شام شب یلدا خوردنی های سنتی شب چله

شب یلدا یا شب چله یکی از قدیمی‌ترین جشن‌های ایرانی است که در بلندترین شب سال، زمان بین غروب آفتاب از 30 آذر (آخرین روز پاییز) تا طلوع آفتاب در اول دی (نخستین روز زمستان) برگزار می‌شود.

بلندترین شب سال بهانه‌ای است برای دورهمی­‌ها و میهمانی و بساط سور و سات در خانه‌ی بزرگ­ترهای فامیل و این جمع‌شدن‌ها بهانه‌ای است برای درست‌کردن خوراکی‌ها و غذا‌های جذاب و خوردن تنقلات و شب‌چره‌های خوشمزه به بهانه‌ی یک دقیقه طولانی­‌تر بودن شب و دیدن سرانجام پیکار سیاهی بر سپیدی و پیروزی روز بر شب.

از آیین­‌های شب یلدا می‌توان به شاهنامه‌خوانی، گرفتن فال حافظ و گوش سپردن به قصه‌های بزرگان خانواده و پهن کردن سفره‌ی شب چله اشاره کرد. هم‌چنین نوع خوراکی و شام این شب هم در بعضی از مناطق کشور و با توجه به باور و سنت هر منطقه متفاوت از بقیه است.

از خوراکی‌های رایج این شب می‌توان به هندوانه، انار، کدو، آجیل شامل انواع تخمه، مغز بادام، گردو، فندق، پسته، میوه‌های خشک مانند انجیر، برگه‌ی هلو، مویز، کشمش، نقل، سنجد، گندمک یا گندم برشته، شاهدانه، نخود برشته و برنجک و پشمک و... از تنقلات رایج شب چله هستند. اما نمی‌توان غذای خاصی را برای شام نام برد! چون در هر جای کشور ما ممکن است با دیگری متفاوت باشد! اما چند مورد غذای خاص و شاخص مناطق مختلف وجود دارد که به طور مختصر به معرفی آن­‌ها می­‌پردازیم. پس با ایران­ نگری همراه باشید.

یلدای قزوین با نارپلو

انارپلو یا نارپلو غذای مخصوص شب چله‌ی قزوینی­‌هاست که ترکیبی از انار و کشمش و خلال پسته و گشنیز است که با هم تفت داده می­‌شوند و لابه­‌لای برنج آبکش شده ریخته می­‌شود.

یلدای آذری با خَشیل

آذری­‌ها و ترک زبان­‌ها دسر مقوی و معروفی دارند که در شب یلدا در کنار غذاهای دیگر سرو می­‌شود. خشیل از بلغور پخته شده که با کمی آرد غلیظ شده است و به همراه شیر و عسل گرم و کره و شیره انگور سرو می­‌شود.

خاگینه خرمای زنجان

خاگینه خرما یکی از غذاهای سنتی استان زنجان است که به خاطر کالری و فواید زیادی که دارد بیشتر در شب یلدا پخته می­‌شود. برای تهیه‌ی خاگینه‌ی خرما مقدار زیادی پیاز را خرد کرده سرخ می­‌کنند. کمی زردچوبه، فلفل سیاه و دارچین و نمک به آن اضافه می­‌کنند و سپس خرماهای هسته گرفته شده و کشمش و خلال پسته و بادام را به آن اضافه می­‌کنند و بعد از کمی تفت دادن به آن تخم مرغ اضافه می­‌کنند.

یلدا با کلم پلوی شیرازی

کلم پلو غذای سنتی شیرازی­‌هاست که در هر فرصتی به استقبال آن می­‌روند و شب یلدا هم از این مساله مستثنا نیست. کلم‌پلوی شیرازی را با کوفته قلقلی و کلم‌قمری خلال شده و تفت داده شده که با سبزی­‌های معطر لابه­‌لای برنج آبکش شده دم می­‌کنند، می­‌پزند. عطر و طعم کلم­‌پلو از آن دسته غذاهایی­ است که باید حتما نام آن­‌را در لیست غذاهایی که باید تجربه کنید اضافه کنید.

