کوفته در آشپزی ایرانی یک قلقلی جذاب

کوفته یکی دیگر از غذاهای معروف و قدیمی ایرانی‌ ست که در بین ایرانیان و علاقمندان به غذای ایرانی جایگاه ویژه‌ای دارد. توجه به خاستگاه مشترک مردم خاورمیانه، کوفته در بسیاری از کشورهای همسایه با تفاوت کمی در سبک نیز پخته می‌شود. اما انواع ایرانی آن عطر و طعم دیگری دارند.

کوفته‌ها هم همچون باقی انواع غذاهای ایرانی دارای روند مشخص و مشترکی هستند و با تغییر اندکی در مواد مصرفی و جزییات کوچک انواع مختلفی از آن‌ها طبخ می‌شود. همان‌طور که قبلا هم گفتیم این تفاوت‌ و تنوع در انواع کوفته و عطر و طعم آن بسته به اقلیم و شرایط مختلف و حتی معیشت افراد متفاوت است. چرا که در سفره‌ی ایرانی آن‌چه فرق بین غنی و فقیر را مشخص می‌کند نوع غذا نیست بلکه میزان و کیفیت مواد مصرفی است.

کوفته از غذاهای سنتی ایران است که اصلی‌ترین مواد تشکیل دهنده‌ی آن گوشت و سزیجات معطر و انواع حبوبات و بشن است. این غذا به دلیل نوع مواد به کار رفته در آن غذایی پرهزینه، لذیذ، دیر هضم و سنگین است و در روزهایی از سال به صورت ویژه طبخ مصرف می‌شود.

در گذشته، گوشت مورد استفاده برای این غذا با دسته‌ی ‌هاونی چوبی در یک هاون سنگی کوبیده می‌شد تا حالت چسبندگی مطلوبی پیدا کند، نام کوفته نیز از همین فعل یعنی «کوبیده شده» گرفته شده است. اما امروزه در تهیه‌‌ی این غذا از گوشت چرخ کرده استفاده می‌‌شود. گوشت را با مواد دیگر به خوبی مخلوط می‌کنند. سپس مواد کوفته را پس از پختن به صورت فشرده (معمولا به اندازه‌ی یک دست مشت شده) درمی‌‌آورند و داخل آن را بسته به نوع کوفته با مواد میانی دلخواه پر می‌کنند. سپس کوفته‌ها را در ظرفی چیده و با آب طعم‌دار شده و چاشنی‌های مختلف می‌پزند. در آخر آب را به عنوان سس غذا استفاده کرده یا جداگانه ترید کرده و کوفته را نیز جداگانه و با نان میل می‌کنند.

معروف‌ترین کوفته در بین ایرانیان کوفته تبریزی است. کوفته تبریزی ترکیبی از گوشت کوبیده شده یا چرخ شده، پیاز و برنج پخته، سبزی معطر، ادویه، آرد نخودچی است که برای مدت طولانی ورز داده شده است. سپس خمیر حاصل را با مواد میانی شامل تخم‌مرغ آب‌پز، آلو، پیاز سرخ شده، زرشک و مغز گردو پر می‌کنند. جمع کردن و گرد کردن کوفته‌ها باید به شکلی باشد که در حین پخت مواد از هم جدا نشده یا به اصطلاح وا نرود.

اما به جز کوفته تبریزی انواع مختلفی از کوفته نیز در بخش‌های مختلف ایران پخته می‌شود. این کوفته‌ها شامل کوفته برنجی، کوفته کله گنجشکی، کوفته سبزی، کوفته سیزده بدر یا کوفته همدانی، کوفته قلقلی، کوفته سوجوک، کوفته مرغ، کوفته کرمانشاهی، کوفته کرمانی، کوفته شیرازی و کوفته بلغور و... است.

کوفته در آشپزی ایرانی - یک قلقلی جذاب کوفته در آشپزی ایرانی - یک قلقلی جذاب 2020-07-16 01:07:50+3:30 2021-11-09 13:26:29+3:30 کوفته از غذاهای سنتی ایران است که اصلی‌ترین مواد تشکیل دهنده‌ی آن گوشت و سزیجات معطر و انواع حبوبات و بشن است. این غذا به دلیل نوع مواد به کار رفته در آن غذایی پرهزینه، لذیذ، دیر هضم و سنگین است و در روزهایی از سال به صورت ویژه طبخ مصرف می‌شود. کوفته, فرهنگ آشپزی, فرهنگ آشپزی ایرانی, آشپزی ایرانی, فرهنگ غذایی ایران, فرهنگ غذای ایرانی, غذای ایرانی, فرزانه قوام پور Author info@yaldamedtour.com /fa/user-profile/452 YaldaMedTour Barajin Salamat Road +98 Qazvin Qazvin, Qazvin Province, Iran. , info@yaldamedtour.com