خوردنی

توریسم غذایی و غذا نگری

صاحب‌نظران عادات غذایی را به عنوان کلیتی پیچیده از فعالیت‌های آشپزی، تمایل‌ها و تنفرها، آگاهی جمعی، اعتقادات، تابوها، موهومات وابسته با تولید، تهیه و مصرف غذا و در یک کلام یک مفهوم فرهنگی بزرگ می‌نگرند. امروزه سفر برای غذا به یکی از انگیزه‌های گردشگری در بسیاری از کشورهای جهان تبدیل شده است.

2646

0

آبگوشت کلم قمری

آبگوشت کلم‌قمری یا قلیه‌ی کلم یکی از خوراک‌های سنتی استان همدان است که برای ثبت جهانی معرفی شده است. مواد این آبگوشت را، کلم‌قمری، گوشت گوسفندی، عدس، پیاز، نعنا داغ، زردچوبه، فلفل و سیرداغ تشکیل می‌دهد همچنین این آبگوشت را می‌توان همراه با کشک محلی و ماست و سیر نیز صرف کرد. این آبگوشت را با کشک و سیر کوبیده شده و همراه با سبزی‌خوردن سرو می‌کنند و بعد از آن چای نبات می‌خورند تا اثر سردی و سنگینی غذا را از بین ببرند.

18659

2

آبگوشت فلفل

آبگوشت فلفل همدانی یکی از خوراک‌های سنتی استان همدان است. مواد این آبگوشت را گوشت گوسفندی با استخوان، نخود، نوعی از فلفل سبز همدان که به آن بیور می‌گویند و طعم شیرین و تندی ملایمی دارد، گوجه‌فرنگی، پیاز، سیر، سیب‌زمینی، زیره سبز، کمی نعنای خشک، آب‌لیمو و زنجبیل تشکیل می‌دهد.

4090

0

کباب سرداشی

کباب سرداشی یکی از غذاهای معروف و قدیمی استان همدان است. این غذا را بر روی سنگ‌های تنور نانوایی سنگکی طبخ می‌کردند و بیشتر در مهمانی‌ها استفاده می‌شده. در زبان ترکی به سنگ «داش» می‌گویند و به همین دلیل به این غذا که بر روی سنگ‌های داغ پخته می‌شده «سرداشی» می‌گویند.

4337

0

آبگوشت قورمه سبزی

آبگوشت غذای اصلی استان همدان است؛ به طوری که بیشتر روزهای تعطیل و در دورهمی‌های خانواده‌ها آبگوشت انتخاب اول است. تا چند سال گذشته غذای میهمانی‌های رسمی مثل عروسی‌ها آبگوشت بوده و این غذا را به عنوان غذای نذری نیز تهیه می‌کردند. آبگوشت بزباش یا قرمه سبزی یکی از غذاهای سنتی استان همدان و یکی از انواع آبگوشت‌های این شهر است که ترکیبی از قورمه سبزی و آبگوشت است.

9650

0

آشپزی و غذاهای سنتی استان همدان

این استان به دلیل داشتن مراکز تاریخی و دیدنی به عنوان پنجمین شهر فرهنگی و توریستی کشور شناخته می‌شود. مهم‌ترین غذای محلی استان همدان به لحاظ کوهستانی بودن انواع آش و آبگوشت است. تنوع غذایی در همدان زیاد است و هر منطقه از استان همدان دارای غذاهای سنتی مخصوص به خود است که ریشه در فرهنگ اصیل ایرانی همدانی دارد. علاوه بر انواع غذاهایی که در همه ایران طبخ می‌شود؛ برخی از انواع غذاهای محلی و همچنین چندین نوع آبگوشت ویژه نیز رواج دارد. از طرفی به واسطه وجود سبزی‌های کوهی متنوع در دامنه کوه‌ها آش‌های مختلفی با این سبزی‌ها طبخ می‌شوند که دارای خواص بسیار زیادی هستند. علاوه بر آبگوشت‌های متنوع در این خطه انواع گوناگونی از آش تهیه می‌شود که آش برنج یکی از کاربردی‌ترین آن‌هاست.

4063

2

شیرینی‌های سنتی قزوین

شیرینی‌های استان قزوین تنوع و رنگ و عطر متفاوتی دارد و اغلب توسط زنان خانه‌دار در مراسم و اعیاد پخته می‌شود. بعضی از این شیرینی‌ها نیز مانند نان چایی مصرف روزانه دارد و معمولا در کنار سینی‌های چای عصرانه جای دارد. باقلوای سه رنگ قزوین هم که پرچم‌دار این شیرینی‌های خوش عطر و طعم است که در میهمانی‌های رسمی و اکثر کافه و رستوران‌ها در کنار چای سرو می‌شود. می‌توان گفت برای کسانی که عاشق طعم‌های شیرین‌اند قزوین بهشت شکم گردی است.

