ترشی های استان همدان (قسمت دوم) سوغاتی از شهر ترشی های ایران

در بخش اول این مقاله با تعدادی از ترشی­‌های خاص استان همدان آشنا شدیم. اما این شهر که به شهر ترشی­‌های عجیب و غریب معروف و زبان زد است ترشی­‌های خاص و معروف دیگری هم دارد.

البته باید بدانید که تعداد ترشی­‌های این شهر به بیش از 100 نوع می­‌رسد! اما در اینجا ما به معرفی چند نوع معروف آن بسنده می­‌کنیم.

در ادامه به معرفی چند ترشی­ خاص استان همدان می­‌پردازیم. با غذا نگری همراه باشید.

 ترشی شپله

شَپَلِهْ گیاهی بوته‌ای است که در شهرهای غربی کشور از جمله کرمانشاه و همدان می­‌روید و نام دیگر آن هندوانه ابوجهل است. این گیاه دارای خاصیت‌های زیادی است. از جمله در درمان دردهای مفاصل و کاهش چربی خون موثر است و برای رفع بیماری­‌های کبد خوب است.

ترشی شپله هم یکی از انواع ترشی­‌های خاص شهر همدان است. برای تهیه‌ی ترشی شپله ابتدا شپله‌ها را پس از پاک کردن درون آب و نمک ریخته و برای هفت روز هر روز آب آن را عوض می‌کنند. سپس شپله‌ها را برای یکی دو دقیقه جوشانده و مجدد روند قبل را برای یک هفته‌ی دیگر ادامه می­‌دهند. سپس آن‌ها را صاف کرده و وقتی به خوبی آب آن گرفته شد آن را درون ظرفی ریخته و سرکه و نمک را به آن می­‌افزایند.

ترشی خرفه

خرفه یکی دیگر از گیاهان بومی این استان است که خواص بی­شماری دارد. این گیاه برای افراد مبتلا به درد معده و سردرد بسیار مفید است. برگ و ساقه‌ی آن مسکن صفرا است.

برای تهیه‌ی این ترشی خوشمزه و با خاصیت، ابتدا سبزی خرفه را پاک کرده، شسته و درشت خرد می­‌کنند. سپس آن را در آب جوش ریخته تا چند قل بزند ولی هنوز تازه بماند. اگر زیاد از حد پخته شود حالت لزجی می­‌گیرد.  سپس خرفه را با سیر له شده، هویج رنده شده و کمی فلفل خورد شده به همراه سبزی­‌های معطر خورد شده درون شیشه ریخته و بر روی آن سرکه و نمک می­‌ریزند.

ترشی هفت لشگر

ترشی هفت لشگر مشابه ترشی هفت بیجار است که در همدان با این نام خوانده می­‌شود. برای تهیه‌ی این ترشی از هفت نوع سبزیجات مختلف استفاده می­‌شود که ترکیب طعم آن‌ها محصول هیجان انگیزی است که در همه استان­‌های ایران طرفداران سینه چاکی دارد.

ترکیبات این ترشی شامل هویج، سیر، فلفل، گل کلم، کرفس، خیار چنبر، به، گلابی، سیب، شلغم یا سیب ترشی و سبزیجات معطر است. همه‌ی مواد را به صورت نگینی خورد کرده و با هم مخلوط می­‌کنند. طعم این ترشی با ادویه­‌های مخصوص ترشی شامل سیاه دانه و گل‌پر و تخم گشنیز و گل رنگ و رازیانه و زیره، طعم فوق العاده‌ای می­‌شود.

ترشی سیر

معروف‌ترین سیرها در خطه‌ی شمال و همدان کاشته می‌شود. سیر همدان به مراتب تندتر و پرعطرتر از سیر شمال است. در شمال کشور، سیرترشی را کمی حرارت می‌دهند تا زودتر نرم شود، اما باید بدانید سیری که چندین سال بماند، خود به خود نرم می‌شود و بسیار مفید است. در همدان سیر را نمی‌جوشانند و معمولا هر سال این ترشی را آماده می­‌کنند اما از ترشی­‌های سال­‌های گذشته استفاده می­‌کنند و اعتقاد دارند سیر ترشی مانده خواص بسیار دارد. سیر ترشی هفت ساله معمولا دوای بیماری‌های مختلفی است. پس از هفت سال آب (سرکه) ترشی کاملا غلیظ و مات می‌شود که در قدیم برای سرماخوردگی یک قاشق از آب آن را برای درمان استفاده می‌کردند.

برای تهیه‌ی این ترشی، سیر را پس از تمیز کردن یک روز در مقابل نور خورشید قرار می­‌دهند و بعد آن را درون ظرفی ریخته و بر رویش سرکه می­‌ریزند. اگر قصد تهیه‌ی فوری آن را دارید می­‌توانید سیرها را برای چند دقیقه در سرکه جوشانده و بعد در ظرفی بریزید. در این صورت ترشی بعد از یک ماه آماده‌ی مصرف است. برای تغییر رنگ سرکه‌ی ترشی یک ماهه نیز می­‌توانید کمی رب انار یا تمبر هندی درون آن بریزید.