خورشت ناردون و یلدای مازندران

کِرک اِنار تیم پهلو یا اگر ساده­‌تر بگوییم خورشت ناردون، غذای اصلی شب یلدای مازنی­‌هاست که برای تهیه‌ی آن گوشت مرغ یا اردک یا مرغابی را می­‌پزند و آن را سرخ کرده یا کبابی می­‌کنند. پیاز را سرخ کرده و انارهای دانه شده و رب انار را به آن اضافه می­‌کنند و بعد از غلیظ شدن سس انار، تکه‌های گوشت پرنده را بر روی مایع سس می­‌گذارند.

خوراک انار و بادمجان و آش شله قلمکار تهرانی­ ها

معمولا در این شب سرد تهرانی‌ها آش شله قلمکار می­‌خوردند و سعی می­‌کردند حتما برنج هم سر سفره باشد. به‌خصوص خوردن دم پخت باقالی برای شام یلدا در تهران مرسوم بوده است. هم‌چنین خورشت انار و بادمجان یا مسمای انار بادمجان هم یکی از غذاهای خوشمزه­‌ای است که از قدیم برای شام شب یلدا رسم بوده. برای تهیه‌ی این خورش خوشمزه بسیار شبیه به خورشت ناردون است که در ابتدای کار گردو، انار و مرغ را به همراه آب انار می­‌پزند و بادمجان‌های سرخ شده را در زمان انتهایی پخت به خورش اضافه می­‌کنند.

گیلان و آوکونوس

آوکونوس یکی از خوردنی‌های شب یلدا در گیلان است که به روش خاصی تهیه می‌شود. مردم گیلان در فصل پاییز، ازگیل خام را در خمره می‌ریزند، خمره را پر از آب می‌کنند و کمی نمک به آن اضافه می‌کنند. در خمره را می‌بندند و در گوشه‌ای خارج از هوای گرم اتاق می‌گذارند تا پس از مدتی پخته و آبدار و خوشمزه شود. آوکونوس در اغلب خانه‌های گیلان تا بهار آینده پیدا می‌شود و هر وقت هوس کنند ازگیل‌تر و تازه و پخته و رسیده و خوشمزه را از خمره بیرون می‌آورند و آن را با گلپر و نمک می‌خورند.

ماهی پلو اصفهان

خوراک شب یلدا در اصفهان معمولا ماهی پلو است و در غیر این‌صورت یکی از غذاهای محلی دیگر را برای این شب خاص تهیه می­‌کنند.

شام شب یلدا - خوردنی های سنتی شب چله شام شب یلدا - خوردنی های سنتی شب چله 2020-12-17 22:24:08+3:30 2021-11-09 13:26:29+3:30 بلندترین شب سال بهانه‌ای است برای دورهمی­‌ها و میهمانی و بساط سور و سات در خانه‌ی بزرگ­ترهای فامیل و این جمع‌شدن‌ها بهانه‌ای است برای درست‌کردن خوراکی‌ها و غذا‌های جذاب و خوردن تنقلات و شب‌چره‌های خوشمزه به بهانه‌ی یک دقیقه طولانی­‌تر بودن شب و دیدن سرانجام پیکار سیاهی بر سپیدی و پیروزی روز بر شب. شب یلدا, آیین شب یلدا, شب چله, غذای ایرانی, فرهنگ غذایی ایران, نارپلو, انار پلو, انارپلو, خشیل, کلم پلو, خاگینه خرما, فرزانه قوام پور Author info@yaldamedtour.com /fa/user-profile/452 YaldaMedTour Barajin Salamat Road +98 Qazvin Qazvin, Qazvin Province, Iran. , info@yaldamedtour.com