آبگوشت، یکی از خوراکهای سنتی ایران است. بسته به مواد مختلف و طعمدهندههای که مردم هر قوم و هر استانی به مواد اصلی آبگوشت اضافه میکنند انواع مختلف آبگوشت را میپزند. همدان را میتوان شهر آبگوشتهای متنوع نامید زیرا همانطور که در آشپزی و غذاهای استان همدان دیدیم تنوع آبگوشت و آش در بین غذاهای این استان زیاد است و آبگوشتهای خاص مثل آبگوشت قورمهسبزی، آبگوشت گوجهفرنگی، آبگوشت یخنی، آبگوشت کلمقمری و آبگوشت فلفل دارند.
آبگوشت در همدان غذای ظهرهای جمعه و تعطیلات و پای ثابت سفرههای مادربزرگها است. در ابتدا آبِ گوشت را برای تمامی افراد حاضر در سفره میکشند و بعد یکی از مردان بزرگ خانواده گوشت و نخود و سیبزمینیها را خوب میکوبد و گوشت کوبیده یا به اصطلاح بخش گوشت هر کس را در کاسه او میگذارد.
در زمانهای نه چندان دور در میهمانیهای رسمی مثل عروسیها یا نذری و یا بازگشت کسی از زیارت آبگوشتی از گوشت قربانی میپختد یا به اصطلاح بار میگذاشتند و با آن از میهمانانشان پذیرایی میکردند.
در این بخش از غذا نگری در ادامهی معرفی غذاهای سنتی استان همدان، آبگوشت یخنی همدانیها را معرفی و بررسی میکنیم. در قدیمالایام آبگوشت یخنی را آشپزان مخصوصی تهیه میکردند و نحوهی پخت آن متفاوت بود. برخلاف آبگوشتهای دیزی و قابلمهای که گوشت را در قطعات کوچک برش داده و میپختند در اینجا گوشت گوسفند را در حجم بیشتری بار میکردند؛ بدون زردچوبه و ادویه و فقط با کمی نمک و به مقدار لازم پیاز که بوی زهم آن را از بین ببرد. در واقع به خاطر میزان بیشتر گوشت نبست به آبگوشتهای دیگر، اصل یخنی بشقابی از گوشت و دنبه به حساب میآمد.
آب این آبگوشت را بعد از ترید (تریت) همراه با گرد لیمو یا کشک که بعد از ترید کردن رویش پاشیده بودند یا با ترشی استفاده میکردند و سپس بشقابی پر از گوشت و دنبه و چند سیبزمینی که جدا پخته شده و رویش دارچین و فلفل و گرد لیمو امانی میپاشند نوش جان میکردند. در همدان اما این آبگوشت را به همراه کمی نخود میپزند و اگر مقدار غذا زیاد باشد از لپه به جای نخود استفاده میکنند. معمولا در مراسم عروسی و بازگشت از زیارت و به عنوان ولیمه این آبگوشت را میپزند. اگر در ماه محرم و صفر به همدان سفر کنید و در روز عاشورا یا تاسوعا سری به شهرهای کوچک و روستاهای اطراف بزنید به احتمال زیاد از شما با آبگوشت یخنی خوشمزهای پذیرایی میکنند که طعم آن هیچ وقت از خاطراتان نمیرود.
در اینجا ما طرز تهیه آبگوشت یخنی با لپه را توضیح میدهیم. این آبگوشت را در جهرم به عنوان آبگوشت جهرمی نیز میشناسند.
مواد لازم آبگوشت یخنی
پیاز 2 عدد
لپه 100 گرم
گوشت نیم کیلو
لیموعمانی 5 عدد
سیبزمینی 3 عدد
روغن به میزان لازم
نمک، فلفل، زردچوبه و دارچین به میزان لازم
آب به میزان لازم
طرز تهیه آبگوشت یخنی
پیاز را خرد کرده و با روغن تفت دهید تا طلایی شود.
گوشت، فلفل و زردچوبه را با مواد تفت دهید و آب را اضافه کنید تا بجوشد.
