کوفته همدانی یا کوفته سیزده بدر
7 دقیقه
علاقه‌مندی‌ها
افزودن اصلاحیه
.jpg)
دسته‌بندی غذا
غذا
زمان تقریبی پخت
4 ساعت
زمان تقریبی آماده‌سازی
12 ساعت
مناسب برای
8 نفر
در ادامه‌ی غذا نگری امروز به یکی از غذاهای سنتی استان همدان می‌رسیم که کوفته سیزده بدر یا کوفته‌ی همدانی گفته می‌شود. این کوفته معمولا در روز 12 فروردین پخته و آماده می‌شود و به عنوان نهار روز سیزده بدر مصرف می‌شود. معمولا برای هر نفر یک کوفته پخته می‌شود و درون هر کوفته با موادی پر می‌شود. مواد داخل کوفته‌ی مخصوص همدان متنوع است و شامل پیازداغ، تخم‌مرغ آب‌پز درسته یا نصفه یا یک چهارم (بسته به اندازه‌ی کوفته)، خرمای هسته گرفته شده، زرشک تفت داده، آلو بخارا، مغز گردو و کوفته قلقلی کوچک که از همان مواد کوفته ولی در سایز خیلی کوچک آماده می‌شود و آن را تفت داده و داخل کوفته می‌گذارند می‌شود.
مردم همدان در قدیم رسم داشتند که در روز 13 فروردین با کوفته‌ها بخت خود را هم بیازمایند. به این صورت که درون یک یا دوتا از کوفته‌ها نشانه‌ای می‌گذاشتند که به شکل سکه‌ای در دل کوفته یا خرمای هسته نگرفته یا آلوی هسته‌دار و یا مغز گردوی کامل بوده و اعتقاد داشتند فردی که آن کوفته نصیبش می‌شود سال پر برکت‌تری دارد و روزی خانواده را بیشتر می‌کند.
در ادامه مواد لازم و شیوه‌ی پخت این کوفته‌ی خوشمزه و خوش آب و رنگ را می‌بینیم.
مواد اولیه کوفته همدانی
- گوشت گوسفندی بدون چربی 1 کیلوگرم
- نخود 500 گرم
- لپه 250 گرم
- تخم مرغ 3 عدد
- نمک و فلفل، پودر موسیر 2 قاشق غذاخوری
- آرد نخودچی 2 قاشق غذاخوری
- پیاز متوسط 3 عدد
- مغز گردو 4 عدد
- خرما 10 عدد
- زرشک 100 گرم
- آلو 10 عدد
- رب گوجه فرنگی 1 قاشق غذاخوری
- نعناداغ 2 قاشق غذاخوری
طرز تهیه کوفته همدانی
- در ابتدا نخود و لپه را که از قبل برای یک روز خیس کرده‌اید را بپزید.
- برنج را هم با کمی آب و نمک بپزید.
- گوشت و یک پیاز و نخود و لپه را دو بار چرخ کنید تا به خوبی با هم مخلوط شود. ادویه‌ها و آرد نخودچی را اضافه کنید و به خوبی ورز دهید.
- دو عدد پیاز باقی مانده را نگینی خرد کرده و تفت دهید.
- تخم‌مرغ‌ها را آب‌پز کنید و هر کدام را به چهار قسمت تقسیم کنید.
- هسته‌ی خرماها را بگیرید.
- زرشک را با کمی روغن و شکر و آبلیمو تفت دهید.
- از مواد گوشتی کوفته به تعداد نفرات کوفته‌های ریز به اندازه‌ی گوشت قلقلی درست کنید و آن‌ها را هم در کمی روغن سرخ کرده و کنار بگذارید.
- یک قاشق رب گوجه فرنگی را با نصف قاشق روغن تفت داده، نعناداغ و تعدادی آلو را اضافه کنید.
- سپس چهار لیوان آب و کمی نمک و ادویه و دو قاشق سرکه یا آبلیمو را روی آن ریخته و بر روی حرارت بگذارید تا جوش بیاید.
- از مواد گوشتی به اندازه‌ی یک نارنگی برداشته و وسط آن را خالی می‌کنیم. یک عدد خرما، یک آلو، نصف گردو، یک قاشق زرشک و یک قاشق پیاز داغ و یک کوفته ریزه و یک چهارم تخم مرغ آب‌پز شده را داخل شکم مواد گذاشته و آن را با دقت ببندید. نباید هیچ حفره‌ای در کوفته باشد و ضخامت همه‌ی بخش‌های آن یکسان باشد تا کوفته باز نشود.
- همه‌ی کوفته‌ها که آماده شد کوفته‌ها را داخل ملاقه‌ای گذاشته و آن‌ها را آرام داخل آب در حال جوش قرار دهید.
- اجازه دهید 45 دقیقه تا 1 ساعت کوفته‌ها کامل بپزند و در این میان می‌توانید یک‌بار کوفته‌ها را به آرامی زیر و رو کنید.
