ترشی های استان همدان (قسمت اول) سوغاتی از شهر ترشی های ایران
همدان شهر ترشیها و مرباهای عجیب و غریب است. در همدان از انواع فلفل گرفته تا گردو، به، انبه، آناناس، قارچ، خیار، انواع کلم، زیتون، لوبیا سبز، سبزیهای معطر، نخود فرنگی، ذرت، سیر، موسیر و حتی موز و خرمالو هم ترشی درست میکنند. تنوع ترشیها در این شهر آنقدر بالاست که پای آن به مثلها و داستانها و طنز و کنایه هم باز شده. به طوری که میگویند اگر در همدان پایت را دراز کنی آن را میبرند و از آن ترشی درست میکنند. در مثل دیگری میگویند همدانیها میلیچ (گنجشک) در هوا میپرد، میگیرند و از آن ترشی درست میکنند.
میتوان گفت بیش از صد نوع ترشی در همدان تهیه میشود که مواد مورد استفاده در این ترشیها گیاهان بومی منطقه است.
در گذشته به خاطر نگهداشتن میوه و سبزیجات معمولا آنها را به شکل مربا و ترشی درست میکردند. زمستانهای همدان سرد و طولانی بود و وسایل سرمایشی از قبیل سردخانه و یخچال هم وجود نداشت به این دلیل بانوان همدانی میوههای تابستانی و پاییزی را با تهیهی ترشی و مربا برای فصل سرما نگهداری میکردند و کمکم این کار به یک عادت و رسم همیشگی تبدیل شد.
با رسیدن فصل پاییز بانوان همدانی طبق رسوم قدیمی شروع به درست کردن ترشی میکنند، آن هم نه تنها یک نوع ترشی بلکه از هر نوع سبزیجات و صیفیجات گرفته تا میوه داخل سرکه میریزند و ترشی زمستان را فراهم میکنند.
وجود همین ترشیها در سفرههای همدانیها در فصول سرد که کمتر از سبزی و سالادهای متنوع خبری است آن را رنگینتر و پربرق و جلاتر میکند. ترشی، پای ثابت سفرههای خانه و مجالس رسمی و میهمانی همدانیهاست و نبودن ترشی در سفره را نوعی بیاحترامی به میهمان میدانند.
در ادامهی غذا نگری استان همدان با چند نمونه از این ترشیها آشنا میشویم.
ترشی شیر شیره
شیر شیره یکی از قدیمیترین ترشیهای استان همدان است. این ترشی بهوسیلهی به نخ بستن انگور و قراردادن آن در سرکهی انگور درست میشود و در قدیم، برای جاافتادن این ترشی، ظرف آن را درون برف و یخهای زمستانی قرار میدادند.
ترشی فلفل سبز یا بیور
فلفل همدان که معروف هست و همه آن را میشناسند اما باید بدانید که ترشی فلفل همدان که به ترشی بیور معروف است نیز برای همگان شهرت دارد. این فلفل سبز رنگ را در همدان هم به صورت خام با غذا و هم به صورت کباب شده در کنار غذاهای رستورانی و نیز چلوکباب و جوجهکباب و دیزیسنگیها میل میکنند که کمک زیادی به هضم و جذب غذا میکند.
طرز تهیهی فلفل ترشی همدان نیز تقریبا ساده و راحت هست. به طوری که ابتدا فلفلها را میشویند و برای اینکه سرکه به داخل آن نفوذ کند و طعم خوبی نیز بگیرد هر فلفل را کمی سوراخ میکنند تا که به طور مناسب سرکه به داخل آن برود و فلفل ها را ابتدا داخل قابلمهی آب نمک قرار میدهند. تقریبا یک روز میگذارند بگذرد تا تلخی آن نیز کشیده شود و سپس بعد از آبکشی بیورها را داخل قابلمهی دیگری میجوشانند.
این کار کمی حرفهای و با دقت باید انجام بگیرد چرا که باید 30 ثانیه بعد از به جوش آمدن آب بیورها را از آن خارج ساخت و اگر بیش از حد جوشیده شوند ترشی له شده و ظاهر بدی پیدا میکند بعد از این مرحله باید بیورها را خشک کرد و برای این کار میتوان دو سه روز بیورها را روی پارچهای انداخت تا خشک شوند و آب آن کاملا گرفته شود.