لپه را از قبل خیس کنید و به مواد بالا بیافزایید تا گوشت بپزد.
پس از اینکه گوشتها نیمپز شد سیبزمینیها را شسته و با پوست به قابلمه اضافه کنید.
لیموها را بشکنید و مواد داخل آن را از پوست و هستههای داخل جدا کرده و به آبگوشت اضافه کند. میتوانید از گرد لیمو هم استفاده کنید.
در مرحلهی آخر نمک و دارچین را به آبگوشت اضافه کنید و اجازه دهید تا آبگوشت جا بیفتد.
برای پخت این آبگوشت میتوانید به جای گوشت از مرغ هم استفاده کنید. در این صورت به آن آبگوشت یخنی مرغ یا آبگوشت مرغ نیز میگویند و برای پخت آن حتما از لپه استفاده میکنند.
آبگوشت یخنی - آبگوشت، ساده اش هم خوشمزه است!آبگوشت یخنی - آبگوشت، ساده اش هم خوشمزه است!2019-10-22 20:54:05+3:302024-06-08 18:11:21+3:30آبگوشت یخنی را آشپزان مخصوصی تهیه میکردند و نحوهی پخت آن متفاوت بود. برخلاف آبگوشتهای دیزی و قابلمهای که گوشت را در قطعات کوچک برش داده و میپختند در اینجا گوشت گوسفند را در حجم بیشتری بار میکردند؛ بدون زردچوبه و ادویه و فقط با کمی نمک و به مقدار لازم پیاز که بوی زهم آن را از بین ببرد.
غذای ایرانی,
غذا نگری,
غذای همدان,
غذای همدانی,
آبگوشت مرغ,
یخنی مرغ,
آبگوشت یخنی مرغ,
آبگوشت جهرمی,
یخنی,
آبگوشت,
آبگوشت یخنی,
آبگوشت یخنی همدانی,
eyJpdiI6InhXSVk4WGttYjBDUHpJTTNZQU1CSXc9PSIsInZhbHVlIjoiZzNkaVFzenRNRkNBSVExUm5WMXMreFk0VEx4bHR0VVYydW1RTkUrZXJpbz0iLCJtYWMiOiIzODFhOGVkYjUxMDhlMzU5NWIwMmRlOTdhNzIxZTA1NmY0YmY3NTkyYzM1ZWFlOTU2MzUzMWY3Yjk2MTBjYzA5IiwidGFnIjoiIn0= eyJpdiI6ImJPWG9EVnRBZTE4S0dIT0xBOXNhY1E9PSIsInZhbHVlIjoidlJWVXpENmM0UVZldytYbGVyVmdEdWJndDJTMmFYYzR5WWp4Slg2N01DQT0iLCJtYWMiOiJhNzJiOGY1OWIxODQ3YzdmZWI5OTA2NDExNDYwMjM1MzVlOTA3ZjA5YmMzNjI5OTliMjIwMzk5NTQyZWQ4NTYyIiwidGFnIjoiIn0=Authorinfo@yaldamedtour.com/fa/user-profile/452YaldaMedTourBarajin Salamat Road+98QazvinQazvin, Qazvin Province, Iran.
,
info@yaldamedtour.comآبگوشت یخنی - آبگوشت، ساده اش هم خوشمزه است!آبگوشت یخنی - آبگوشت، ساده اش هم خوشمزه است!2019-10-22 20:54:05+3:302024-06-08 18:11:21+3:30آبگوشت یخنی را آشپزان مخصوصی تهیه میکردند و نحوهی پخت آن متفاوت بود. برخلاف آبگوشتهای دیزی و قابلمهای که گوشت را در قطعات کوچک برش داده و میپختند در اینجا گوشت گوسفند را در حجم بیشتری بار میکردند؛ بدون زردچوبه و ادویه و فقط با کمی نمک و به مقدار لازم پیاز که بوی زهم آن را از بین ببرد.