ترشی گلپر

گلپر گیاهی چند ساله و از تیره‌ی جعفری شناخته شده است. این گیاه در مناطق کوهستانی ایران می‌روید و فواید زیادی دارد. از جمله این که نیروی بدن را افزایش می‌­دهد. برای تقویت معده و تنظیم ترشحات آن مورد استفاده قرار می‌­گیرد. این گیاه میکروب‌کش قوی و ضدعفونی کننده است. دارویی است مدر و خوردن آن شیر زنان را زیاد کرده و باعث افزایش تعریق می­‌شود.

روش تهیه‌ی آن به این صورت است که ابتدا ساقه را که دارای پرز ظریفی است را گرفته و ساقه‌ها را به صورت اریب برش می‌دهند، سپس برگ‌های پهن و البته ظریف آن را انتخاب کرده و بعد از شست‌و‌شو خوب خرد می‌­کنند. حالا فلفل دلمه‌ها را خرد کرده و به برگ و ساقه‌ی خرد شده‌ی گلپر اضافه می‌کنند. سپس سرکه و نمک را روی مواد تهیه شده ریخته، طوری که کاملا روی مواد را بگیرد. بعد از سه یا چهار روز این ترشی قابل مصرف است. بهتر است در یخچال نگهداری شده تا زرد نشود.

ترشی بادمجان

ترشی بادمجان همدان یکی از انواع ترشی­‌های خوشمزه‌ای است که با یک بار امتحان کردن آن مشتری پر و پا قرصش می‌شوید. همدانی­‌ها ترشی بامجان را به صورت بادمجان کامل درست می‌کنند که داخل شکم آن را با مقدار زیادی حبه‌ی سیر، نمک و نعنای خشک پر می­‌کنند. بادمجان­‌ها را از قبل شسته و شکم آن را یک برش به درزای بادمجان می­‌دهند و آن را برای پنج تا هفت دقیقه داخل آب و سرکه می­‌جوشانند. سپس بادمجان­‌ها را صاف می‌کنند تا آب آن‌ها برود و خنک شود. سپس شکم بادمجان را با مواد گفته شده پر می­‌کنند و آن را درون ظرفی چیده و بر رویش سرکه می­‌ریزند.

ترشی آجیل

ترشی آجیل هم یکی از آن ترشی­‌های خاص و خوشمزه‌ی مردم همدان است که فقط برای میهمان­‌های خاصشان از آن استفاده می­‌کنند. برای تهیه‌ی این ترشی مغز گردوی تازه، مغز بادام تر، مغز فندق تر و پسته‌ی تازه، مغز تخمه‌ی کدو و مغز شیرین هسته‌ی زردآلو را با ترکیبی از سبزی­‌های معطر خرد شده مخلوط کرده و روی آن سرکه می­‌ریزند و اجازه می­‌دهند برای چند هفته استراحت کند.

قیمت این ترشی به خاطر مواد استفاده شده در آن کمی گران است اما طعم و مزه آن بی‌نظیر و فراموش نشدنی است.

ترشی های استان همدان (قسمت دوم) - سوغاتی از شهر ترشی های ایران ترشی های استان همدان (قسمت دوم) - سوغاتی از شهر ترشی های ایران 2020-01-07 21:32:31+3:30 2024-06-08 21:41:21+3:30 در بخش اول این مقاله با تعدادی از ترشی­‌های خاص استان همدان آشنا شدیم. اما این شهر که به شهر ترشی­‌های عجیب و غریب معروف و زبان زد است ترشی­‌های خاص و معروف دیگری هم دارد.البته باید بدانید که تعداد ترشی­‌های این شهر به بیش از 100 نوع می­‌رسد! اما در اینجا ما به معرفی چند نوع معروف آن بسنده می­‌کنیم. ترشی شپله, هندوانه ابوجهل, ترشی شپله همدان, ترشی شپله همدانی, شپله همدان, شپله همدانی, هندوانه کوهی, شپله, ترشی خرفه, خرفه, ترشی هفت لشگر, ترشی هفت بیجار, ترشی سیر, سیر ترشی, سیرترشی, ترشی گل پر, ترشی گلپر, ترشی گلپر همدان, ترشی گلپر همدانی, ترشی بادمجان, ترشی آجیل, انواع ترشی, انواع ترشی همدان, غذا نگری, غذای همدانی, غذای همدان, فرزانه قوام پور Author info@yaldamedtour.com /fa/user-profile/452 YaldaMedTour Barajin Salamat Road +98 Qazvin Qazvin, Qazvin Province, Iran. , info@yaldamedtour.com