کوفته همدانی یا کوفته سیزده بدر

مواد اولیه کوفته همدانی

• گوشت گوسفندی بدون چربی 1 کیلوگرم
• نخود 500 گرم
• لپه 250 گرم
• تخم مرغ 3 عدد
• نمک و فلفل، پودر موسیر 2 قاشق غذاخوری
• آرد نخودچی 2 قاشق غذاخوری
• پیاز متوسط 3 عدد
• مغز گردو 4 عدد
• خرما 10 عدد
• زرشک 100 گرم
• آلو 10 عدد
• رب گوجه فرنگی 1 قاشق غذاخوری
• نعناداغ 2 قاشق غذاخوری

طرز تهیه کوفته همدانی

• در ابتدا نخود و لپه را که از قبل برای یک روز خیس کرده‌اید را بپزید.
• برنج را هم با کمی آب و نمک بپزید.
• گوشت و یک پیاز و نخود و لپه را دو بار چرخ کنید تا به خوبی با هم مخلوط شود. ادویه‌ها و آرد نخودچی را اضافه کنید و به خوبی ورز دهید.
• دو عدد پیاز باقی مانده را نگینی خرد کرده و تفت دهید.
• تخم‌مرغ‌ها را آب‌پز کنید و هر کدام را به چهار قسمت تقسیم کنید.
• هسته‌ی خرماها را بگیرید.
• زرشک را با کمی روغن و شکر و آبلیمو تفت دهید.
• از مواد گوشتی کوفته به تعداد نفرات کوفته‌های ریز به اندازه‌ی گوشت قلقلی درست کنید و آن‌ها را هم در کمی روغن سرخ کرده و کنار بگذارید.
• یک قاشق رب گوجه فرنگی را با نصف قاشق روغن تفت داده، نعناداغ و تعدادی آلو را اضافه کنید.
• سپس چهار لیوان آب و کمی نمک و ادویه و دو قاشق سرکه یا آبلیمو را روی آن ریخته و بر روی حرارت بگذارید تا جوش بیاید.
• از مواد گوشتی به اندازه‌ی یک نارنگی برداشته و وسط آن را خالی می‌کنیم. یک عدد خرما، یک آلو، نصف گردو، یک قاشق زرشک و یک قاشق پیاز داغ و یک کوفته ریزه و یک چهارم تخم مرغ آب‌پز شده را داخل شکم مواد گذاشته و آن را با دقت ببندید. نباید هیچ حفره‌ای در کوفته باشد و ضخامت همه‌ی بخش‌های آن یکسان باشد تا کوفته باز نشود.
• همه‌ی کوفته‌ها که آماده شد کوفته‌ها را داخل ملاقه‌ای گذاشته و آن‌ها را آرام داخل آب در حال جوش قرار دهید.
• اجازه دهید 45 دقیقه تا 1 ساعت کوفته‌ها کامل بپزند و در این میان می‌توانید یک‌بار کوفته‌ها را به آرامی زیر و رو کنید.

می‌توانید آب کوفته را ترید کرده و همانند آبگوشت میل کنید یا بگذارید مانند سس غلیظ شده و از آن روی کوفته‌ها بریزید. کوفته را معمولا با نان سنگک و سبزی تازه میل می‌کنند. برای تزیین هم می‌توانید از زرشک، نعناداغ و گردو استفاده کنید. امیدوارم این کوفته‌ی بسیار خوشمزه را درست کرده و میل کنید. با غذا نگری همراه باشید.