آش اماج آشی با تکه های خمیر آرد!
6 دقیقه
علاقهمندیها
افزودن اصلاحیه
نویسنده: فرزانه قوام پور
29767
دستهبندی غذا
غذا
زمان تقریبی پخت
3 ساعت
زمان تقریبی آمادهسازی
1 ساعت
مناسب برای
6 نفر
در ادامهی غذا نگری همدان و بررسی غذاهای سنتی استان همدان به یکی دیگر از آشهای خوشمزه و خوش عطر و طعم این استان میرسیم که به آش اماج معروف است. آش اماج در شهرهای دیگری همچون آذربایجان، اصفهان، کرمان و اراک هم با کمی تغییر و تنوع در مواد مصرفی و ادویهها پخته میشود.
اُماج نام خمیر تقریبا خشکی است که تنها با آرد و آب و کمی نمک و زردچوبه آماده میشود. اماج را یا به صورت تازه استفاده میکنند و یا مقدار زیادی از آن را از قبل آماده کرده و آن را خشک میکنند تا در وقت نیاز از آن استفاده کنند.
برای تهیهی اماج آرد را کف سینی میریزند و با دست کمی آب بر روی آرد پاشیده و کف دست را روی آرد حرکت میدهند. دستها را به هم میمالند تا از خمیری که به دستشان چسبیده دانههای خمیری ریز و نامنظمی درست شود. این کار را آنقدر ادامه میدهند تا تمام آرد به این صورت درآید و اماج درست شود. روش دیگری هم هست که در آن خمیر یکدستی آماده کرده و سپس خمیر را با رنده درشت رنده کرده و اجازه میدهند دانههای خمیر کمی خشک شده و خود را بگیرد.
در ادامه به بررسی شیوهی پخت و مواد لازم استفاده شده در پخت این آش اشاره میکنیم تا شما همراهان عزیز یلدامدتور هم این آش خوشمزه را آماده کنید و در کنار عزیزانتان از یک غذای خوشمزه و سنتی همدانی لذت ببرید. در نظر داشته باشید مردم همدان به صورت سنتی این آش را خوشنمک و تند میل میکنند.
مواد لازم آش اماج
- عدس 1 پیمانه
- لپه 1 پیمانه
- سبزیجات معطر (ریحان، تره، مرزه) 250 گرم
- پیاز 4 عدد بزرگ
- سیب زمینی 1 عدد
- کرهی محلی 25 گرم
- آب قلم (دلخواه) 1 لیوان
- نمک به مقدار کافی
- آرد 2 قاشق غذاخوری
- زردچوبه نوک قاشق چایخوری
- نمک مقدار کم
- آب به اندازهی کافی
طرز تهیه آش اماج
- برای تهیهی این آش ابتدا عدس و لپه را از چند ساعت قبل خیس کنید.
- سبزیها را تمیز کنید و خوب بشویید و وقتی آب سبزی کشیده شد آن را ریز خرد کنید.
- پیازها را به دو نیم تقسیم کنید و در یک قابلمهی مناسب با کره در حد 1 دقیقه تفت دهید و بعد به آن زردچوبه و نمک اضافه کنید. به پیازها آب قلم یا آب معمولی اضافه کنید و بعد لپه و عدسهای خیس خورده شده را داخل آب و پیاز بریزید. تا آب به جوش بیاید.
- وقتی آب به جوش آمد سبزیها معطر خرد شده را به داخل مواد آش اضافه کنید. البته میتوانید از سبزی خشک هم در این آش استفاده کنید.
- حرارت را کم کنید تا عدس و لپهها پخته شوند و اگر در حین پخت عدس آب داخل قابلمه کم بود به آن آب جوش اضافه کنید.
- سیب زمینیها را به صورت نگینی درشت خورد کرده و به آش اضافه کنید.
- بعد از پخت حبوبات و سیب زمینیها اوماجها را کمکم به آش اضافه کنید و مدام هم بزنید تا اوماجها به هم نچسبند. همین طور به هم زدن ادمه دهید تا زمانی که اوماجها به اندازهی کافی باد کنند.
در این صورت آش آماده است و میتوانید آن را در ظرف مورد نظر سرو و نوش جان کنید. با غذا نگری همراه باشید.
کلمات کلیدی: آش اماج، آش اوماج، همدان نگری، غذا نگری، غذای همدانی، غذای همدان، آش اماج همدان، آش اماج همدانی،
فرهنگ غذایی ایران در ماه رمضان (قسمت 3)
فرهنگ غذایی آذربایجان، اردبیل، همدان، کردستان، ایلام، لرستان و کرمانشاه6546
0
.jpg)
.jpg)
دیدگاهها
عالیه این اش مخصوصا با سبزی خشک پخته شه
تمام حقوق مادی و معنوی این وب سایت برای یلدامدتور محفوظ است.
هر گونه استفاده از محتوای یلدامدتور بدون کسب اجازه از آن قابل پیگرد قانونی خواهد بود.
کاربر مهمان
02:17:14 2023/07/15
بسیار عالی بود مخصوصا این که از آب گوشت و حبوبات به جز عدس استفاده نشده بود. ساده و اصل و یک غذای مقوی که تهیه اش بیشتر از یک ساعت زمان نمی بره.