خوردنی

ته چین مرغ

ته چین انواع مختلفی از جمله ته چین گوشت، ته چین بادمجان، ته چین مرغ و اسفناج دارد. اما ته چین مرغ معروف‌ترین و محبوب‌ترین آن‌هاست.

2030

0

استانبولی پلو

اسم استانبولی پلو از نوع سیب زمینی مورد استفاده برای این غذا نشات می‌گیرد که سیب زمینی‌های زرد و کمی شیرین و با اندازه‌های کوچک و کشیده هستند که به سیب زمینی استانبولی معروف است. اما ‌می‌توانید از انواع مختلف سیب زمینی در پخت آن استفاده کنید.

6119

0

اندازه دقیق پیمانه در آشپزی و جدول اندازه گیری پیمانه

امروز در بخش غذا نگری می‌خواهیم انواع مقیاس‌های مورد استفاده در آشپزی را با هم مرور کنیم تا دقیقا بدانیم که از هر ماده چه مقدار باید در دستورهای آشپزی استفاده کنیم و دیگر دچار اشتباه نشویم. می‌دانید که افزودن یا کاستن یک ماده در هر غذایی ممکن است نتایج درستی به دست نیاید و این موضوع، اهمیت مقیاس درست در آشپزی را به وضوح نمایش می‌دهد.

2915

0

شام شب یلدا

بلندترین شب سال بهانه‌ای است برای دورهمی­‌ها و میهمانی و بساط سور و سات در خانه‌ی بزرگ­ترهای فامیل و این جمع‌شدن‌ها بهانه‌ای است برای درست‌کردن خوراکی‌ها و غذا‌های جذاب و خوردن تنقلات و شب‌چره‌های خوشمزه به بهانه‌ی یک دقیقه طولانی­‌تر بودن شب و دیدن سرانجام پیکار سیاهی بر سپیدی و پیروزی روز بر شب.

4808

1

عدس پلو

عدس پلو یکی از پلوهای خوشمزه و محبوب ایرانی است که عضو ثابتی از وعده‌های هفتگی سفره‌های ایرانی است. این غذا می‌تواند با افزودن یا کم کردن اجزای آن از یک غذای مجلسی به یک وعده غذای ساده و سبک تبدیل شود. همین ویژگی باعث شده تا عدس پلو بر سفره‌ی دارا و ندار به یک نسبت محبوب باشد.

4040

2

تاریخچه کباب در ایران

کباب یکی از لذیذترین و معروف‌ترین غذاهای ایرانی است. طوری که اکثر خارجی‌ها هم ایران را به کبابش می‌شناسند. اما کباب چه راهی را در ایران طی کرده است تا به این‌جا برسد؟ با ایران نگری بمانید تا تاریخچه‌ی کباب در ایران را کمی با هم بررسی کنی.

10384

1

باقالی پلو با ماهیچه

باقالی پلو یکی از غذاهای محبوب ایرانی است که در همه جای ایران طبخ می‌شود. این غذا از غذاهای مجلسی ایرانی محسوب می‌شود که برای مهمانی‌های خاص از آن استفاده می‌شود و پای ثابت بیشتر مجالس عروسی و میهمانی‌های رسمی است.

6653

2

عدسی

عدسی یا آش عدس یکی از آش‌های اصیل ایرانی است که تقریبا در تمامی نقاط کشور طبخ می‌شود و بسیار مقوی، سالم، ساده و کم هزینه است. عدسی در هر سه وعده‌ی غذایی و حتی به عنوان میان‌وعده نیز استفاده می‌شود.

6922

0

شیره انگور

شیره انگور مایع غلیظ و شیرینی است که از که غلیظ شدن آب انگور به دست می‌آید و روشی است که گذشتگان برای نگهداری آب انگور استفاده می‌کردند و از خواص آن در طی سال و در فصولی که انگور در دسترس نبود استفاده می‌کردند. شیره انگور طعم لذیذ دارد علاوه بر آن بسیار مقوی است.

