خورشت قورمه سبزی پرطرفدارترین خورشت ایرانی

مواد اولیه خورشت قورمه سبزی

• سبزی قرمه سبزی 1 کیلوگرم
• گوشت خورشتی با استخوان 500 گرم
• لوبیا چیتی یا لوبیا قرمز 1 لیوان
• لیمو امانی 5 عدد
• پیاز بزرگ 1 عدد
• آبغوره به مقدار لازم
• نمک، فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
• ادویه‌ی قرمه سبزی به میزان لازم

طرز تهیه خورشت قورمه سبزی

• ابتدا لوبیاها را از یک روز قبل در کمی آب خیس کنید و آب آن را چند نوبت عوض کنید.
• سبزی قرمه سبزی را پاک کرده، شسته و خورد کنید و در یک ماهیتابه‌ی بزرگ بر روی حرارت قرار دهید تا آب اضافی آن تبخیر شود. سپس کمی روغن اضافه کرده و سبزی را سرخ کنید.

نکته: مواظب باشید سبزی‌ها نسوزد یا به اصطلاح ته نگیرد. زیرا طعم آن به تلخی خواهد زد و طعم قورمه سبزی‌تان را تغییر می‌دهد.

• پیازها را نگینی خورد کرده و کمی تفت دهید. ادویه‌ها را به جز نمک به پیاز اضافه کنید و کمی تفت دهید تا عطر آن‌ها آزاد شود.
• گوشت و استخوان‌ را به پیازها افزده و کمی تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.
• سپس لوبیا‌ها را اضافه کنید. لوبیا، پیاز و گوشت را کمی تفت دهید و سپس چهار لیوان آب بر روی آن‌ها ریخته و اجازه دهید تا گوشت و لوبیا بپزند.
• بعد از گذشت یک ساعت بر روی لیمو امانی‌ها با چاقو چند شکاف ایجاد کنید و آن‌ها را نیز به خورش اضافه کنید.
• بعد از گذشت یک ساعت دیگر و نرم شدن لیموها سبزی قورمه سبزی را اضافه کرده و اجازه دهید خورش خوب بپزد و جا بیافتد. نمک را نیز اضافه کرده و میزان آب خورش را تنظیم کنید.

نکته: جا افتادن قورمه سبزی به این صورت است که در سبزی در خورش به صورت یکنواخت پخش شده باشد و خورش به خوبی غلیظ شده باشد. همچنین روغن تیره‌ای که حاصل از چربی گوشت و سبزی سرخ شده است بر روی خورش جمع شده باشد. در  صورت تمایل در دقایق انتهای پخت می‌توانید کمی آبغوره هم به خورش اضافه کنید.

بهتر است در هنگام سرو خورش ابتدا روغن آن را در ظرف جداگانه‌ای ریخته و در انتها از آن بر روی خورش‌ها بریزید و برای جمع شدن این روغن‌ها می‌توانید در دقایق انتهایی پخت چند تکه یخ را به خورش اضافه کنید تا این روغن‌ها به سرعت روی خورش را بگیرد. بهتر است به هنگام سرو کمی دارچین بر روی خورش بپاشید تا عطر و طعم آن را دو چندان کند. قرمه سبزی را معمولا به همراه چلوی زعفرانی و سالاد شیرازی سرو می‌کنند.