیر شد و نپخت مقداری آب اضافه کنید. باید بعد از پخته شدن دو تا سه قاشق آب داشته باشد.
- سپس گوجه و فلفل دلمه یا فلفل سبز را خرد می کنید و با پیازها مقداری تفت دهید.
- پوست جگر سیاه را گرفته و ریز خرد کرده ضمن خرد کردن رگ و ریشه‌ی آن را جدا نموده و داخل جگر سفید پخته بریزید و هم بزنید.
- جگرها را کمی تفت بدهید تا هنگامی که خوب سرخ شوند و رنگشان کاملا برگردد.
- بعد رب گوجه و ادویه‌ها را در یک لیوان آب گرم حل کنید و اضافه کنید و به هم بزنید تا آب آن تبخیر شده و مواد کامل بپزند.
- در انتها نیز می‌توانید تمام مواد را در کمی روغن داغ مجددا تفت بدهید.
چغور پغور آماده است، می‌توانید سیب زمینی نگینی خورد شده را هم به مواد بالا اضافه کنید. برای سرو هم می‌توانید سبزی خوردن، فلفل کبابی یا فلفل دلمه‌ای ورقه شده، سیب زمینی سرخ شده، خیار شور را در کنار آن قرار داده و با نان سنگک میل کنید. با یلدامدتور همراه باشید.
2020-04-15 17:28:01
2021-11-09 13:26:29
چغور بغور یا جغور بغور یکی از غذهای سنتی استان زنجان است که از دل و جگر و قلوه‌ی گوسفند به‌علاوه‌ی آب و روغن و صیفیجاتی چون گوجه و فلفل و پیاز تهیه می‌شود. این غذا در شهرهای دیگری هم هم‌چون آذربایجان، شیراز و کرمان مرسوم است. در گیلان هم غذایی مشابه آن درست می‌کنند که واویشگا یا واویشکا نام دارد. در کرمان هم این غذا را حسرت الملوک می‌نامند.
چغور بغور,
جغور بغور,
واویشگا,
واویشکا,
حسرت الملوک,
غذای زنجانی,
غذاهای زنجان,
غذا نگری,
جغول بغول,
جغول بقول,
غذای زنجان,
فرزانه قوام پور
Author
info@yaldamedtour.com
/fa/user-profile/452
YaldaMedTour
Barajin Salamat Road
Qazvin, Qazvin Province, Iran.
,
info@yaldamedtour.com
چغور پغور - فست فود فقرا و حسرت الملوک!
چغور پغور - فست فود فقرا و حسرت الملوک!
2020-04-15 17:28:01
2021-11-09 13:26:29
چغور بغور یا جغور بغور یکی از غذهای سنتی استان زنجان است که از دل و جگر و قلوه‌ی گوسفند به‌علاوه‌ی آب و روغن و صیفیجاتی چون گوجه و فلفل و پیاز تهیه می‌شود. این غذا در شهرهای دیگری هم هم‌چون آذربایجان، شیراز و کرمان مرسوم است. در گیلان هم غذایی مشابه آن درست می‌کنند که واویشگا یا واویشکا نام دارد. در کرمان هم این غذا را حسرت الملوک می‌نامند.
چغور بغور,
جغور بغور,
واویشگا,
واویشکا,
حسرت الملوک,
غذای زنجانی,
غذاهای زنجان,
غذا نگری,
جغول بغول,
جغول بقول,
غذای زنجان,
فرزانه قوام پور
Author
info@yaldamedtour.com
/fa/user-profile/452
YaldaMedTour
Barajin Salamat Road
Qazvin, Qazvin Province, Iran.
,
info@yaldamedtour.com
4
غذا
Persian Cuisine
کلمات کلیدی: چغور بغور، جغور بغور، واویشگا، واویشکا، حسرت الملوک، غذای زنجانی، غذاهای زنجان، غذا نگری، جغول بغول، جغول بقول، غذای زنجان،
افزودن دیدگاه
اختصاصی برای شما
صنایع‌دستی این استان
تمام حقوق مادی و معنوی این وب سایت برای یلدامدتور محفوظ است.
هر گونه استفاده از محتوای یلدامدتور بدون کسب اجازه از آن قابل پیگرد قانونی خواهد بود.
کاربر مهمان
15:10:21 2020/10/09
سلام با تشکر از رسپی استفاده کردم و ی چغور پغور خوشمزه درست کردم