خورشت قیمه شاهنشاه خورشت های ایرانی
6 دقیقه
علاقه‌مندی‌ها
افزودن اصلاحیه
دسته‌بندی غذا
غذا
زمان تقریبی پخت
3 ساعت
زمان تقریبی آماده‌سازی
0.5 ساعت
مناسب برای
4 نفر
خورشت قیمه یکی از محبوب‌ترین خورش‌های ایرانی است که طرفداران بیشماری دارد. لغت‌نامه‌ی دهخدا قیمه را که یک کلمه‌ی ترکی است به گوشت ریز ریز شده یا چرخ کرده تعبیر می‌کند و خورشت قیمه را خورشتی می‌نامد که با این نوع گوشت تهیه شده باشد. بنابراین شنیدن اسم قیمه بر خورش‌هایی که ظاهرشان هیچ شباهتی به قیمه‌های رایج ندارند، نباید تعجب‌برانگیز باشد. این خورش که پایه‌ای برای چندین خورش دیگر از جمله قیمه بادمجان، قیمه‌ی آلو، قیمه‌ی قارچ، قیمه‌ی به، قیمه‌ی پیچاق، قیمه‌ی ریزه، قیمه‌ی یزدی و... است از ترکیب پیاز، لپه، گوشت مغز ران یا سردست و سیب‌زمینی سرخ‌شده طبخ و با چاشنی لیمو عمانی طعم‌دار می‌شود.
قدمت این خورش را به دوره‌ی صفویه نسبت داده‌اند و نادر میرزای قاجار؛ مورخ مشهور دوره‌ی قاجاریه آن را شاهنشاه خورشت و مربوط به دوره‌ی ساسانی می‌داند. او خورش قیمه را این‌گونه توصیف می‌کند.
شاهنشاه خورش‌ها، خورشی است بس نیکو و بامزه و گوارنده و پسنده‌ی هر کس که به آن خورش قیمه گویند و از ساسانیان مانده. گوشت فربه باید که آن را به کارد، پاره کنند، به دیگ‌دان ریزند با روغن و بتابند و بعد پیاز و نیمه‌ی نخود (لپه) اضافه کنند و سپس آب را زعفران به آب سوده و داروها (ادویه) در آن افشانند. این راه پختن ساده‌اش بود. اما اگر لیمون عمان و بادنگان (بادمجان) در آن افکنند به هنگام نیم‌پخت شدن گوشت و نیمه‌ی نخود، نیکوترین خورش‌ها شود و آن خورش قیمه بادنگان است.
از سالیان گذشته نیز این غذا با مراسم مذهبی گره خورده و این غذا در ماه محرم و مخصوصا دهه‌ی اول آن به عنوان نذری در دیگ‌های بزرگ و مقادیر زیاد زعفران و گلاب پخته می‌شود و در بین مردم و افراد نیازمند تقسیم می‌شود.
اما پخت این خورش خوشمزه و خوش آب و رنگ ترفندهای مخصوصی دارد. در ادامه با غذا نگری همراه باشید تا با نکات پخت این غذای اصیل ایرانی آشنا شویم.
مواد اولیه خورشت قیمه
- گوشت گوسفند 400 گرم
- لپه 2 پیمانه
- سیب زمینی 2 عدد
- پیاز 2 عدد
- لیمو عمانی 3 عدد
- رب گوجه فرنگی 3 قاشق غذاخوری
- روغن مایع، دارچین، هل سبز، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه
- گلاب 3 قاشق غذاخوری
- زعفران دم کرده 3 قاشق غذاخوری
طرز تهیه خورشت قیمه
- در ابتدا لیموها را سوراخ کرده و داخل آب بیاندازید تا تلخی آن گرفته شود و لیموها کمی نرم شود.
- لپه‌ها را از چند ساعت قبل خیس کنید.
- پیازها را به صورت نگینی خرد کرده و با کمی روغن تفت دهید. زردچوبه و دارچین را به پیازها اضافه کرده و کمی تفت دهید تا عطر آن‌ها آزاد شود.
- گوشت‌های خرد شده را به پیاز اضافه کرده و تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند.
- لپه‌های خیس شده را نیز اضافه کرده و کمی تفت دهید.
- رب را نیز به مواد قبلی اضافه کنید و تفت دهید تا به خوبی رنگ‌باز کند.
- آب و لیموها را به آن اضافه کنید و اجازه دهید تا بپزد.
- چوب دارچین و هل را نیز به خورش اضافه کنید و قبل از سرو آن‌ها را خارج کنید.
- در میانه‌های پخت ادویه‌ها و نمک را اضافه کنید و میزان آب خورشت قیمه را اندازه کنید.
- سیب‌زمینی‌ها را خلالی خرد کرده و بشویید تا نشاسته‌ی اضافی آن پاک شود. سیب‌زمینی‌ها را خوب خشک کنید تا آب آن گرفته شود.
- روغن را داغ کرده و سیب‌زمینی‌ها را در آن سرخ کنید.
- در ده دقیقه‌ی آخر پخت زعفران دم کرده و گلاب را نیز به خورشت اضافه کنید.
هنگام سرو سیب‌زمینی‌ها را بر روی خورشت ریخته و در کنار پلوی زعفرانی با سالاد شیرازی سرو کنید.
2020-09-03 02:03:31+3:30
2021-11-09 13:26:29+3:30
خورشت قیمه یکی از محبوب‌ترین خورش‌های ایرانی است که طرفداران بیشماری دارد. لغت‌نامه‌ی دهخدا قیمه را که یک کلمه‌ی ترکی است به گوشت ریز ریز شده یا چرخ کرده تعبیر می‌کند و خورشت قیمه را خورشتی می‌نامد که با این نوع گوشت تهیه شده باشد.
خورشت قیمه,
خورش قیمه,
قیمه,
غذای ایرانی,
آشپزی ایرانی,
فرزانه قوام پور
Author
info@yaldamedtour.com
/fa/user-profile/452
YaldaMedTour
Barajin Salamat Road
+98
Qazvin
Qazvin, Qazvin Province, Iran.
,
info@yaldamedtour.com
خورشت قیمه - شاهنشاه خورشت های ایرانی
خورشت قیمه - شاهنشاه خورشت های ایرانی
2020-09-03 02:03:31+3:30
2021-11-09 13:26:29+3:30
خورشت قیمه یکی از محبوب‌ترین خورش‌های ایرانی است که طرفداران بیشماری دارد. لغت‌نامه‌ی دهخدا قیمه را که یک کلمه‌ی ترکی است به گوشت ریز ریز شده یا چرخ کرده تعبیر می‌کند و خورشت قیمه را خورشتی می‌نامد که با این نوع گوشت تهیه شده باشد.
خورشت قیمه,
خورش قیمه,
قیمه,
غذای ایرانی,
آشپزی ایرانی,
فرزانه قوام پور
Author
info@yaldamedtour.com
/fa/user-profile/452
YaldaMedTour
Barajin Salamat Road
+98
Qazvin
Qazvin, Qazvin Province, Iran.
,
info@yaldamedtour.com
4
غذا
Persian Cuisine
کلمات کلیدی: خورشت قیمه، خورش قیمه، قیمه، غذای ایرانی، آشپزی ایرانی،
دیدگاه‌ها
هنوز دیدگاهی برای این محتوا درج نشده است. با درج دیدگاه خود، اولین نفر باشید!
تمام حقوق مادی و معنوی این وب سایت برای یلدامدتور محفوظ است.
هر گونه استفاده از محتوای یلدامدتور بدون کسب اجازه از آن قابل پیگرد قانونی خواهد بود.