می‌توانید آب کوفته را ترید کرده و همانند آبگوشت میل کنید یا بگذارید مانند سس غلیظ شده و از آن روی کوفته‌ها بریزید. کوفته را معمولا با نان سنگک و سبزی تازه میل می‌کنند. برای تزیین هم می‌توانید از زرشک، نعناداغ و گردو استفاده کنید. امیدوارم این کوفته‌ی بسیار خوشمزه را درست کرده و میل کنید. با غذا نگری همراه باشید.
2020-04-06 18:33:37+3:30
2023-04-16 12:53:49+3:30
این کوفته معمولا در روز 12 فروردین پخته و آماده می‌شود و به عنوان نهار روز سیزده بدر مصرف می‌شود. معمولا برای هر نفر یک کوفته پخته می‌شود و درون هر کوفته با موادی پر می‌شود. مواد داخل کوفته‌ی مخصوص همدان متنوع است و شامل پیازداغ، تخم‌مرغ آب‌پز درسته یا نصفه یا یک چهارم (بسته به اندازه‌ی کوفته)، خرمای هسته گرفته شده، زرشک تفت داده، آلو بخارا، مغز گردو و کوفته قلقلی کوچک که از همان مواد کوفته ولی در سایز خیلی کوچک آماده می‌شود و آن را تفت داده و داخل کوفته می‌گذارند می‌شود.
کوفته همدانی,
کوفته,
کوفته سیزده بدر,
غذای همدانی,
غذای همدان,
غذا نگری,
کوفته مخصوص همدان,
کوفته سیزده بدر همدان,
فرزانه قوام پور
Author
info@yaldamedtour.com
/fa/user-profile/452
YaldaMedTour
Barajin Salamat Road
+98
Qazvin
Qazvin, Qazvin Province, Iran.
,
info@yaldamedtour.com
کوفته همدانی - یا کوفته سیزده بدر
کوفته همدانی - یا کوفته سیزده بدر
2020-04-06 18:33:37+3:30
2023-04-16 12:53:49+3:30
این کوفته معمولا در روز 12 فروردین پخته و آماده می‌شود و به عنوان نهار روز سیزده بدر مصرف می‌شود. معمولا برای هر نفر یک کوفته پخته می‌شود و درون هر کوفته با موادی پر می‌شود. مواد داخل کوفته‌ی مخصوص همدان متنوع است و شامل پیازداغ، تخم‌مرغ آب‌پز درسته یا نصفه یا یک چهارم (بسته به اندازه‌ی کوفته)، خرمای هسته گرفته شده، زرشک تفت داده، آلو بخارا، مغز گردو و کوفته قلقلی کوچک که از همان مواد کوفته ولی در سایز خیلی کوچک آماده می‌شود و آن را تفت داده و داخل کوفته می‌گذارند می‌شود.
کوفته همدانی,
کوفته,
کوفته سیزده بدر,
غذای همدانی,
غذای همدان,
غذا نگری,
کوفته مخصوص همدان,
کوفته سیزده بدر همدان,
فرزانه قوام پور
Author
info@yaldamedtour.com
/fa/user-profile/452
YaldaMedTour
Barajin Salamat Road
+98
Qazvin
Qazvin, Qazvin Province, Iran.
,
info@yaldamedtour.com
8
غذا
Persian Cuisine
Rated 4.5
based on 2 customer reviews
1
5
کاربر مهمان,
2022-03-31 11:23:54
1
4/
5stars
خیلی غذای عالی هست متاسفانه روش مانور نمیدن داخل رستورانهاش موجود نیست بعنوان غذای مخصوص همدان
کاربر مهمان,
2023-04-16 11:49:07
1
5/
5stars
کوفته همدانی لپه نداره و گوشت رو هم چرخ نمیکنند بلکه با هاون انقدر میکوبند تا نرم نرم بشه . ما بچه که بودیم مادرم هر سال سیزده بدر به مقدار زیاد تهیه میکرد و گاها چهار کیلو گوشت رو از شب قبل خوب میکوبید و اماده میکرد . بسیار لذیذه اگر اصیل درست بشه
کلمات کلیدی: کوفته همدانی، کوفته، کوفته سیزده بدر، غذای همدانی، غذای همدان، غذا نگری، کوفته مخصوص همدان، کوفته سیزده بدر همدان،
فرهنگ غذایی ایران در ماه رمضان (قسمت 3)
فرهنگ غذایی آذربایجان، اردبیل، همدان، کردستان، ایلام، لرستان و کرمانشاه4979
0
دیدگاه‌ها
کوفته همدانی لپه نداره و گوشت رو هم چرخ نمیکنند بلکه با هاون انقدر میکوبند تا نرم نرم بشه . ما بچه که بودیم مادرم هر سال سیزده بدر به مقدار زیاد تهیه میکرد و گاها چهار کیلو گوشت رو از شب قبل خوب میکوبید و اماده میکرد . بسیار لذیذه اگر اصیل درست بشه
تمام حقوق مادی و معنوی این وب سایت برای یلدامدتور محفوظ است.
هر گونه استفاده از محتوای یلدامدتور بدون کسب اجازه از آن قابل پیگرد قانونی خواهد بود.
کاربر مهمان
11:23:54 2022/03/31
خیلی غذای عالی هست متاسفانه روش مانور نمیدن داخل رستورانهاش موجود نیست بعنوان غذای مخصوص همدان