شیره انگور یا دوشاب انگور

شیره‌ی انگور مایع غلیظ و شیرینی است که از که غلیظ شدن آب انگور به دست می‌آید و روشی است که گذشتگان برای نگهداری آب انگور استفاده می‌کردند و از خواص آن در طی سال و در فصولی که انگور در دسترس نبود استفاده می‌کردند. شیره‌ی انگور طعم لذیذی دارد و علاوه بر آن بسیار مقوی است.

شیره انواع مختلفی دارد و به شیره‌ی انگور محدود نمی‌شود. شیره‌ی خرما، شیره‌ی افرا، شیره‌ی توت و شیره‌ی سیب نیز در جای‌جای کشورمان متداول است.

شیره‌ی انگور بیشتر به عنوان شیرین‌کننده در وعده‌ی صبحانه و عصرانه و در دسرهای مختلف استفاده می‌شود. شیره‌ی انگور را با آب رقیق می‌کنند و از آن شربت خوشمزه‌ای به دست می‌آید که درمان کم‌خونی است. این شربت را می‌توان با کمی سرکه‌ی سفید مخلوط کرد و شربت سرکه‌شیره درست کرد که برای کاهش عطش در روزهای گرم تابستان مناسب است.

از طرفی شیره‌ی انگور را بر روی فرنی یا شیربرنج می‌ریزند و یا با ماست چکیده یا ارده‌ی کنجد مخلوط می‌کنند. تهیه‌ی حلوای شیره هم در بعضی از شهرهای کشور مانند همدان و برخی استان‌های غربی متداول است. از شیره‌ی انگور در پخت کیک و یا به عنوان طعم‌دنده و شیرین کننده‌ی پنکیک، وافل و اوت‌میل‌ها نیز استفاده می‌کنند. 

مرغوب‌ترین شیره‌های تولید شده کشور مربوط به شهرستان ملایر در استان همدان، شهر ارومیه و سایر شهرستان‌های آذربایجان غربی، تاکستان قزوین، شهرستان‌های اسکو، ملکان و بناب در استان آذربایجان شرقی، شهرستان بروجرد در استان لرستان، شهرستان‌های بردسکن و نیشابور و کاشمر و خلیل آباد در خراسان رضوی و روستای هزاوه؛ زادگاه میرزا تقی خان امیرکبیر از توابع شهرستان اراک است.

برای تهیه‌ی شیره انگور از انگورهای درشت و شیرینی که کمتر آبیاری شده‌اند استفاده می‌شود. از طرفی در مناطق مختلف از انگور خاصی برای تهیه‌ی شیره استفاده می‌شود و در نتیجه طعم و رنگ نهایی و خواص آن نیز کمی متفاوت است. در گیلان از انگور گاش برای تهیه‌ی شیره یا دوشاب انگور استفاده می‌کنند. در مازندران از دیو انگور، انگور فرنگی در استان مرکزی، انگور عسگری در اردبیل و اطراف تبریز برای تهیه شیره استفاده می‌شود و انگور فخری و گزنه‌ای در همدان کمتر به صورت عادی مصرف می‌شوند و دلیل تولید آن‌ها، گرفتن شیره از این نوع انگورهاست.

به همین دلیل شیره‌ی انگور در اردبیل شل‌تر و تیره‌تر از انگور همدان است و شیره‌ی ملایر غاظت بیشتری دارد.

شیره‌ی انگور مانند انواع رب و چاشنی‌های دیگر به راحتی در دسترس است. اما نوع خانگی‌ آن کیفیت بهتری دارد و مرغوب‌تر است. در ادامه با روش سنتی تهیه‌ی شیره‌ی انگور آشنا می‌شویم.

شیره انگور - یا دوشاب انگور شیره انگور - یا دوشاب انگور 2020-10-25 22:25:09+3:30 2021-11-09 13:26:29+3:30 شیره انگور مایع غلیظ و شیرینی است که از که غلیظ شدن آب انگور به دست می‌آید و روشی است که گذشتگان برای نگهداری آب انگور استفاده می‌کردند و از خواص آن در طی سال و در فصولی که انگور در دسترس نبود استفاده می‌کردند. شیره انگور طعم لذیذ دارد علاوه بر آن بسیار مقوی است. شیرهش, یره انگور, دوشاب, آشپزی ایرانی, غذای ایرانی, فرزانه قوام پور Author info@yaldamedtour.com /fa/user-profile/452 YaldaMedTour Barajin Salamat Road +98 Qazvin Qazvin, Qazvin Province, Iran. , info@yaldamedtour.com شیره انگور - یا دوشاب انگور شیره انگور - یا دوشاب انگور 2020-10-25 22:25:09+3:30 2021-11-09 13:26:29+3:30 شیره انگور مایع غلیظ و شیرینی است که از که غلیظ شدن آب انگور به دست می‌آید و روشی است که گذشتگان برای نگهداری آب انگور استفاده می‌کردند و از خواص آن در طی سال و در فصولی که انگور در دسترس نبود استفاده می‌کردند. شیره انگور طعم لذیذ دارد علاوه بر آن بسیار مقوی است. شیرهش, یره انگور, دوشاب, آشپزی ایرانی, غذای ایرانی, فرزانه قوام پور Author info@yaldamedtour.com /fa/user-profile/452 YaldaMedTour Barajin Salamat Road +98 Qazvin Qazvin, Qazvin Province, Iran. , info@yaldamedtour.com 8 چاشنی Persian Cuisine