خورشت قیمه شاهنشاه خورشت های ایرانی

comment-add افزودن دیدگاه img 6 دقیقه ymt علاقه‌مندی‌ها ymt افزودن اصلاحیه ymt نویسنده: فرزانه قوام پور ymt 7689
خورشت قیمه - خورش قیمه
icon

دسته‌بندی غذا

غذا

icon

زمان تقریبی پخت

3 ساعت

icon

زمان تقریبی آماده‌سازی

0.5 ساعت

icon

مناسب برای

4 نفر

خورشت قیمه یکی از محبوب‌ترین خورش‌های ایرانی است که طرفداران بیشماری دارد. لغت‌نامه‌ی دهخدا قیمه را که یک کلمه‌ی ترکی است به گوشت ریز ریز شده یا چرخ کرده تعبیر می‌کند و خورشت قیمه را خورشتی می‌نامد که با این نوع گوشت تهیه شده باشد. بنابراین شنیدن اسم قیمه بر خورش‌هایی که ظاهرشان هیچ شباهتی به قیمه‌های رایج ندارند، نباید تعجب‌برانگیز باشد. این خورش که پایه‌ای برای چندین خورش دیگر از جمله قیمه بادمجان، قیمه‌ی آلو، قیمه‌ی قارچ، قیمه‌ی به، قیمه‌ی پیچاق، قیمه‌ی ریزه، قیمه‌ی یزدی و... است از ترکیب پیاز، لپه، گوشت مغز ران یا سردست و سیب‌زمینی سرخ‌شده طبخ و با چاشنی لیمو عمانی طعم‌دار می‌شود.

قدمت این خورش را به دوره‌ی صفویه نسبت داده‌اند و نادر میرزای قاجار؛ مورخ مشهور دوره‌ی قاجاریه آن را شاهنشاه خورشت و مربوط به دوره‌ی ساسانی می‌داند. او خورش قیمه را این‌گونه توصیف می‌کند.

شاهنشاه خورش‌ها، خورشی است بس نیکو و بامزه و گوارنده و پسنده‌ی هر کس که به آن خورش قیمه گویند و از ساسانیان مانده. گوشت فربه باید که آن را به کارد، پاره کنند، به دیگ‌دان ریزند با روغن و بتابند و بعد پیاز و نیمه‌ی نخود (لپه) اضافه کنند و سپس آب را زعفران به آب سوده و داروها (ادویه) در آن افشانند. این راه پختن ساده‌اش بود. اما اگر لیمون عمان و بادنگان (بادمجان) در آن افکنند به هنگام نیم‌پخت شدن گوشت و نیمه‌ی نخود، نیکوترین خورش‌ها شود و آن خورش قیمه بادنگان است.

از سالیان گذشته نیز این غذا با مراسم مذهبی گره خورده و این غذا در ماه محرم و مخصوصا دهه‌ی اول آن به عنوان نذری در دیگ‌های بزرگ و مقادیر زیاد زعفران و گلاب پخته می‌شود و در بین مردم و افراد نیازمند تقسیم می‌شود.

اما پخت این خورش خوشمزه و خوش آب و رنگ ترفندهای مخصوصی دارد. در ادامه با غذا نگری همراه باشید تا با نکات پخت این غذای اصیل ایرانی آشنا شویم.

مواد اولیه خورشت قیمه

  • گوشت گوسفند 400 گرم
  • لپه 2 پیمانه
  • سیب زمینی 2 عدد
  • پیاز 2 عدد
  • لیمو عمانی 3 عدد
  • رب گوجه فرنگی 3 قاشق غذاخوری
  • روغن مایع، دارچین، هل سبز، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه
  • گلاب 3 قاشق غذاخوری
  • زعفران دم کرده 3 قاشق غذاخوری

طرز تهیه خورشت قیمه

  • در ابتدا لیموها را سوراخ کرده و داخل آب بیاندازید تا تلخی آن گرفته شود و لیموها کمی نرم شود.
  • لپه‌ها را از چند ساعت قبل خیس کنید.
  • پیازها را به صورت نگینی خرد کرده و با کمی روغن تفت دهید. زردچوبه و دارچین را به پیازها اضافه کرده و کمی تفت ‌دهید تا عطر آن‌ها آزاد شود.
  • گوشت‌های خرد شده را به پیاز اضافه کرده و تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند.
  • لپه‌های خیس شده را نیز اضافه کرده و کمی تفت دهید.
  • رب را نیز به مواد قبلی اضافه کنید و تفت دهید تا به خوبی رنگ‌باز کند.
  • آب و لیموها را به آن اضافه کنید و اجازه دهید تا بپزد.
  • چوب دارچین و هل را نیز به خورش اضافه کنید و قبل از سرو آن‌ها را خارج کنید.
  • در میانه‌های پخت ادویه‌ها و نمک را اضافه کنید و میزان آب خورشت قیمه را اندازه کنید.
  • سیب‌زمینی‌ها را خلالی خرد کرده و بشویید تا نشاسته‌ی اضافی آن پاک شود. سیب‌زمینی‌ها را خوب خشک کنید تا آب آن گرفته شود.
  • روغن را داغ کرده و سیب‌زمینی‌ها را در آن سرخ کنید.
  • در ده دقیقه‌ی آخر پخت زعفران دم کرده و گلاب را نیز به خورشت اضافه کنید.

هنگام سرو سیب‌زمینی‌ها را بر روی خورشت ریخته و در کنار پلوی زعفرانی با سالاد شیرازی سرو کنید.

خورشت قیمه - خورش قیمه
خورشت قیمه - خورش قیمه
خورشت قیمه - خورش قیمه
خورشت قیمه - خورش قیمه

کلمات کلیدی: خورشت قیمه، خورش قیمه، قیمه، غذای ایرانی، آشپزی ایرانی،

شربت زرشک

شربت زرشک

حس خوب خنکی در روزهای گرم سال!
آش در هم جوش

آش در هم جوش

آشی عجیب با بادمجان!
آش رشته

آش رشته

یک کاسه عطر و طعم
فرهنگ غذایی ایران (قسمت اول)

فرهنگ غذایی ایران (قسمت اول)

خورشت قورمه سبزی

خورشت قورمه سبزی

پرطرفدارترین خورشت ایرانی
فسنجان کدو حلوایی

فسنجان کدو حلوایی

طعم جدید از یک خورشت پرطرفدار
img

دیدگاه‌ها

هنوز دیدگاهی برای این محتوا درج نشده است. با درج دیدگاه خود، اولین نفر باشید!

comment-add افزودن دیدگاه