غذای ایرانی,
غذا نگری,
غذای همدان,
غذای همدانی,
آبگوشت مرغ,
یخنی مرغ,
آبگوشت یخنی مرغ,
آبگوشت جهرمی,
یخنی,
آبگوشت,
آبگوشت یخنی,
آبگوشت یخنی همدانی,
eyJpdiI6InhXSVk4WGttYjBDUHpJTTNZQU1CSXc9PSIsInZhbHVlIjoiZzNkaVFzenRNRkNBSVExUm5WMXMreFk0VEx4bHR0VVYydW1RTkUrZXJpbz0iLCJtYWMiOiIzODFhOGVkYjUxMDhlMzU5NWIwMmRlOTdhNzIxZTA1NmY0YmY3NTkyYzM1ZWFlOTU2MzUzMWY3Yjk2MTBjYzA5IiwidGFnIjoiIn0= eyJpdiI6ImJPWG9EVnRBZTE4S0dIT0xBOXNhY1E9PSIsInZhbHVlIjoidlJWVXpENmM0UVZldytYbGVyVmdEdWJndDJTMmFYYzR5WWp4Slg2N01DQT0iLCJtYWMiOiJhNzJiOGY1OWIxODQ3YzdmZWI5OTA2NDExNDYwMjM1MzVlOTA3ZjA5YmMzNjI5OTliMjIwMzk5NTQyZWQ4NTYyIiwidGFnIjoiIn0=Authorinfo@yaldamedtour.com/fa/user-profile/452YaldaMedTourBarajin Salamat Road+98QazvinQazvin, Qazvin Province, Iran.
,
info@yaldamedtour.com4غذاPersian Cuisine
Rated 3.3
based on 10 customer reviews
15eyJpdiI6InNQbC9MMHlIZlYrbkczZmYxakExUFE9PSIsInZhbHVlIjoiZ0U5cmxRbDhWZzBwTUN1a3d6d1cybFVkbnZ4aC9LRkt4UlM5S0VPZmYwTT0iLCJtYWMiOiJjMmYyMGQ2MWZjNTQxZDU4YWNiOTc3OGE1Y2Y3ZmY5ZmYzNDNiZWY3OTk3YjRmMmFkYTlkNDBkMDYyMTYzMGZmIiwidGFnIjoiIn0= eyJpdiI6IkpvS0ppOVYvUzNHZGJZNUYvUldMS1E9PSIsInZhbHVlIjoicnBYQ3dEMmh1MEVrQjJkbWU4ZlQwckU1Q1R3N2tEL2VPejUrL2Z4c0tXWT0iLCJtYWMiOiJhMWM5NjY5ZTViNTU5YzE1YjViOWQ0ZjYzMmMyM2Q4NDg4NjBhZTYwMDlmNTFkMDBlMzc3NmQyNThiYjY5NWI0IiwidGFnIjoiIn0=,
2020-04-06 04:34:2212/
5stars
من از این یخنی خوردم ، طعمش بسیار لذیذ و متفاوته ، عااااالیeyJpdiI6InNQbC9MMHlIZlYrbkczZmYxakExUFE9PSIsInZhbHVlIjoiZ0U5cmxRbDhWZzBwTUN1a3d6d1cybFVkbnZ4aC9LRkt4UlM5S0VPZmYwTT0iLCJtYWMiOiJjMmYyMGQ2MWZjNTQxZDU4YWNiOTc3OGE1Y2Y3ZmY5ZmYzNDNiZWY3OTk3YjRmMmFkYTlkNDBkMDYyMTYzMGZmIiwidGFnIjoiIn0= eyJpdiI6IkpvS0ppOVYvUzNHZGJZNUYvUldMS1E9PSIsInZhbHVlIjoicnBYQ3dEMmh1MEVrQjJkbWU4ZlQwckU1Q1R3N2tEL2VPejUrL2Z4c0tXWT0iLCJtYWMiOiJhMWM5NjY5ZTViNTU5YzE1YjViOWQ0ZjYzMmMyM2Q4NDg4NjBhZTYwMDlmNTFkMDBlMzc3NmQyNThiYjY5NWI0IiwidGFnIjoiIn0=,
