فرزانه قوام پور

آش شیر

یا سوت آشی

آش شیر یا به زبان ترکی «سوت آشی» یکی دیگر از غذا‌های محلی استان زنجان است که امروز در بخش غذا نگری به معرفی آن می‌پردازیم. این آش با استفاده از گندم و حبوبات خیس داده شده، شیر و نخود تهیه می‌شود.

8725

0

خورش مرغ و آلو

خورش سنتی زنجان

خورش مرغ و آلو یکی از اصیل‌ترین خوراک‌های سنتی استان زنجان به حساب می‌آید و طعم بسیار لذیذش را مدیون آلوهایی است که هنگام طبخ، در آن می‌ریزند. این غذا مانند سایر خورش‌ها با برنج سرو می‌شود و عطر و بویی بسیار دلچسب دارد.

8192

0

کله جوش زنجانی

بی نظیر در عطر و طعم!

کله جوش خوراکی است که با کمی تفاوت در اکثر شهرهای ایران پخته می‌شود اما اصالتا منسوب به شهر زنجان است. در کله جوش زنجانی، گوشت، پیاز و سبزیجات معطر و نخود و عدس با آب را همراه یکدیگر می‌پزند. پس از آن تخم‌مرغ‌هایی که با ماست یا کشک مخلوط شده‌اند را به ترکیب پیشین اضافه می‌کنند. اضافه کردن گوشت تفاوت اصلی کله جوش زنجان با کله جوشی که در سایر شهرها پخته می‌شود است.

27889

3

پیازو

یا اشکنه پیازو

پیازو یکی از قدیمی‌ترین و خوشمزه‌ترین غذاهای استان سردسیر زنجان است که ظاهری شبیه به آش یا اشکنه دارد. این غذای خوشمزه که با پیاز، گردو، گوشت، گوجه فرنگی، عدس، لپه، برگه‌ی زردآلو و سیب زمینی تهیه می‌شود، معمولا در شب‌های دراز و سرد زمستان طبخ می‌شده تا گرمابخش افراد خانواده باشد.

10524

0

شش انداز

شام چهارشنبه سوری زنجانی‌ها

در شب چهارشنبه سوري معمولا خانواده‌های زنجانی به همراه برنج ، خورشتي بنام شش‌انداز درست مي‌كنند كه تركيبي از روغن، خرما، كشمش، گردو، تخم‌مرغ و سركه است. شش انداز یک غذای پرکالری و مقوی است و به دلیل وجود خرما و گردو که طبع گرمی دارد بیشتر در زمستان آن را میل می کنند تا انرژی کافی به بدن برسد.

5277

2

بوغدا آشی

آش گندم زنجان

بوغدا در زبان ترکی به معنای گندم و بوغدا آشی به معنای آش گندم است. بوغدا آشی یا آش گندم یکی دیگر از غذا‌های محلی استان زنجان است که امروز در بخش غذا نگری به معرفی آن می‌پردازیم. آش گندم به دلیل وجود مواد اولیه‌ی سالم، بسیار مقوی و خوشمزه است.

3504

0

کشک و بادمجان

مشهورترین پیش غذای ایرانی

کشک بادمجان مشهورترین پیش‌‌غذای سنتی ایرانی به شمار می‌رود. این خوراک معروف خوش طعم و لذیذ است و طرفداران زیادی دارد و در سرتاسر ایران تهیه و استفاده می‌شود. شاید کمتر کسی بداند خواستگاه این غذای فوق‌العاده استان زنجان است.

16853

2

چغور پغور

فست فود فقرا و حسرت الملوک!

چغور بغور یا جغور بغور یکی از غذهای سنتی استان زنجان است که از دل و جگر و قلوه‌ی گوسفند به‌علاوه‌ی آب و روغن و صیفیجاتی چون گوجه و فلفل و پیاز تهیه می‌شود. این غذا در شهرهای دیگری هم هم‌چون آذربایجان، شیراز و کرمان مرسوم است. در گیلان هم غذایی مشابه آن درست می‌کنند که واویشگا یا واویشکا نام دارد. در کرمان هم این غذا را حسرت الملوک می‌نامند.

63886

2

آشپزی و غذاهای سنتی استان زنجان

غذاهای زنجان اسم‌های جالبی هم دارند که برگرفته از زبان شیرین ترکی است و آدم را به هوس خوردن می‌اندازند. از خوشمزه‌ترین غذاهای محلی زنجان که در بین گردشگران و مسافران این شهر محبوبیت زیادی دارند می‌توان به جغور بغور، پیازو، خورش آلوچه و مرغ، بوغدا آشی یا آش گندم، آش ترش، آش شیر، شش انداز، کله جوش، کشک و بادمجان و دنک اشاره کرد. قاتق لش، یاغ چوربا، قره چوربا، رشته بلاماش، قیقناق کوفته و ارما آشو یا آش بلغور هم از دیگر غذاهای سنتی این استان است. علم سلات هم یک صبحانه‌ی خوشمزه و مقوی این شهر است. حلوای اماج هم از دسرهای خوشمزه‌ی زنجان است که طرفداران زیادی دارد.

3478

0

کوفته همدانی

یا کوفته سیزده بدر

این کوفته معمولا در روز 12 فروردین پخته و آماده می‌شود و به عنوان نهار روز سیزده بدر مصرف می‌شود. معمولا برای هر نفر یک کوفته پخته می‌شود و درون هر کوفته با موادی پر می‌شود. مواد داخل کوفته‌ی مخصوص همدان متنوع است و شامل پیازداغ، تخم‌مرغ آب‌پز درسته یا نصفه یا یک چهارم (بسته به اندازه‌ی کوفته)، خرمای هسته گرفته شده، زرشک تفت داده، آلو بخارا، مغز گردو و کوفته قلقلی کوچک که از همان مواد کوفته ولی در سایز خیلی کوچک آماده می‌شود و آن را تفت داده و داخل کوفته می‌گذارند می‌شود.

11130

2

نان گرده

نان سنتی استان همدان

نان گِردِه همدان بیشتر در ماه مبارک رمضان استفاده می‌شود و ترکیبات آن علاوه بر ترکیبات نان معمولی شامل زرده‌ی تخم‌مرغ و سبزی‌های معطر مانند دانه‌ی رازیانه و شنبلبله هم می‌شود.در گذشته این نان را در خانه و در تنور می‌پختند و بعد از آن ساج که یک وسیله‌ی تهیه نان است مورد استفاده قرار می‌گرفت. امروزه اما کدبانوهای همدانی این نان را در داخل فر می‌پزند.

51074

5

نان برساق

نان روغنی همدان

رساق یکی از نان‌ها یا شیرینی‌های سنتی استان‌های لرستان، کرمانشاه، ایلام و استان همدان است که تنها در ظاهر تفاوت اندکی دارند. به این صورت که در همدان خمیر آن را به صورت گرد و به کمک دست یا وردنه باز می‌کنند و در روغن سرخ می‌شود ولی در شهرهای دیگر خمیر را به صورت گلوله‌های مخروطی که همانند انگشتان جمع شده است در می‌آورند و به همین دلیل آن را برساق می‌نامند. سپس نان را در روغن سرخ می‌کنند و روی آن را با شکر تزیین می‌کنند.

13103

0