9224

0

خورشت فسنجان

خورشت فسنجان یکی از خورش‌های اصیل ایرانی است که طرفداران سفت و سختی دارد. این خورش برای همه‌ی ذایقه‌های غذایی مناسب است. چون بسته به استفاده از رب انار ترش، شیرین یا ملس و انتخاب مقدار شکر به دلخواه، طعم این خورش خوشمزه می‌تواند با ذائقه هر فردی تغییر کند.

15181

5

جوجه کباب

جوجه کباب یکی از کباب‌های خوشمزه و محبوب ایرانی است که علاوه بر طعم خوشمزه به سرعت آماده می‌شود و به همین دلیل پای ثابت سفر و پیک‌نیک ایرانیان است. جوجه کباب از جمله غذاهایی محسوب می‌شود که دستورهای بسیار متنوعی دارد و تقریبا هر کس برای طعم‌دار کردن گوشت مرغ برای خود روشی متفاوت دارد و از مواد متفاوتی استفاده می‌کند.

21188

3

حلیم

هلیم یا حلیم یکی از  غذاهای سنتی منطقه خاورمیانه است که با گوشت و گندم پخته می‌شود. اما طرز تهیه و مواد اولیه و شیوه سرو آن‌ها متفاوت است. هلیمی که در ایران مرسوم است از گندم پوست کنده یا بلغور گندم و گوشت تهیه می‌شود و آن را با کمی روغن، دارچین، شکر و کنجد سرو می‌کنند. هلیم را بیشتر در وعده صبحانه مصرف می‌کنند اما گاهی در برخی مناطق به عنوان وعده نهار نیز استفاده می‌شود.

27535

0

خورشت قیمه

خورشت قیمه یکی از محبوب‌ترین خورش‌های ایرانی است که طرفداران بیشماری دارد. لغت‌نامه‌ی دهخدا قیمه را که یک کلمه‌ی ترکی است به گوشت ریز ریز شده یا چرخ کرده تعبیر می‌کند و خورشت قیمه را خورشتی می‌نامد که با این نوع گوشت تهیه شده باشد.

8605

0

آش رشته

ش رشته معروف‌ترین و محبوب‌ترین آش در بین مردم ایران است که در همه‌ی شهرها و استان‌های ایران تقریبا به یک شیوه پخته و استفاده می‌شود. این آش خوشمزه که با کشک، پیازداغ، نعناع‌داغ، سیرداغ و گاهی گردوی خرد شده یا گوشت چرخ کرده‌ی سرخ شده تزیین می‌شود در سفره‌ی ایرانی‌ها جایگاه ویژه‌ای دارد.

16624

4

لوبیا پلو

لوبیاپلو یکی از یکی از پلوهای خوشمزه و خوش آب و رنگ است که در همه مناطق ایران پخته می‌شود. لوبیا پلو را به همراه سالاد شیرازی و ماست و خیار و سبزی خوردن سرو می‌کنند و ادویه اصلی آن دارچین است که به آن عطر و طعم ویژه‌ای می‌دهد.

4848

2

سالاد شیرازی

سالاد شیرازی یک سالاد اصیل و خوشمزه‌ی ایرانی است که به راحتی تهیه می‌شود و همان‌طور که از اسمش پیداست خاستگاه آن به شهر شیراز می‌رسد. سالاد شیرازی را اکثرا در کنار پلوها و خورش‌ها سرو می‌کنند و چاشنی اصلی و سنتی آن آبغوره است. اما گاهی به همراه آبلیمو یا نارنج نیز سرو می‌شود.

5621

1

خورشت قورمه سبزی

خورشت قورمه سبزی یکی از محبوب‌ترین خورش‌ها در بین ایرانیان است. این خورش خوش عطر و بو طرفداران سینه چاکی دارد و کمتر کسی پیدا می‌شود که طرفدار این غذا نباشد. این غذا از گذشته تا کنون به یک شیوه پخته می‌شود و دستور و مواد اولیه‌ی آن تغییری نکرده است.