2020-07-27 20:37:2913/
5stars
من همدانی ام و میدونم که ابگوشت یخنی رب ندارهeyJpdiI6InNQbC9MMHlIZlYrbkczZmYxakExUFE9PSIsInZhbHVlIjoiZ0U5cmxRbDhWZzBwTUN1a3d6d1cybFVkbnZ4aC9LRkt4UlM5S0VPZmYwTT0iLCJtYWMiOiJjMmYyMGQ2MWZjNTQxZDU4YWNiOTc3OGE1Y2Y3ZmY5ZmYzNDNiZWY3OTk3YjRmMmFkYTlkNDBkMDYyMTYzMGZmIiwidGFnIjoiIn0= eyJpdiI6IkpvS0ppOVYvUzNHZGJZNUYvUldMS1E9PSIsInZhbHVlIjoicnBYQ3dEMmh1MEVrQjJkbWU4ZlQwckU1Q1R3N2tEL2VPejUrL2Z4c0tXWT0iLCJtYWMiOiJhMWM5NjY5ZTViNTU5YzE1YjViOWQ0ZjYzMmMyM2Q4NDg4NjBhZTYwMDlmNTFkMDBlMzc3NmQyNThiYjY5NWI0IiwidGFnIjoiIn0=,
2020-10-26 14:40:4513/
5stars
بله درسته آبگوشت یخنی درهمدان رب نداره ساده س وبسیار خوشمزهeyJpdiI6InNQbC9MMHlIZlYrbkczZmYxakExUFE9PSIsInZhbHVlIjoiZ0U5cmxRbDhWZzBwTUN1a3d6d1cybFVkbnZ4aC9LRkt4UlM5S0VPZmYwTT0iLCJtYWMiOiJjMmYyMGQ2MWZjNTQxZDU4YWNiOTc3OGE1Y2Y3ZmY5ZmYzNDNiZWY3OTk3YjRmMmFkYTlkNDBkMDYyMTYzMGZmIiwidGFnIjoiIn0= eyJpdiI6IkpvS0ppOVYvUzNHZGJZNUYvUldMS1E9PSIsInZhbHVlIjoicnBYQ3dEMmh1MEVrQjJkbWU4ZlQwckU1Q1R3N2tEL2VPejUrL2Z4c0tXWT0iLCJtYWMiOiJhMWM5NjY5ZTViNTU5YzE1YjViOWQ0ZjYzMmMyM2Q4NDg4NjBhZTYwMDlmNTFkMDBlMzc3NmQyNThiYjY5NWI0IiwidGFnIjoiIn0=,
2021-02-04 15:32:0014/
5stars
نه رب داره نه لیموeyJpdiI6InNQbC9MMHlIZlYrbkczZmYxakExUFE9PSIsInZhbHVlIjoiZ0U5cmxRbDhWZzBwTUN1a3d6d1cybFVkbnZ4aC9LRkt4UlM5S0VPZmYwTT0iLCJtYWMiOiJjMmYyMGQ2MWZjNTQxZDU4YWNiOTc3OGE1Y2Y3ZmY5ZmYzNDNiZWY3OTk3YjRmMmFkYTlkNDBkMDYyMTYzMGZmIiwidGFnIjoiIn0= eyJpdiI6IkpvS0ppOVYvUzNHZGJZNUYvUldMS1E9PSIsInZhbHVlIjoicnBYQ3dEMmh1MEVrQjJkbWU4ZlQwckU1Q1R3N2tEL2VPejUrL2Z4c0tXWT0iLCJtYWMiOiJhMWM5NjY5ZTViNTU5YzE1YjViOWQ0ZjYzMmMyM2Q4NDg4NjBhZTYwMDlmNTFkMDBlMzc3NmQyNThiYjY5NWI0IiwidGFnIjoiIn0=,
2021-05-17 16:35:0012/
5stars
