فرزانه قوام پور

عدسی

صبحانه ای سالم و گرم و مقوی

عدسی یا آش عدس یکی از آش‌های اصیل ایرانی است که تقریبا در تمامی نقاط کشور طبخ می‌شود و بسیار مقوی، سالم، ساده و کم هزینه است. عدسی در هر سه وعده‌ی غذایی و حتی به عنوان میان‌وعده نیز استفاده می‌شود.

5555

0

شیره انگور

یا دوشاب انگور

شیره انگور مایع غلیظ و شیرینی است که از که غلیظ شدن آب انگور به دست می‌آید و روشی است که گذشتگان برای نگهداری آب انگور استفاده می‌کردند و از خواص آن در طی سال و در فصولی که انگور در دسترس نبود استفاده می‌کردند. شیره انگور طعم لذیذ دارد علاوه بر آن بسیار مقوی است.

8269

0

خورشت فسنجان

ترش یا شیرین؟

خورشت فسنجان یکی از خورش‌های اصیل ایرانی است که طرفداران سفت و سختی دارد. این خورش برای همه‌ی ذایقه‌های غذایی مناسب است. چون بسته به استفاده از رب انار ترش، شیرین یا ملس و انتخاب مقدار شکر به دلخواه، طعم این خورش خوشمزه می‌تواند با ذائقه هر فردی تغییر کند.

10662

4

جوجه کباب

همراه همیشگی ایرانیان در سفر!

جوجه کباب یکی از کباب‌های خوشمزه و محبوب ایرانی است که علاوه بر طعم خوشمزه به سرعت آماده می‌شود و به همین دلیل پای ثابت سفر و پیک‌نیک ایرانیان است. جوجه کباب از جمله غذاهایی محسوب می‌شود که دستورهای بسیار متنوعی دارد و تقریبا هر کس برای طعم‌دار کردن گوشت مرغ برای خود روشی متفاوت دارد و از مواد متفاوتی استفاده می‌کند.

16898

3

حلیم

با شکر یا با نمک؟

هلیم یا حلیم یکی از  غذاهای سنتی منطقه خاورمیانه است که با گوشت و گندم پخته می‌شود. اما طرز تهیه و مواد اولیه و شیوه سرو آن‌ها متفاوت است. هلیمی که در ایران مرسوم است از گندم پوست کنده یا بلغور گندم و گوشت تهیه می‌شود و آن را با کمی روغن، دارچین، شکر و کنجد سرو می‌کنند. هلیم را بیشتر در وعده صبحانه مصرف می‌کنند اما گاهی در برخی مناطق به عنوان وعده نهار نیز استفاده می‌شود.

20588

0

خورشت قیمه

شاهنشاه خورشت های ایرانی

خورشت قیمه یکی از محبوب‌ترین خورش‌های ایرانی است که طرفداران بیشماری دارد. لغت‌نامه‌ی دهخدا قیمه را که یک کلمه‌ی ترکی است به گوشت ریز ریز شده یا چرخ کرده تعبیر می‌کند و خورشت قیمه را خورشتی می‌نامد که با این نوع گوشت تهیه شده باشد.

7102

0

آش رشته

یک کاسه عطر و طعم

ش رشته معروف‌ترین و محبوب‌ترین آش در بین مردم ایران است که در همه‌ی شهرها و استان‌های ایران تقریبا به یک شیوه پخته و استفاده می‌شود. این آش خوشمزه که با کشک، پیازداغ، نعناع‌داغ، سیرداغ و گاهی گردوی خرد شده یا گوشت چرخ کرده‌ی سرخ شده تزیین می‌شود در سفره‌ی ایرانی‌ها جایگاه ویژه‌ای دارد.

12019

3

لوبیا پلو

پلوی مخلوط محبوب ایرانی

لوبیاپلو یکی از یکی از پلوهای خوشمزه و خوش آب و رنگ است که در همه مناطق ایران پخته می‌شود. لوبیا پلو را به همراه سالاد شیرازی و ماست و خیار و سبزی خوردن سرو می‌کنند و ادویه اصلی آن دارچین است که به آن عطر و طعم ویژه‌ای می‌دهد.

3541

2

سالاد شیرازی

خوشمزه ترین سالاد ایرانی

سالاد شیرازی یک سالاد اصیل و خوشمزه‌ی ایرانی است که به راحتی تهیه می‌شود و همان‌طور که از اسمش پیداست خاستگاه آن به شهر شیراز می‌رسد. سالاد شیرازی را اکثرا در کنار پلوها و خورش‌ها سرو می‌کنند و چاشنی اصلی و سنتی آن آبغوره است. اما گاهی به همراه آبلیمو یا نارنج نیز سرو می‌شود.

3760

1

خورشت قورمه سبزی

پرطرفدارترین خورشت ایرانی

خورشت قورمه سبزی یکی از محبوب‌ترین خورش‌ها در بین ایرانیان است. این خورش خوش عطر و بو طرفداران سینه چاکی دارد و کمتر کسی پیدا می‌شود که طرفدار این غذا نباشد. این غذا از گذشته تا کنون به یک شیوه پخته می‌شود و دستور و مواد اولیه‌ی آن تغییری نکرده است.

7068

2

زعفران ایران

طلای سرخ خوش آب و رنگ

زعفران یکی از ادویه‌های خوش عطر و رنگی است که در آشپزی ایرانی استفاده می‌شود. عطر پلوی ایرانی با زعفران تکمیل می‌شود و بسیاری از دسرها و شیرینی‌های ایرانی عطر و رنگ خود را از زعفران می‌گیرند.

2346

0

ترکیب ادویه ها در آشپزی ایرانی

ادویه‌ها با رایحه و رنگ‌های متنوع و خواص مختلف خود، بهترین چاشنی برای خوش طعم و عطر کردن غذا هستند. ادویه‌ها به غذا عطر می‌دهند و رنگ و طعم آن را بهتر می‌کنند. در آشپزی ایرانی نیز ادویه‌ها جایگاه ویژه‌ای دارند. ترکیب ادویه‌های مختلف در انواع غذاها و دسرها و حتی نوشیدنی‌های مختلف استفاده می‌شود. از طرفی ادویه‌جات خاصیت دارویی نیز دارند و بیشتر آن‌ها مواد اولیه‌ی طب سنتی گیاهی به شمار می‌روند و نقش آن‌ها به جز اضافه کردن طعم و رنگ و عطر به غذا متعادل کردن ترکیبات غذا نیز هست.

22191

0