10214

1

آش ماش پیازو

آش ماش پیازو یکی دیگر از آش‌های سنتی استان قزوین است. نکته‌ی جالب در مورد این آش این است که برخلاف اکثر آش‌ها برای پخت آن از هیچ سبزی‌ای استفاده نمی‌شود. مردم قزوین این آش را در روز شهادت امام حسن (ع) به عنوان نذری می‌پزند و به همین دلیل به آش امام حسن نیز معروف است.

8206

0

آش امام

آش امام قزوین یا آش زین‌العابدین که شبیه آش شله‌قلمکار است را برای شفای بیماران می‌پزند و تمام وسایل مورد نیاز آن، حتی کبریت، آب و نمک، روغن، پیاز و گوشت را از مردم می‌گیرند. حتی پول روضه را نیز از دیگران می‌گیرند.

35581

1

آش دوغ

آش یکی از خوراک‌های اصیل ایرانی است که تقریبا در تمام ایران پخته می‌شود و انواع مختلفی دارد. آش دوغ یکی از خوراک‌های سنتی استان اردبیل و منطقه آذربایجان است و همچنین با تغییراتی در نوع سبزی و مواد و نحوه پخت، در برخی استان‌ها مثل تهران، اصفهان، کاشان، استان فارس، همدان، چهارمحال و بختیاری و قزوین نیز پخته می‌شود.

10998

4

ایران چه مزه‌ای دارد؟

تقریبا 250 تا 300 روز از کل سال را در سفر است. غذا می‌خورد و درباره‌ی فرهنگ غذایی فیلم و محتوا تولید می‌کند. شیفته‌ی چشیدن طعم غذاهای خیابانی و محلی است. به تازگی به ایران آمده و شانس چشیدن طعم غذاهایی را پیدا کرده که نصیب کمتر توریستی شده است. وقتی درباره‌ی تجربه‌اش حرف می‌زند نمی‌تواند روی واژه‌ی خاصی متمرکز شود؛ رنگ‌ها و طعم‌ها شگفت‌زده‌اش کرده‌اند. به نظرش طعم غذاها در ایران «یونیک» است!

5899

1

کوکو شیرین

کوکو شیرین قزوین غذایی شیرین و بسیار پرطرفدار است که نشان‌ می‌دهد مردم قزوین چه علاقه‌ای به انواع خوراکی‌های شیرین و تنقلاتی همچون آجیل و... دارند. مردم استان قزوین برای تهیه‌ی این غذای لذیذ از سیب‌زمینی، زعفران، تخم مرغ، ماست، روغن، پودر هل، آرد، شکر و گلاب استفاده می‌کنند. این غذا معمولا در کنار غذاهای دیگر مانند هویج پلو سرو می شود و یا به عنوان پیش غذا مورد استفاده قرار می‌گیرد.

6815

0

دیماج

دُیماج، میان وعده‌ی اصلی مردم قزوین است که با اندکی تفاوت مشابه قوت همدانی‌ها و دیماج زنجانی و تبریزی است. فرق دیماج قزوین با شهرهای دیگر مثل تبریز، آن است که برای تهیه‌ی آن از نان لواش خشک معروف قزوینی استفاده می‌کنند.

7325

5

شیرین پلو

در قدیم در قزوین و شهرهای دیگر پلوهای شیرین بیشتر از امروز رایج و مرسوم بوده. در میهمانی‌های رسمی و مجلل به عنوان یک پلوی مخلوط انتخاب اول شیرین پلو و بعد از آن قیمه نثار بود. در استان قزوین به این غذا نثار پلو هم می‌گویند. این پلو هم با مرغ و هم با گوشت پخته می شود.

9531

2

تاریخچه غذاهای ایرانی

شاید یکی از بهترین نمونه‌های اسناد بر جای مانده که می‌تواند در مورد غذاهای ایرانی توضیحاتی دهد، جام برنزی ارجان باشد. که این اشیا معمولا سلیقه‌ی غذایی و شیوه‌ی پوشش در دوران های مختلف را به تصویر کشیده اند. برای مثال، کتاب «تاج» یا «اخلاق الملوک» در مورد شیوه‌ی زندگی پادشاهان و نحوه‌ی حکومت آن‌ها است ولی بخش از کتاب نیز به غذاها و نحوه‌ی برگزاری انواع مراسم در دوره‌ی ساسانی اختصاص یافته است. این کتاب ثابت می‌کند بسیاری از آداب و رسوم ایران حداقل تا قرن‌های 4 و 5 بعد از ظهور اسلام، همچنان در ایران رعایت می‌شده‌اند.

15937

1

بادمجان پلو

بادمجان پلو با کمی تفاوت هم در قزوین و در هم شیراز پخته می‌شود. این پلوی خوش عطر و طعم بیشتر در روستایی به نام «بَرَک» در منطقه الموت قزوین پخته می‌شود. برک روستایی از توابع دهستان الموت بالا است که فندق، زالزالک و گیلاس‌هایش معروف است. معمولا این پلو را همراه سبزی خوردن تازه یا سالاد شیرازی میل می‌کنند.