سلام به هم استانی های عزیز واقعا غذاهای همدان بی نظیره حرف نداره مثل همین آبگوشت یخنی که بسیاررررر خوشمزه است واقعا عالیه eyJpdiI6InNQbC9MMHlIZlYrbkczZmYxakExUFE9PSIsInZhbHVlIjoiZ0U5cmxRbDhWZzBwTUN1a3d6d1cybFVkbnZ4aC9LRkt4UlM5S0VPZmYwTT0iLCJtYWMiOiJjMmYyMGQ2MWZjNTQxZDU4YWNiOTc3OGE1Y2Y3ZmY5ZmYzNDNiZWY3OTk3YjRmMmFkYTlkNDBkMDYyMTYzMGZmIiwidGFnIjoiIn0= eyJpdiI6IkpvS0ppOVYvUzNHZGJZNUYvUldMS1E9PSIsInZhbHVlIjoicnBYQ3dEMmh1MEVrQjJkbWU4ZlQwckU1Q1R3N2tEL2VPejUrL2Z4c0tXWT0iLCJtYWMiOiJhMWM5NjY5ZTViNTU5YzE1YjViOWQ0ZjYzMmMyM2Q4NDg4NjBhZTYwMDlmNTFkMDBlMzc3NmQyNThiYjY5NWI0IiwidGFnIjoiIn0=,
2021-12-07 03:25:0513/
5stars
سلام بنده یکبار آبگوشت یخنی همدانی همراه باکشک دریک عروسی همدانی 23سال پیش میل کردم هنوز طعم این غذا رافراموش نمیکنم واقعا خوشمزه بود.eyJpdiI6InNQbC9MMHlIZlYrbkczZmYxakExUFE9PSIsInZhbHVlIjoiZ0U5cmxRbDhWZzBwTUN1a3d6d1cybFVkbnZ4aC9LRkt4UlM5S0VPZmYwTT0iLCJtYWMiOiJjMmYyMGQ2MWZjNTQxZDU4YWNiOTc3OGE1Y2Y3ZmY5ZmYzNDNiZWY3OTk3YjRmMmFkYTlkNDBkMDYyMTYzMGZmIiwidGFnIjoiIn0= eyJpdiI6IkpvS0ppOVYvUzNHZGJZNUYvUldMS1E9PSIsInZhbHVlIjoicnBYQ3dEMmh1MEVrQjJkbWU4ZlQwckU1Q1R3N2tEL2VPejUrL2Z4c0tXWT0iLCJtYWMiOiJhMWM5NjY5ZTViNTU5YzE1YjViOWQ0ZjYzMmMyM2Q4NDg4NjBhZTYwMDlmNTFkMDBlMzc3NmQyNThiYjY5NWI0IiwidGFnIjoiIn0=,
2021-12-15 22:13:2315/
5stars
سلام..یخنی رب نداره..بهتره که چند تا پیاز درسته به آبگوشت اضافه کنیم..طعمش بهترهeyJpdiI6InNQbC9MMHlIZlYrbkczZmYxakExUFE9PSIsInZhbHVlIjoiZ0U5cmxRbDhWZzBwTUN1a3d6d1cybFVkbnZ4aC9LRkt4UlM5S0VPZmYwTT0iLCJtYWMiOiJjMmYyMGQ2MWZjNTQxZDU4YWNiOTc3OGE1Y2Y3ZmY5ZmYzNDNiZWY3OTk3YjRmMmFkYTlkNDBkMDYyMTYzMGZmIiwidGFnIjoiIn0= eyJpdiI6IkpvS0ppOVYvUzNHZGJZNUYvUldMS1E9PSIsInZhbHVlIjoicnBYQ3dEMmh1MEVrQjJkbWU4ZlQwckU1Q1R3N2tEL2VPejUrL2Z4c0tXWT0iLCJtYWMiOiJhMWM5NjY5ZTViNTU5YzE1YjViOWQ0ZjYzMmMyM2Q4NDg4NjBhZTYwMDlmNTFkMDBlMzc3NmQyNThiYjY5NWI0IiwidGFnIjoiIn0=,
2021-12-23 08:08:3214/
5stars
