کباب کوبیده از کباب بازاری تا چلو کباب کوبیده

comment-add افزودن دیدگاه img 5 دقیقه ymt علاقه‌مندی‌ها ymt افزودن اصلاحیه ymt نویسنده: امین حسنی ymt 827
کباب کوبیده
icon

دسته‌بندی غذا

غذا

icon

زمان تقریبی پخت

0.5 ساعت

icon

زمان تقریبی آماده‌سازی

12 ساعت

icon

مناسب برای

4 نفر

کباب کوبیده بدون شک معروف‌ترین و محبوب‌ترین غذای ایرانی است! البته قورمه‌سبزی هم طرفداران خودش را دارد اما کباب کوبیده چیز دیگری‌ست. کباب کوبیده را هم با نان می‌خورند که به آن کباب بازاری هم می‌گویند و هم با برنج که به آن چلو کباب کوبیده می‌گویند.

برای تهیه‌ی چلو کباب کوبیده ابتدا باید چلو را تهیه کرد که قبلا دستور تهیه‌ی چلو را در یلدامدتور با هم بررسی کرده بودیم. در این مقاله تصمیم داریم تا به خود کباب کوبیده بپردازیم.

گوشت کباب کوبیده بهتر است از قلوه‌گاه و یا گوشت‌های نرم ران باشد. معمولا گوشت گوسفند برای کباب استفاده می‌شود اما برخی که بوی آن را نمی‌پسندند می‌توانند از گوشت گوساله و یا ترکیبی از آن‌ها هم استفاده کنند. گوشت کباب کوبیده را معمولا دو بار چرخ می‌کنند تا بافت آن به شدت ریز و نرم شود و برای ورز دادن، آماده‌تر باشد.

مواد اولیه کباب کوبیده

  • گوشت چرخ کرده 1 کیلوگرم
  • پیاز رنده شده 250 گرم
  • زعفران دم کرده 1 قاشق چای خورده
  • نمک و فلفل به مقدار لازم

طرز تهیه کباب کوبیده

  • پیاز را رنده کنید و روی آن را با پلاستیک بپوشانید و یک شب در یخچال قرار دهید تا آب آن به خوبی در بیاید. آب پیاز رنده شده را بگیرید و پیاز رنده‌شده را نگه‌دارید.
  • گوشت رنده شده و پیازی که آبش گرفته شده و نمک و فلفل را درون ظرفی بریزید.
  • کمی زعفران به آن‌ها اضافه کنید.
  • حال تمام مواد را با هم ورز دهید تا به خوبی با هم مخلوط و یک‌دست شوند.

نکته: فرایند ورز دادن ممکن است 15 تا 20 دقیقه زمان نیاز داشته باشد.

  • مواد ورز داده شده را برای حدود 2 تا 3 ساعت درون یخچال بگذارید تا به خوبی خنک شود.
  • حال می‌توانید مواد را به سیخ کشیده و کباب کوبیده‌ی خود را درست کنید.

نکته: بد نیست بدانید که به مواد آماده‌ی کباب کوبیده برای به سیخ کشیدن، مزاج با در زبان عامیانه؛ مجاز هم می‌گویند. مزاج یعنی گوشتی که با مواد دیگر مثل پیاز و... آمیخته شده و آماده‌ی به سیخ کشیده شدن است.

چلو کباب کوبیده معمولا بدون ته‌دیگ است و آن را با چلوی ساده می‌خوردن و در هنگام سرو، کمی کره هم به آن می‌مالند. گاهی چلوی زعفرانی نیز برای تزیین چلوی ساده بر روی آن ریخته می‌شود. اما اگر همین کباب کوبیده را با نان بخورید به آن کباب بازاری می‌گویند. کباب بازاری معمولا با نان سنگک تازه سرو می‌شود.

در کنار کباب کوبیده، چه با چلو و چه با نان، همیشه ریحان و پیاز هم سرو می‌شود و چند گوجه‌ی کبابی نیز همیشه کباب‌های کوبیده را همراهی می‌کنند. برای نوشیدنی هم معمولا دوغ با کباب پیشنهاد می‌شود اما امروز نوشابه جای آن را گرفته است.

کلمات کلیدی: چلو کباب کوبیده، کباب بازاری، کباب، کباب کوبیده،

ایران چه مزه‌ای دارد؟

ایران چه مزه‌ای دارد؟

تاریخچه کباب در ایران

تاریخچه کباب در ایران

از کباب بره تا کباب ماهی و جوجه کباب!
تاریخچه کباب در ایران

تاریخچه کباب در ایران

از کباب بره تا کباب ماهی و جوجه کباب!
کباب در آشپزی ایرانی

کباب در آشپزی ایرانی

img

دیدگاه‌ها

هنوز دیدگاهی برای این محتوا درج نشده است. با درج دیدگاه خود، اولین نفر باشید!

comment-add افزودن دیدگاه