آش ترشی یک آش هیجان انگیز
6 دقیقه
علاقهمندیها
افزودن اصلاحیه
نویسنده: فرزانه قوام پور
38502
دستهبندی غذا
غذا
زمان تقریبی پخت
4 ساعت
زمان تقریبی آمادهسازی
1 ساعت
مناسب برای
6 نفر
در ادامهی غذا نگری استان همدان به معرفی یکی از آشهای خوشمزه و خاص این منطقه میرسیم که در قدیم بیشتر در شهرستان ملایر پخته و استفاده میشده ولی امروزه در همهجای استان و حتی در شهرهای دیگر هم طرفداران خاص خود را پیدا کرده است.
در پخت این آش خوشمزه از انواع خشکبار و آجیل و میوه استفاده میشود و به همین دلیل به نامهای مختلفی همچون آش خشکبار، آش آجیل، آش میوه و آش ترش یا آش ترشی هم معروف است.
هیجانانگیز بودن طعم این آش از ترکیب مواد اولیهی آن مشخص است. پس اگر از طرفداران طعم ترش و خشکباری چون برگهی آلو و زردآلو و آلبالو خشک و قیسی و... هستید این غذا میتواند در لیست غذاهای دلخواه شما قرار بگیرد. از طرفی در این آش علاوه بر میوههای خشک، سرکه و شیرهی انگور هم میریزند که ترکیب بینظیری است.
این آش به خاطر وجود خشکبار و میوههای خشک، آش گرانی محسوب میشود و به همین دلیل یکی از آشهایی است که تنها در مراسمهای خاص و برای میهمانان ویژه تهیه میشود.
در ادامه با مواد اولیه و نحوهی پخت این آش خوشمزه آشنا میشویم.
مواد اولیه آش ترشی
- نخود، لوبیا چیتی و عدس (معمولا مقدار عدس باید بیشتر از نخود و لوبیا باشد) 750 گرم
- سبزی آش خرد شده 1 کیلوگرم
- برگ چغندر 300 گرم
- پیاز متوسط 3 عدد
- روغن مایع مخصوص سرخ کردنی به مقدار لازم
- آلبالو خشک، قیسی، برگهی زردآلو و آلو 200 گرم
- رشتهی مخصوص آش 750 گرم
- پودر نعنای خشک 1 قاشق سوپ خوری
- شیرهی انگور نصف پیمانه
- سرکهی انگور 2 پیمانه
- آب گوشت یا آب قلم 1 لیوان
- نمک و فلفل به مقدار لازم
طرز تهیه آش ترشی
نکته: ابتدا لوبیا و نخود را از قبل در کاسهای حاوی آب بریزید و بگذارید خیس بخورند. برای پخت عدس هم خیس کردن دو ساعت پیش از پخت کافی است. این کار باعث میشود تا پوست عدس در حین پخت جدا نشود و ظاهر خوبی داشته باشد.
- پیازها را پوست کنده و به صورت خلالی خرد کنید.
- در قابلمهی بزرگ مخصوص پخت آش مقداری روغن بریزید و روی شعلهی اجاق گاز قرار دهید تا داغ شود. سپس دو سوم پیازهای خرد شده را در آن تفت دهید تا کمی طلایی شوند.
- پس از آن آب قلم یا گوشت را همراه با دو لیوان آب معمولی به همراه نخود و لوبیا اضافه کنید و اجازه دهید حبوبات بپزند.
- در مرحلهی بعدی عدس را به همراه کمی نمک اضافه کنید. حالا در قابلمه را بگذارید و صبر کنید تا حبوبات کاملا پخته شوند.
- در این فاصله میوههای خشک شامل آلبالو خشک، آلو و برگهی قیسی و زردآلو را در آب بریزید و بگذارید خیس بخورند.
- بعد از پختن کامل حبوبات سبزی خرد شده را به همراه برگهای چغندر داخل قابلمه بریزید و کمی حرارت دهید تا سبزی نیمپز شود.
- بعد از آن خشکبار خیسانده شده را همراه با فلفل داخل قابلمه آش بریزید و اجازه دهید همراه با سبزی کاملا بپزد.
- بعد از پخت کامل سبزی و خشکبار، نوبت اضافه کردن رشتهی آشی است. رشتهها را نصف کرده و پس از ریختن در آش بگذارید در آش چند لحظه جوش بخورد.
- سپس در ظرف دیگری شیرهی انگور را با سرکه مخلوط کرده و در مراحل نهایی پخت، این مخلوط را هم به آش بیفزایید و بعد از حدود 10 دقیقه زیر حرارت را خاموش کنید.
آش آماده است و در انتها آش را در کاسهی مورد نظر بریزید و با نعنای سرخشده و کمی پیازداغ تزیین کنید.
کلمات کلیدی: آش ترشی، آش ترشی همدان، آش ترشی همدانی، آش خشکبار، آش خشکبار همدان، آش خشکبار همدانی، آش آجیل، آش میوه، آش ترش، غذای همدانی، غذای همدان، غذا نگری،
.jpg)
.jpg)
دیدگاهها
این آش فوق العاده است انقدر خوبه که باورش سخته. حتما امتحانش کنید مخصوصا اگه عاشق ترشی و میوه های ترشید
بهتره مقداری گردو هم اضافه بشه ، این آش با طعم میخوش بهتره البته شیره و سرکه میخوشش میکنه ، فوق العاده خوشمزش ، پیشنهاد میکنم حتما امتحان کنید
این غذا عالیه من همدانیم و تو زمستون این غذا حسابی می چسبه
این آش عالیه
تو این غذا کشمش و گردو هم ریخته میشه
یه بار خوردم برای من جذاب نبود و خوشم نیومد
تمام حقوق مادی و معنوی این وب سایت برای یلدامدتور محفوظ است.
هر گونه استفاده از محتوای یلدامدتور بدون کسب اجازه از آن قابل پیگرد قانونی خواهد بود.
کاربر مهمان
05:31:18 2020/01/14
میوه چرا باید تو غذا باشه عاخه؟