سلم یخنی اصن رب و بپه نعره باید ساده درست کرد برای کسایی که قند داردeyJpdiI6InNQbC9MMHlIZlYrbkczZmYxakExUFE9PSIsInZhbHVlIjoiZ0U5cmxRbDhWZzBwTUN1a3d6d1cybFVkbnZ4aC9LRkt4UlM5S0VPZmYwTT0iLCJtYWMiOiJjMmYyMGQ2MWZjNTQxZDU4YWNiOTc3OGE1Y2Y3ZmY5ZmYzNDNiZWY3OTk3YjRmMmFkYTlkNDBkMDYyMTYzMGZmIiwidGFnIjoiIn0= eyJpdiI6IkpvS0ppOVYvUzNHZGJZNUYvUldMS1E9PSIsInZhbHVlIjoicnBYQ3dEMmh1MEVrQjJkbWU4ZlQwckU1Q1R3N2tEL2VPejUrL2Z4c0tXWT0iLCJtYWMiOiJhMWM5NjY5ZTViNTU5YzE1YjViOWQ0ZjYzMmMyM2Q4NDg4NjBhZTYwMDlmNTFkMDBlMzc3NmQyNThiYjY5NWI0IiwidGFnIjoiIn0=,
2022-06-03 19:23:0913/
5stars
سلام من اهل شهرستان شاهرود هستم.موادیخنی مایه جورایی شبیه آب گوشته ،فقط رب یاگوجه نداره بجاش ازچاغاله یابه زبون خودمون زنگلاچو که همون زردآلو نرسیده هست میریزیم وسبزی آشeyJpdiI6InNQbC9MMHlIZlYrbkczZmYxakExUFE9PSIsInZhbHVlIjoiZ0U5cmxRbDhWZzBwTUN1a3d6d1cybFVkbnZ4aC9LRkt4UlM5S0VPZmYwTT0iLCJtYWMiOiJjMmYyMGQ2MWZjNTQxZDU4YWNiOTc3OGE1Y2Y3ZmY5ZmYzNDNiZWY3OTk3YjRmMmFkYTlkNDBkMDYyMTYzMGZmIiwidGFnIjoiIn0= eyJpdiI6IkpvS0ppOVYvUzNHZGJZNUYvUldMS1E9PSIsInZhbHVlIjoicnBYQ3dEMmh1MEVrQjJkbWU4ZlQwckU1Q1R3N2tEL2VPejUrL2Z4c0tXWT0iLCJtYWMiOiJhMWM5NjY5ZTViNTU5YzE1YjViOWQ0ZjYzMmMyM2Q4NDg4NjBhZTYwMDlmNTFkMDBlMzc3NmQyNThiYjY5NWI0IiwidGFnIjoiIn0=,
2023-11-02 13:29:2214/
5stars
چه ساده و خوب
یلدامدتور در حال حاضر تنها وبسایت داخلی است که تصمیم دارد به آرشیو خدمات سلامت و زیبایی ایران با رویکرد گردشگری تبدیل شود. کاربران میتوانند با استفاده از یلدامدتور خدمات سلامت و زیبایی مورد نظر خود را جستجو کرده و آنها را با هم مقایسه کنند. سپس با تماس مستقیم با مرکز ارایهدهنده خدمات سلامت و زیبایی، مشاورههای لازم جهت گرفتن خدمات را دریافت کنند. در کنار آن میتوانند ببینند که در هر شهر، علاوه بر دریافت خدمات سلامت و زیبایی، از چه پتانسیلهای گردشگری نیز بهرهمند میشوند.
تمام حقوق مادی و معنوی این وب سایت برای یلدامدتور محفوظ است.
هر گونه استفاده از محتوای یلدامدتور بدون کسب اجازه از آن قابل پیگرد قانونی خواهد بود.
کاربر مهمان
04:34:22 2020/04/06
من از این یخنی خوردم ، طعمش بسیار لذیذ و متفاوته ، عااااالی