بازدید: 23044
ایجاد: 00:24:05 2019/10/23
بررسی: 21:41:21 2024/06/08
icon

دسته‌بندی غذا

غذا

icon

زمان تقریبی پخت

4 ساعت

icon

زمان تقریبی آماده‌سازی

0.5 ساعت

icon

مناسب برای

4 نفر

آبگوشت، یکی از خوراک‌های سنتی ایران است. بسته به مواد مختلف و طعم‌دهنده‌های که مردم هر قوم و هر استانی به مواد اصلی آبگوشت اضافه می‌کنند انواع مختلف آبگوشت را می‌پزند. همدان را می‌توان شهر آبگوشت‌های متنوع نامید زیرا همان‌طور که در آشپزی و غذاهای استان همدان دیدیم تنوع آبگوشت و آش در بین غذاهای این استان زیاد است و آبگوشت‌های خاص مثل آبگوشت قورمه‌سبزی، آبگوشت گوجه‌فرنگی، آبگوشت یخنی، آبگوشت کلم‌قمری و آبگوشت فلفل دارند.

آبگوشت در همدان غذای ظهرهای جمعه و تعطیلات و پای ثابت سفره‌های مادربزرگ‌ها است. در ابتدا آبِ گوشت را برای تمامی افراد حاضر در سفره می‌کشند و بعد یکی از مردان بزرگ خانواده گوشت و نخود و سیب‌زمینی‌ها را خوب می‌کوبد و گوشت کوبیده یا به اصطلاح بخش گوشت هر کس را در کاسه او می‌گذارد.

در زمان‌های نه چندان دور در میهمانی‌های رسمی مثل عروسی‌ها یا نذری و یا بازگشت کسی از زیارت آبگوشتی از گوشت قربانی می‌پختد یا به اصطلاح بار می‌گذاشتند و با آن از میهمانانشان پذیرایی می‌کردند.

در این بخش از غذا نگری در ادامه‌ی معرفی غذاهای سنتی استان همدان، آبگوشت یخنی همدانی‌ها را معرفی و بررسی می‌کنیم. در قدیم‌الایام آبگوشت یخنی را آشپزان مخصوصی تهیه می‌کردند و نحوه‌ی پخت آن متفاوت بود. برخلاف آبگوشت‌های دیزی و قابلمه‌ای که گوشت را در قطعات کوچک برش داده و می‌پختند در اینجا گوشت گوسفند را در حجم بیشتری بار می‌کردند؛ بدون زردچوبه و ادویه و فقط با کمی نمک و به مقدار لازم پیاز که بوی زهم آن را از بین ببرد. در واقع به خاطر میزان بیشتر گوشت نبست به آبگوشت‌های دیگر، اصل یخنی بشقابی از گوشت و دنبه به حساب می‌آمد.

آب این آبگوشت را بعد از ترید (تریت) همراه با گرد لیمو یا کشک که بعد از‌ ترید کردن رویش پاشیده بودند یا با ترشی استفاده می‌کردند و سپس بشقابی پر از گوشت و دنبه و چند سیب‌زمینی که جدا پخته شده و رویش دارچین و فلفل و گرد لیمو امانی می‌پاشند نوش جان می‌کردند. در همدان اما این آبگوشت را به همراه کمی نخود می‌پزند و اگر مقدار غذا زیاد باشد از لپه به جای نخود استفاده می‌کنند. معمولا در مراسم عروسی و بازگشت از زیارت و به عنوان ولیمه این آبگوشت را می‌پزند. اگر در ماه محرم و صفر به همدان سفر کنید و در روز عاشورا یا تاسوعا سری به شهرهای کوچک و روستاهای اطراف بزنید به احتمال زیاد از شما با آبگوشت یخنی خوشمزه‌ای پذیرایی می‌کنند که طعم آن هیچ وقت از خاطراتان نمی‌رود.

