آبگوشت کلم قمری آبگوشتی با طعم کشک و سیر

آبگوشت، یکی از خوراک‌های سنتی ایران است. بسته به مواد مختلف و طعم‌دهنده‌هایی که مردم هر قوم و هر استانی به مواد اصلی آبگوشت اضافه می‌کنند انواع مختلف آبگوشت را می‌پزند. همدان را می‌توان شهر آبگوشت‌های متنوع نامید زیرا همان‌طور که در آشپزی و غذاهای استان همدان دیدیم تنوع آبگوشت و آش در بین غذاهای این استان زیاد است و آبگوشت‌های خاص مثل آبگوشت قورمه‌سبزی، آبگوشت گوجه‌فرنگی، آبگوشت یخنی، آبگوشت کلم‌قمری و آبگوشت فلفل دارند.

آبگوشت در همدان غذای ظهرهای جمعه و تعطیلات و پای ثابت سفره‌های مادربزرگ‌ها است. در ابتدا آبِ گوشت را برای تمامی افراد حاضر در سفره می‌کشند و بعد یکی از مردان بزرگ خانواده گوشت و نخود و سیب‌زمینی‌ها را خوب می‌کوبد و گوشت کوبیده یا به اصطلاح بخش گوشت هر کس را در کاسه‌ی او می‌گذارد.

در زمان‌های نه چندان دور در میهمانی‌های رسمی مثل عروسی‌ها یا نذری و یا بازگشت کسی از زیارت، آبگوشتی از گوشت قربانی می‌پختد یا به اصطلاح بار می‌گذاشتند و با آن از میهمانانشان پذیرایی می‌کردند.

در این بخش از غذا نگری در ادامه‌ی معرفی آشپزی و غذاهای سنتی استان همدان آبگوشت کلم‌قمری یا قلیه‌ی کلم همدانی‌ها را معرفی و بررسی می‌کنیم. آبگوشت کلم‌قمری یا قلیه‌ی کلم یکی از خوراک‌های سنتی استان همدان است که برای ثبت جهانی نیز معرفی شده است. مواد این آبگوشت را، کلم‌قمری، گوشت گوسفندی، عدس، پیاز، نعنا داغ، زردچوبه، فلفل و سیرداغ تشکیل می‌دهد همچنین این آبگوشت را می‌توان همراه با کشک محلی و ماست و سیر نیز صرف کرد. این آبگوشت را با کشک و سیر کوبیده شده و همراه با سبزی‌خوردن سرو می‌کنند و بعد از آن چای‌نبات می‌خورند تا اثر سردی و سنگینی غذا را از بین ببرند. برای کوبیدن گوشت کوبیده نیز تکه‌های کلم را از بین مواد جدا می‌کنند.

این آبگوشت طعم خاص و ویژه‌ای دارد که عاشق آن می‌شوید. پس لذت خوردن این آبگوشت را از دست ندهید. مخصوصا اگر میهمان خانواده‌ای همدانی بودید و قرار بر این بود تا دستپخت یک بانوی همدانی را بچشید.

همدانی‌ها این آبگوشت خوشمزه را به این صورت طبخ می کنند:

دیدگاه‌ها

افزودن دیدگاه