آش اماج آشی با تکه های خمیر آرد!
افزودن دیدگاه
(5.00 | 1)
6 دقیقه
علاقه‌مندی‌ها
افزودن اصلاحیه
نویسنده: فرزانه قوام پور
27815
دسته‌بندی غذا
غذا
زمان تقریبی پخت
3 ساعت
زمان تقریبی آماده‌سازی
1 ساعت
مناسب برای
6 نفر
در ادامه‌ی غذا نگری همدان و بررسی غذاهای سنتی استان همدان به یکی دیگر از آش‌های خوشمزه و خوش عطر و طعم این استان می‌رسیم که به آش اماج معروف است. آش اماج در شهرهای دیگری هم‌چون آذربایجان، اصفهان، کرمان و اراک هم با کمی تغییر و تنوع در مواد مصرفی و ادویه‌ها پخته می‌شود.
اُماج نام خمیر تقریبا خشکی است که تنها با آرد و آب و کمی نمک و زردچوبه آماده می‌شود. اماج را یا به صورت تازه استفاده می‌کنند و یا مقدار زیادی از آن را از قبل آماده کرده و آن را خشک می‌کنند تا در وقت نیاز از آن استفاده کنند.
برای تهیه‌ی اماج آرد را کف سینی می‌ریزند و با دست کمی آب بر روی آرد پاشیده و کف دست را روی آرد حرکت می‌دهند. دست‌ها را به هم می‌مالند تا از خمیری که به دستشان چسبیده دانه‌های خمیری ریز و نامنظمی درست شود. این کار را آن‌قدر ادامه می‌دهند تا تمام آرد به این صورت درآید و اماج درست شود. روش دیگری هم هست که در آن خمیر یک‌دستی آماده کرده و سپس خمیر را با رنده درشت رنده کرده و اجازه می‌دهند دانه‌های خمیر کمی خشک شده و خود را بگیرد.
در ادامه به بررسی شیوه‌ی پخت و مواد لازم استفاده شده در پخت این آش اشاره می‌کنیم تا شما همراهان عزیز یلدامدتور هم این آش خوشمزه را آماده کنید و در کنار عزیزانتان از یک غذای خوشمزه و سنتی همدانی لذت ببرید. در نظر داشته باشید مردم همدان به صورت سنتی این آش را خوش‌نمک و تند میل می‌کنند.
مواد لازم آش اماج
- عدس 1 پیمانه
- لپه 1 پیمانه
- سبزیجات معطر (ریحان، تره، مرزه) 250 گرم
- پیاز 4 عدد بزرگ
- سیب زمینی 1 عدد
- کره‌ی محلی 25 گرم
- آب قلم (دلخواه) 1 لیوان
- نمک به مقدار کافی
- آرد 2 قاشق غذاخوری
- زردچوبه نوک قاشق چای‌خوری
- نمک مقدار کم
- آب به اندازه‌ی کافی
طرز تهیه آش اماج
- برای تهیه‌ی این آش ابتدا عدس و لپه را از چند ساعت قبل خیس کنید.
- سبزی‌ها را تمیز کنید و خوب بشویید و وقتی آب سبزی کشیده شد آن را ریز خرد کنید.
- پیازها را به دو نیم تقسیم کنید و در یک قابلمه‌ی مناسب با کره در حد 1 دقیقه تفت دهید و بعد به آن زردچوبه و نمک اضافه کنید. به پیازها آب قلم یا آب معمولی اضافه کنید و بعد لپه و عدس‌های خیس خورده شده را داخل آب و پیاز بریزید. تا آب به جوش بیاید.
- وقتی آب به جوش آمد سبزی‌ها معطر خرد شده را به داخل مواد آش اضافه کنید. البته می‌توانید از سبزی خشک هم در این آش استفاده کنید.
- حرارت را کم کنید تا عدس و لپه‌ها پخته شوند و اگر در حین پخت عدس آب داخل قابلمه کم بود به آن آب جوش اضافه کنید.
