آش زردآلو آشی بدون گوشت با چاشنی زردآلوی شیرین

مواد اولیه آش زردآلو

• برنج 1 پیمانه
• لپه 1/2 پیمانه
• سبزی آشی 0/5 کیلوگرم
• زردآلوی خشک بدون هسته 1 پیمانه
• روغن به مقدار لازم
• نعناداغ، سیرداغ، کشک و ماست به مقدار لازم برای تزیین
• نمک و فلفل به مقدار لازم

طرز تهیه آش زردآلو

نکته: برنج و لپه را از چند ساعت قبل باید شسته و در آب خیسانده باشید. بهتر است مقداری نمک هم به آن بزنید.

نکته: سبزی آش نیز باید ساطوری باشد.

• لپه را به همراه زردچوبه و نمک و کمی فلفل درون ظرفی پرآب ریخته و با شعله‌ی ملایم اجازه دهید که بپزد. در حدود 1 لیتر آب برای پختن نصف پیمانه لپه کفایت می‌کند.
• بعد از 30 تا 45 دقیقه که لپه‌ها نرم شدند سبزی آش را به آن اضافه کنید و 30 تا 45 دقیقه‌ی دیگر نیز بگذارید تا بجوشد.
• اگر حس کردید آب کم است مقداری آب جوش به آن اضافه کنید.
• برنج را در ظرف دیگری با آب مخلوط کرده و به صورت کته آن را دم کنید.

نکته: حواستان باشد که نباید برنج کاملا پخته شود. همین که آب آن کشیده شد برای تهیه‌ی آش مناسب است و می‌توانید آن را از روی شعله بردارید.

• برنج کته را با گوشت‌کوب بکوبید و یا با چنگال آن را هم بزنید و فشار دهید تا بافت آن در هم بشکند و حالت دانه‌دانه نداشته باشد اما خمیر هم نشود.
• مقداری آب جوش به برنج کوبیده شده اضافه کنید تا برنج در آن قوطه‌ور شود.
• برنج و لپه و سبزی‌ها را با هم مخلوط کرده و خوب هم بزنید.
• در این مرحله زردآلوهای خشک را نیز به مواد اضافه کنید.

نکته: اگر از زردآلوی تر و تازه استفاده می‌کنید باید پوست آن را بکنید. برای پوست کندن زردآلو می‌توانید آن را چند ثانیه در آب جوش فرو کنید و سپس مانند گوجه‌فرنگی پوست آن  به سادگی جدا می‌شود و گوشت آن سالم می‌ماند.

• اگر آب آن کم بود به آن آب جوش اضافه کنید.
• در ظرف را کمی باز بگذارید و گاهی آن را هم بزنید تا ته نگیرد و آش جا بیافتد و به غلظت لازم برسد. شعله نیز باید ملایم باشد.

پس از حدود 30 تا 45 دقیقه آش را بچشید و مطمئن شوید مواد آن به درستی پخته است. سپس زیر آش را خاموش کرده و در ظرف را بگذارید تا آش کمی خنک شده لعاب‌دار شود. به آش زردآلو گاهی آش آلو هم گفته می‌شود. آش را در ظرف مناسب بریزید و تزیین کنید. نوش جان!