در اینجا ما طرز تهیه آبگوشت یخنی با لپه را توضیح می‌دهیم. این آبگوشت را در جهرم به عنوان آبگوشت جهرمی نیز می‌شناسند.

مواد لازم آبگوشت یخنی

  • پیاز 2 عدد
  • لپه 100 گرم
  • گوشت نیم کیلو
  • لیموعمانی 5 عدد
  • سیب‌زمینی 3 عدد
  • روغن به میزان لازم
  • نمک، فلفل، زردچوبه و دارچین به میزان لازم
  • آب به میزان لازم

طرز تهیه آبگوشت یخنی

  • پیاز را خرد کرده و با روغن تفت دهید تا طلایی شود.
  • گوشت، فلفل و زردچوبه را با مواد تفت دهید و آب را اضافه کنید تا بجوشد.
  • لپه را از قبل خیس کنید و به مواد بالا بیافزایید تا گوشت بپزد.
  • پس از این‌که گوشت‌ها نیم‌پز شد سیب‌زمینی‌ها را شسته و با پوست به قابلمه اضافه کنید.
  • لیموها را بشکنید و مواد داخل آن را از پوست و هسته‌های داخل جدا کرده و به آبگوشت اضافه کند. می‌توانید از گرد لیمو هم استفاده کنید.
  • در مرحله‌ی آخر نمک و دارچین را به آب‌گوشت اضافه کنید و اجازه دهید تا آبگوشت جا بیفتد.

برای پخت این آبگوشت می‌توانید به جای گوشت از مرغ هم استفاده کنید. در این صورت به آن آبگوشت یخنی مرغ یا آبگوشت مرغ نیز می‌گویند و برای پخت آن حتما از لپه استفاده می‌کنند.

آبگوشت یخنی - آبگوشت، ساده اش هم خوشمزه است! آبگوشت یخنی - آبگوشت، ساده اش هم خوشمزه است! آبگوشت یخنی - آبگوشت یخنی 2024-06-08 21:41:21+3:30 آبگوشت یخنی را آشپزان مخصوصی تهیه می‌کردند و نحوه‌ی پخت آن متفاوت بود. برخلاف آبگوشت‌های دیزی و قابلمه‌ای که گوشت را در قطعات کوچک برش داده و می‌پختند در اینجا گوشت گوسفند را در حجم بیشتری بار می‌کردند؛ بدون زردچوبه و ادویه و فقط با کمی نمک و به مقدار لازم پیاز که بوی زهم آن را از بین ببرد. غذای ایرانی, غذا نگری, غذای همدان, غذای همدانی, آبگوشت مرغ, یخنی مرغ, آبگوشت یخنی مرغ, آبگوشت جهرمی, یخنی, آبگوشت, آبگوشت یخنی, آبگوشت یخنی همدانی, YaldaMedTour Barajin Salamat Road +98 Qazvin Qazvin, Qazvin Province, Iran. , info@yaldamedtour.com آبگوشت یخنی - آبگوشت، ساده اش هم خوشمزه است! آبگوشت یخنی - آبگوشت، ساده اش هم خوشمزه است! آبگوشت یخنی - آبگوشت یخنی 2024-06-08 21:41:21+3:30 آبگوشت یخنی را آشپزان مخصوصی تهیه می‌کردند و نحوه‌ی پخت آن متفاوت بود. برخلاف آبگوشت‌های دیزی و قابلمه‌ای که گوشت را در قطعات کوچک برش داده و می‌پختند در اینجا گوشت گوسفند را در حجم بیشتری بار می‌کردند؛ بدون زردچوبه و ادویه و فقط با کمی نمک و به مقدار لازم پیاز که بوی زهم آن را از بین ببرد. غذای ایرانی, غذا نگری, غذای همدان, غذای همدانی, آبگوشت مرغ, یخنی مرغ, آبگوشت یخنی مرغ, آبگوشت جهرمی, یخنی, آبگوشت, آبگوشت یخنی, آبگوشت یخنی همدانی, YaldaMedTour Barajin Salamat Road +98 Qazvin Qazvin, Qazvin Province, Iran. , info@yaldamedtour.com 4 غذا Persian Cuisine Rated 3.3 based on 10 customer reviews 1 5 1 2/ 5stars من از این یخنی خوردم ، طعمش بسیار لذیذ و متفاوته ، عااااالی 1 3/ 5stars من همدانی ام و میدونم که ابگوشت یخنی رب نداره 1 3/ 5stars بله درسته آبگوشت یخنی درهمدان رب نداره ساده س وبسیار خوشمزه 1 4/ 5stars نه رب داره نه لیمو 1 2/ 5stars سلام به هم استانی های عزیز واقعا غذاهای همدان بی نظیره حرف نداره مثل همین آبگوشت یخنی که بسیاررررر خوشمزه است واقعا عالیه 1 3/ 5stars سلام بنده یکبار آبگوشت یخنی همدانی همراه باکشک دریک عروسی همدانی 23سال پیش میل کردم هنوز طعم این غذا رافراموش نمیکنم واقعا خوشمزه بود. 1 5/ 5stars سلام..یخنی رب نداره..بهتره که چند تا پیاز درسته به آبگوشت اضافه کنیم..طعمش بهتره 1 4/ 5stars سلم یخنی اصن رب و بپه نعره باید ساده درست کرد برای کسایی که قند دارد 1 3/ 5stars سلام من اهل شهرستان شاهرود هستم.موادیخنی مایه جورایی شبیه آب گوشته ،فقط رب یاگوجه نداره بجاش ازچاغاله یابه زبون خودمون زنگلاچو که همون زردآلو نرسیده هست میریزیم وسبزی آش 1 4/ 5stars چه ساده و خوب