3862

0

قیمه نثار

قیمه نثار را باید معروف‌ترین و خوش آب و رنگ‌ترین غذای محلی استان قزوین دانست. این غذا که بیشتر غذای مجلسی قزوینی‌هاست؛ هنگام برپایی مهمانی‌های بزرگ خانوادگی، ایام عید، دید و بازدید و مراسم و تشریفات مهم مثل مجالس عروسی سرو می‌شود. این غذا به عنوان نذری در روزهای عاشورا و تاسوعا و شب سال تحویل نیز پخته می­‌شود.

15164

4

آشپزی و غذاهای سنتی استان قزوین

می‌توان گفت هر شهر و استانی نشانه‌ها و نمادهایی دارد که شناسنامه‌ی آن شهر محسوب می شوند. صنایع‌دستی، مکان‌های گردشگری، غذاهای محلی، لباس‌ها و گویش‌ها و آداب و رسوم، نمادی از یک شهر و استان هستند. البته با مهاجرت و نزدیکی اقوام مختلف و گسترش شهرها می‌توان غذاهای محلی و سوغات و حتی آداب و رسوم اقوامی را در شهر و استان دیگر نیز مشاهده کرد.

5147

0

فرهنگ غذایی و آشپزی جنوب ایران

ایران، از شمال تا جنوب و از شرق تا غرب، اقلیم‌ها، سنت‌ها و فرهنگ‌های مختلفی را در خود جای داده است و به این دلیل تنوع غذایی بسیار بالایی دارد. هر منطقه‌ای با توجه به مواد اولیه‌ی در دسترس و خاص خود، غذای مخصوص به خود را دارد. به هر کجای ایران که سفر کنید، طعم‌ها و غذاهای متنوعی را تجربه خواهید کرد. گاهی برخی از این غذاها مانند قورمه‌سبزی یا کوکوها و کتلت‌ها محبوبیت بیشتری پیدا کرده و در تمام نقاط ایران استفاده می‌شود و برخی دیگر در خارج از محدوده‌ی بومی خود ناشناخته باقی مانده‌اند.

6371

1

فرهنگ غذایی ایران (قسمت سوم)

انسان‌شناسان عادات غذایی را به عنوان کلیتی پیچیده از فعالیت‌های آشپزی، تمایل‌ها و تنفرها، آگاهی جمعی، اعتقادات، تابوها، موهومات وابسته با تولید و تهیه و مصرف غذا و در یک کلام، یک مفهوم فرهنگی بزرگ می‌نگرند و به عنوان یک مفهوم فرهنگی بزرگ، غذا را در مواجهه و ارتباط با بسیاری از مفاهیم فرهنگی دیگر می‌بیینند.

5292

0

فرهنگ غذایی ایران (قسمت دوم)

فرهنگ غذایی هر کشوری بخش جذاب و جالبی از مناسبات فرهنگی آنان است. برای اعضای هر جامعه، غذا از نظر فرهنگی در یک قالب تایید و تصویب شده تعریف شده است. در واقع هیچ گروهی حتی تحت شرایط گرسنگی شدید، از همه‌ی مواد غذایی ممکن استفاده نمی‌کنند. تابوها و ممنوعیات مذهبی، موهومات، باورهای تندرستی و حوادث تاریخی، باعث شده اند برخی مواد معقول خوراکی از هر رژیم غذایی حذف شود.

7604

0

فرهنگ غذایی و آشپزی شمال ایران

استان گیلان با دارا بودن آب و هوایی‌ مرطوب و نیمه گرمسیری، بستری ایده‌آل برای کشت برنج و مرکبات و همچنین کاشت چای است و در غرب و مرکزِ رشته‌کوه با داشتن آب و هوایی‌ نسبتا معتدل و خشک، بیشتر کشت زرع جو و گندم و همچنین دامداری مورد توجه است. اختلاف در شیوه معیشت، فرهنگ، آداب و رسوم در دو سوی رشته‌کوه البرز بسیار متمایز از یکدیگر است. بر اساس همین موضوع عادات غذایی‌ و فرهنگ آشپزی این خطه نیز با دیگر اقوام ایرانی متفاوت است.

8231

0

آشپزی ایرانی

نکته جالب توجه در آشپزی ایرانی این است که هر کدام از غذاهای اصلی ایرانی الگویی است که به‌واسطه قرن‌ها تجربه به دست آمده است و می‌توان آن را با مواد گوناگون پر کرد. به عبارتی می‌توان گفت که انواع پلو و خورش و آبگوشت و اشکنه و کوکوی ایرانی دارای الگوی تقریبا ثابتی است که با جایگزین کردن مواد مشابه به غذای دیگری تغییر پیدا می‌کند و در عین حال هویت غذا ثابت می‌ماند.

2379

0

فرهنگ غذایی ایران (قسمت اول)

مهم‌ترین نکته‌ای که قصد داریم در این بخش به آن بپردازیم این مساله است که مفاهیم مربوط به فرهنگ غذایی یک منطقه بسیار پیچیده ­تر از آن چیزی است که در یک بشقاب غذا می‌بینید. غذاهای سنتی به آن دسته از غذاهایی گفته می‌شود که در یک کشور از دوران گذشته مصرف می‌شده و نسل به نسل انتقال‌ یافته است.

10333

0