9453

2

زعفران ایران

زعفران یکی از ادویه‌های خوش عطر و رنگی است که در آشپزی ایرانی استفاده می‌شود. عطر پلوی ایرانی با زعفران تکمیل می‌شود و بسیاری از دسرها و شیرینی‌های ایرانی عطر و رنگ خود را از زعفران می‌گیرند.

3360

0

ترکیب ادویه ها در آشپزی ایرانی

ادویه‌ها با رایحه و رنگ‌های متنوع و خواص مختلف خود، بهترین چاشنی برای خوش طعم و عطر کردن غذا هستند. ادویه‌ها به غذا عطر می‌دهند و رنگ و طعم آن را بهتر می‌کنند. در آشپزی ایرانی نیز ادویه‌ها جایگاه ویژه‌ای دارند. ترکیب ادویه‌های مختلف در انواع غذاها و دسرها و حتی نوشیدنی‌های مختلف استفاده می‌شود. از طرفی ادویه‌جات خاصیت دارویی نیز دارند و بیشتر آن‌ها مواد اولیه‌ی طب سنتی گیاهی به شمار می‌روند و نقش آن‌ها به جز اضافه کردن طعم و رنگ و عطر به غذا متعادل کردن ترکیبات غذا نیز هست.

23068

0

ترکیب‌ سبزی ها در آشپزی ایرانی

سبزی‌ها در آشپزی ایرانی نقش پر رنگی دارند. بیشتر غذاهای ایرانی دارای ترکیبات خاصی از سبزی‌ها هستند که با توجه به نوع غذا به اندازه‌های متفاوتی خورد و به غذا اضافه می‌شود.

48450

4

اشکنه در آشپزی ایرانی

اشکنه از غذاهای سنتی ایرانیان و از خانواده‌ی آبگوشت‌ها است که با نان میل می‌شود. با این تفاوت که اشکنه یک غذای گیاهی است. اشکنه انواع متفاوتی دارد و بسته به مواد و سبزیجات مورد استفاده در هر گوشه‌ای از ایران نوع خاصی از آن مرسوم است و بیشترین تنوع آن مربوط به خراسان است.

3269

0

برنج در آشپزی ایرانی

برنج ایرانی از مرغوب‌ترین برنج‌های جهان است که عطر و طعم فوق‌العاده‌ای دارد و دانه‌های بلند و یک‌دست آن تفاوت چشمگیری با برنج‌های معمولی همچون باسماتی ایجاد می‌کند. برنج خوب بلند و باریک و قطر آن در هر دانه به یک اندازه و رنگ آن کمی زرد رنگ است. بدون خرده و شکسته است و زیر دندان کاملا سفت و محکم است.

4361

0

خورشت و خوراک در آشپزی ایرانی

خورشت‌های ایرانی ترکیبی از گوشت، سبزیجات خشک یا تازه و حبوباتی چون عدس و لوبیا و لپه است که به آرامی در کنار یکدیگر پخته شده و جا می‌افتند. این ترکیب آب‌دار باید آن‌قدر بپزد تا به غلظت مناسبی برسد. جا افتادن خورشت به این معنی است که تمام مواد خورش بپزد و آب آن کم شود و به اصطلاح به روغن بی‌افتد. خورش باید کم آب و کاملا جا افتاده باشد.

17285

2

کوکو، کتلت و شامی در آشپزی ایرانی

کوکو، کتلت و شامی سه دسته از غذاهای سنتی لقمه‌ای ایران هستند که با نان سرو می‌شوند. این سه دسته غذا شباهت‌ها و تفاوت‌هایی با هم دارند و هر یک انواع متفاوتی دارند.

52934

6