کوکو، کتلت و شامی در آشپزی ایرانی
6 دقیقه
علاقه‌مندی‌ها
افزودن اصلاحیه
کوکو، کتلت و شامی سه دسته از غذاهای سنتی لقمه‌ای ایران هستند که با نان سرو می‌شوند. این سه دسته غذا شباهت‌ها و تفاوت‌هایی با هم دارند و هر یک انواع متفاوتی دارند.
ماده‌ی اصلی کوکو، تخم مرغ است که در ترکیب با قطعات ریز شده‌ی سبزیجات و ادویه و سپس سرخ شدن مواد حاصل در قطعات کوچک پخته می‌شود. اما ماده‌ی اولیه‌ی کتلت، گوشت و پروتین است و مواد آن را انواع گوشت قرمز چرخ کرده و گوشت مرغ و ماهی را که با ترکیب سبزیجات و صیفی‌جاتی همچون سیب زمینی یا جعفری مخلوط می‌شود تشکیل می‌دهد که برای انسجام بیشتر با تخم مرغ و کمی آرد، خمیری شکل می‌شود. این مواد نیز مانند کوکو در قطعات کوچک در روغن سرخ می‌شود. شامی نیز مانند کتلت است با این تفاوت که گوشت با سیب زمینی مخلوط نمی‌شود. در تهیه شامی از گوشت پخته‌ی چرخ شده، انواع حبوبات پخته و چرخ شده نیز استفاده می‌شود.
کوکو
همان‌طور که گفتیم ماده‌ی اصلی کوکو تخم مرغ است. کوکو انواع مختلفی دارد که از معروف‌ترین آن‌ها می‌توان از کوکو سیب‌زمینی، کوکو سبزی، کوکو پیازچه، کوکو کدو، کوکو لوبیا سبز، کوکو بادمجان، کوکو گل کلم، کوکو تره و کوکو اشپل، کوکو یونجه، کوکو قارچ و کوکو شیرین... نام برد.
برای تهیه‌ی کوکو سبزیجات را رنده کرده یا به قطعات بسیار ریز خورد می‌کنند. سپس به آن پیاز رنده شده، تخم مرغ، چند قاشق آرد و ادویه اضافه می‌کنند. ماده‌ی خمیری شکل را با دست یا قاشق به اندازه‌ی گردو یا نارنگی برداشته و دو طرف آن را در روغن داغ سرخ می‌کنند. انواع کوکو را معمولا با گوجه فرنگی خام حلقه شده یا گوجه‌ی کباب شده یا به صورت سرخ شده، سبزی خوردن، خیار شور، کاهو یا کلم و نان سرو می‌کنند.
کتلت
طرز تهیه‌ی کتلت هم مشابه کوکو است با این تفاوت که گوشت‌چرخ شده را با سیب زمینی و پیاز رنده شده، تخم مرغ، کمی آرد و ادویه مخلوط می‌کنند. کتلت را نیز همچون کوکو سرخ کرده و با سبزی خوردن، گوجه و خیار شور و ترشی سرو می‌کنند. از انواع کتلت می‌توان از کتلت گوشت، کتلت ماهی، کتلت مرغ و کتلت سویا نام برد.
شامی
شامی شباهت زیادی به کتلت دارد با این تفاوت که گوشت استفاده شده در شامی ابتدا پخته شده و سپس چرخ می‌شود. در پخت شامی خبری از سیب‌زمینی رنده شده نیست و گاهی به آن انواع حبوبات و بنشن مانند لپه، بلغور، عدس و نخود اضافه می‌شود. این مواد نیز ساعاتی قبل از استفاده خیس شده و سپس پخته و چرخ می‌شوند.
از انواع شامی مرسوم در بین ایرانیان می‌توان از شامی ترش، شامی پوک، شامی نخودچی، شامی لپه، شامی عدس، شامی بلغور، شامی برنج، شامی سبزی و شامی مرغ نام برد.
جدای از مواد تشکیل دهنده، تهیه‌ی هر سه دسته‌ی غذاهای یاد شده به یک شکل است. نحوه‌ی سرو آن‌ها نیز به یکدیگر بی‌شباهت نیست. انواع کوکو، کتلت و شامی به دو صورت سرد و گرم سرو می‌شوند و همین دلیل موجب می‌شود این غذاها برای پیک‌نیک و گردش و سفر غذای مناسبی باشند. گاهی در کنار این‌ها مخصوصا در کنار شامی سس‌های مختلفی نیز سرو می‌شود و نوع خاصی از شامی که به شامی کباب معروف است بعد از سرخ شدن در میان سس ترشی خوابانده می‌شود.
2020-07-16 01:13:59+3:30
2023-12-05 07:32:10+3:30
کوکو، کتلت و شامی سه دسته از غذاهای سنتی لقمه‌ای ایران هستند که با نان سرو می‌شوند. این سه دسته غذا شباهت‌ها و تفاوت‌هایی با هم دارند و هر یک انواع متفاوتی دارند.
کوکو,
کتلت,
شامی,
فرهنگ غذایی ایران,
فرهنگ غذایی,
فرهنگ غذای ایرانی,
فرهنگ آشپزی,
فرهنگ آشپزی ایرانی,
آشپزی ایرانی,
فرزانه قوام پور
Author
info@yaldamedtour.com
/fa/user-profile/452
YaldaMedTour
Barajin Salamat Road
+98
Qazvin
Qazvin, Qazvin Province, Iran.
,
info@yaldamedtour.com
کلمات کلیدی: کوکو، کتلت، شامی، فرهنگ غذایی ایران، فرهنگ غذایی، فرهنگ غذای ایرانی، فرهنگ آشپزی، فرهنگ آشپزی ایرانی، آشپزی ایرانی،
فرهنگ غذایی ایران در ماه رمضان (قسمت 3)
دیدگاه‌ها
مرسی واقعا واسم سوال بود
مرسی خیلی مفید بود ،تفاوتها را خیلی شفاف بیان کرده
سلام واقعا ممنونم عالی توضیح دادین این سوال خیلی ذهنمو درگیرکرده بود .
تفاوت کوکو کتلت وشامی فقط در متریال یا مواد تشکیل دهنده اون هستش .کوکواز ترکیب صیفی جات یا سبزیجات وتخم مرغ وادویه جات درست میشه .،به همین متریال گوشت اضافه بشه میشه کتلت ومجددا اگه سبزیجات معطر اضافه بشه میشه شامی .این قانون این سه غذای سنتی ایرانیه
بسیار عالی
تمام حقوق مادی و معنوی این وب سایت برای یلدامدتور محفوظ است.
هر گونه استفاده از محتوای یلدامدتور بدون کسب اجازه از آن قابل پیگرد قانونی خواهد بود.
کاربر مهمان
12:42:31 2021/11/13
مطلب مفیدی بود ممنونم