img

دیدگاه‌ها

پاسخ کاربر مهمان

کاربر مهمان

09:04:22 2020/04/06

من از این یخنی خوردم ، طعمش بسیار لذیذ و متفاوته ، عااااالی

پاسخ کاربر مهمان

کاربر مهمان

01:07:29 2020/07/28

من همدانی ام و میدونم که ابگوشت یخنی رب نداره

پاسخ کاربر مهمان

کاربر مهمان

18:10:45 2020/10/26

بله درسته آبگوشت یخنی درهمدان رب نداره ساده س وبسیار خوشمزه

پاسخ کاربر مهمان

کاربر مهمان

19:02:00 2021/02/04

نه رب داره نه لیمو

پاسخ کاربر مهمان

کاربر مهمان

21:05:00 2021/05/17

سلام به هم استانی های عزیز واقعا غذاهای همدان بی نظیره حرف نداره مثل همین آبگوشت یخنی که بسیاررررر خوشمزه است واقعا عالیه

پاسخ کاربر مهمان

کاربر مهمان

06:55:05 2021/12/07

سلام بنده یکبار آبگوشت یخنی همدانی همراه باکشک دریک عروسی همدانی 23سال پیش میل کردم هنوز طعم این غذا رافراموش نمیکنم واقعا خوشمزه بود.

پاسخ کاربر مهمان

کاربر مهمان

01:43:23 2021/12/16

سلام..یخنی رب نداره..بهتره که چند تا پیاز درسته به آبگوشت اضافه کنیم..طعمش بهتره

پاسخ کاربر مهمان

کاربر مهمان

11:38:32 2021/12/23

سلم یخنی اصن رب و بپه نعره باید ساده درست کرد برای کسایی که قند دارد

پاسخ کاربر مهمان

کاربر مهمان

23:53:09 2022/06/03

سلام من اهل شهرستان شاهرود هستم.موادیخنی مایه جورایی شبیه آب گوشته ،فقط رب یاگوجه نداره بجاش ازچاغاله یابه زبون خودمون زنگلاچو که همون زردآلو نرسیده هست میریزیم وسبزی آش

پاسخ کاربر مهمان

کاربر مهمان

16:59:22 2023/11/02

چه ساده و خوب