- سیب زمینی‌ها را به صورت نگینی درشت خورد کرده و به آش اضافه کنید.
- بعد از پخت حبوبات و سیب زمینی‌ها اوماج‌ها را کم‌کم به آش اضافه کنید و مدام هم بزنید تا اوماج‌ها به هم نچسبند. همین طور به هم زدن ادمه دهید تا زمانی که اوماج‌ها به اندازه‌ی کافی باد کنند.
در این صورت آش آماده است و می‌توانید آن را در ظرف مورد نظر سرو و نوش جان کنید. با غذا نگری همراه باشید.
2020-02-03 16:35:18+3:30
2024-06-08 21:41:21+3:30
اماج نام خمیر تقریبا خشکی است که تنها با آرد و آب و کمی نمک و زردچوبه آماده می‌شود. اماج را یا به صورت تازه استفاده می‌کنند و یا مقدار زیادی از آن را از قبل آماده کرده و آن را خشک می‌کنند تا در وقت نیاز آز آن استفاده کنند.
آش اماج,
آش اوماج,
همدان نگری,
غذا نگری,
غذای همدانی,
غذای همدان,
آش اماج همدان,
آش اماج همدانی,
فرزانه قوام پور
Author
info@yaldamedtour.com
/fa/user-profile/452
YaldaMedTour
Barajin Salamat Road
+98
Qazvin
Qazvin, Qazvin Province, Iran.
,
info@yaldamedtour.com
آش اماج - آشی با تکه های خمیر آرد!
آش اماج - آشی با تکه های خمیر آرد!
2020-02-03 16:35:18+3:30
2024-06-08 21:41:21+3:30
اماج نام خمیر تقریبا خشکی است که تنها با آرد و آب و کمی نمک و زردچوبه آماده می‌شود. اماج را یا به صورت تازه استفاده می‌کنند و یا مقدار زیادی از آن را از قبل آماده کرده و آن را خشک می‌کنند تا در وقت نیاز آز آن استفاده کنند.
آش اماج,
آش اوماج,
همدان نگری,
غذا نگری,
غذای همدانی,
غذای همدان,
آش اماج همدان,
آش اماج همدانی,
فرزانه قوام پور
Author
info@yaldamedtour.com
/fa/user-profile/452
YaldaMedTour
Barajin Salamat Road
+98
Qazvin
Qazvin, Qazvin Province, Iran.
,
info@yaldamedtour.com
6
غذا
Persian Cuisine
Rated 5
based on 1 customer reviews
1
5
کاربر مهمان,
2023-07-15 05:47:14
1
5/
5stars
بسیار عالی بود
مخصوصا این که از آب گوشت و حبوبات به جز عدس استفاده نشده بود.
ساده و اصل و یک غذای مقوی که تهیه اش بیشتر از یک ساعت زمان نمی بره.
کلمات کلیدی: آش اماج، آش اوماج، همدان نگری، غذا نگری، غذای همدانی، غذای همدان، آش اماج همدان، آش اماج همدانی،
فرهنگ غذایی ایران در ماه رمضان (قسمت 4)
فرهنگ غذایی ایران در ماه رمضان (قسمت 3)
فرهنگ غذایی آذربایجان، اردبیل، همدان، کردستان، ایلام، لرستان و کرمانشاه5741
0
.jpg)
تمام حقوق مادی و معنوی این وب سایت برای یلدامدتور محفوظ است.
هر گونه استفاده از محتوای یلدامدتور بدون کسب اجازه از آن قابل پیگرد قانونی خواهد بود.
کاربر مهمان
05:47:14 2023/07/15
بسیار عالی بود مخصوصا این که از آب گوشت و حبوبات به جز عدس استفاده نشده بود. ساده و اصل و یک غذای مقوی که تهیه اش بیشتر از یک ساعت زمان نمی بره.