آبگوشت قورمه سبزی جایی که عاشقان آبگوشت و قورمه سبزی به صلح می رسند!

مواد لازم آبگوشت قورمه سبزی

• گوشت گوسفندی 500 گرم
• پیاز 1 عدد
• سیب زمینی 5 عدد
• لوبیا قرمز یا چشم بلبلی و نخود یک استکان
• سبزی قورمه سبزی (تره، مرزه، جعفری، شنبلیله) 750 گرم
• لیمو عمانی 4 عدد
• تخم مرغ 4 عدد
• نمک، فلفل و زرد چوبه به اندازه لازم

طرز تهیه آبگوشت قورمه سبزی

نکته: لوبیای چشم بلبلی را از شب قبل خیس کنید و آب آن را چند بار عوض کنید تا نفخ آن گرفته شود.

• گوشت را به تکه‌های کوچک مناسب آبگوشت تقسیم کنید. پیاز را خرد کنید و با کمی روغن تفت دهید تا رنگ آن طلایی شود، سپس گوشت را داخل آن بریزید و کمی تفت دهید تا بوی گوشت گرفته شود. زردچوبه را هم به مواد بالا اضافه کنید و تفت دهید. لوبیاهای خیس خورده را نیز اضافه کنید و کمی تفت دهید تا سریع‌تر پخته شود.
• مقداری آب به مواد بالا اضافه کنید و زمان دهید تا بپزد.
• سبزی‌ها را هم تمیز کنید و بشویید و بعد از این‌که خشک شدند خرد کنید و با کمی روغن سرخ کنید. دقیقا مانند سبزی قورمه سبزی!

نکته:‌ می‌توانید از سبزی قورمه سبزی فریز شده هم استفاده کنید.

• بعد از نیم‌پز شدن لوبیا، سبزی تفت داده شده را به همراه سیب زمینی و لیمو عمانی اضافه کنید.
• در آخر پخت هم فلفل و نمک اضافه کنید تا همه‌ی مواد کنار هم ترکیب شوند و به اصطلاح جا بیافتند.
• دو عدد تخم مرغ را آب پز کرده و داخل مواد آبگوشت بیاندازید و یا می‌توانید آن‌ها را در کاسه‌ای شکسته و هم بزنید تا سفیده و زرده‌ی آن مخلوط شود و در ده دقیقه‌ی آخر پخت به آب آبگوشت اضافه کنید.
• در انتهای کار می‌توانید کمی دارچین بر روی کاسه‌های آبگوشت بزباش بریزید و از عطر و طعم فوق العاده این غذا لذت ببرید.

مردم همدان اگر این آبگوشت را در مراسم خاص و تعداد بالا یا میهمان عزیزی بپزند حتما از لپه به جای لوبیا و نخود استفاده می کنند و به ازای هر نفر یک تخم مرغ آب پز و یک تکه سیب زمینی و یک تکه گوشت می‌پزند و در کنار آب گوشت همراه با ماست تازه و انواع ترشی و نان سنگک سرو می‌کنند.