بعد باید بیورها یا همان فلفل همدانیها را داخل ظرف گذاشت و روی آن سرکه ریخت. تقریبا پس از یک ماه، ترشی آمادهی مصرف است.
ترشی گردو
در تهیهی این ترشی از گردوهای سبز و کال استفاده میشود. ابتدا گردوها را دو بار و هر بار 5 دقیقه در آب زیاد میجوشانند و هر بار آب آن را عوض میکنند. بعد از در آوردن گردوها از آب جوش، آن را به مدت یک شبانهروز در آب سرد قرار میدهند و طی این مدت چند بار آب آن را عوض میکنند تا تلخی آن کاملا گرفته شود. سپس آن را در مقداری سرکه و نمک، طوری که گردوها در آن غوطهور شوند میجوشانند.
بعد از چند جوش و سرد شدن گردوها، آنها را داخل شیشههای تمیز و خشک ریخته و داخل شیشهها چند پر ترخان و نعنا و سیر میریزند تا عطر و بوی خوبی بگیرد. مقداری رب انار و تمبر هندی (تمر هندی) و برگهی زردآلو را نیز با سرکه خیس کرده و صاف میکنند و روی گردوها میریزند تا روی آن را بگیرد. ترشی گردو باید دو تا سه هفته در خارج از یخچال بماند تا جا بیفتد و قابل استفاده شود.
برای خواندن ادامه مطلب با قسمت دوم ترشی های استان همدان با یلدامدتور همراه شوید.
ترشی های استان همدان (قسمت اول) - سوغاتی از شهر ترشی های ایران ترشی های استان همدان (قسمت اول) - سوغاتی از شهر ترشی های ایران 2020-01-07 21:05:41+3:30 2024-06-08 21:41:21+3:30 با رسیدن فصل پاییز بانوان همدانی طبق رسوم قدیمی شروع به درست کردن ترشی میکنند، آن هم نه تنها یک نوع ترشی بلکه از هر نوع سبزیجات و صیفیجات گرفته تا میوه داخل سرکه میریزند و ترشی زمستان را فراهم میکنند.وجود همین ترشیها در سفره های همدانیها در فصول سرد که کمتر از سبزی و سالادهای متنوع خبری است آن را رنگین تر و پر برق و جلاتر میکند. ترشی شیرشیره, ترشی شیر شیره, ترشی شیر شیره همدان, ترشی شیر شیره همدانی, شیر شیره, ترشی فلفل سبز, ترشی بیور, بیور, فلفل ترشی همدان, فلفل ترشی, ترشی گردو, ترشی گردوی همدان, ترشی گردو سبز, ترشی گردوی نارس, انواع ترشی همدان, انواع ترشی, غذای همدانی, غذای همدان, غذا نگری, فرزانه قوام پور Author info@yaldamedtour.com /fa/user-profile/452 YaldaMedTour Barajin Salamat Road +98 Qazvin Qazvin, Qazvin Province, Iran. , info@yaldamedtour.comکلمات کلیدی: ترشی شیرشیره، ترشی شیر شیره، ترشی شیر شیره همدان، ترشی شیر شیره همدانی، شیر شیره، ترشی فلفل سبز، ترشی بیور، بیور، فلفل ترشی همدان، فلفل ترشی، ترشی گردو، ترشی گردوی همدان، ترشی گردو سبز، ترشی گردوی نارس، انواع ترشی همدان، انواع ترشی، غذای همدانی، غذای همدان، غذا نگری،
دیدگاهها
اون بالاییه ترشی چشم نظره؟
همدان یه ترشی داره به اسم بی بَر لطفا اونم بزارید خیلی خوشمره است
گذاشته دیگه .بی بر یا بیور
سلام همان ترشی فلفل همدونه که اسمش بیور هستش
هیچی مثل ترشی گردو و ترشی خلفه تو همدان نمیشه
تمام حقوق مادی و معنوی این وب سایت برای یلدامدتور محفوظ است.
هر گونه استفاده از محتوای یلدامدتور بدون کسب اجازه از آن قابل پیگرد قانونی خواهد بود.
کاربر مهمان
22:01:38 2020/01/22
همدانیها میلیچ (گنجشک) در هوا میپرد، میگیرند و از آن ترشی درست میکنند :)))))))) خیلی خوب بود