نکات مهمی که قبل از خرید برنج باید بدانید

در مقاله قبلی با عنوان «آشنایی با انواع درجه بندی برنج ایرانی» انواع برنج ایرانی و درجه‌بندی‌های آن را بررسی کردیم. در این مقاله می‌خواهیم به صورت کوتاه به نکاتی اشاره کنیم که حین خرید برنج باید حتما آن‌ها را در نظر بگیرید تا برنج باکیفیتی را بخرید.

برای تهیه‌ی برنج،‌ آب بسیار زیادی استفاده می‌شود و دانه‌های تازه‌ی برنج هم آب بسیاری دارند. بعد از فراوری برنج، این آب تبخیر شده و برنج، فشرده و خشک و ظریف می‌شود. در زمان پخت، همین دانه‌های خشک، آب را جذب می‌کنند و نرم و کشیده می‌شوند. در این حالت اصطاحا می‌گویند که برنج رِی کرده‌است و قد کشیده! اگر دانه‌های برنج قبل از پخت به خوبی خشک نشده باشند،‌ بعد از پخت به خوبی ری نمی‌کنند. برنجی که خوب باشد در نظر عوام، بهتر ری می‌کند.

اگر برنج درجه 1 باشد،‌ معمولا بعد از پخت باید اندازه‌ی آن سه برابر شود. یعنی یک پیمانه برنج قبل از پخت، باید به سه پیمانه چلو (برنج پخته شده ساده) تبدیل شود. 

برنجی که فرایند خشک شدن آن به خوبی انجام شده باشد ظاهری بلوری دارد و اگر دانه‌های آن را با دندان فشار دهید،‌ با سادگی خرد نمی‌شود و کاملا سخت است.

رنگ برنج‌ها با هم کاملا متفاوت است و ما در دنیا برنج قهوه‌ای هم داریم! اما سلیقه‌ی ایرانی و غذاهای ایرانی با برنج سفید سازگارتر است و انواع دیگر آن در ایران به ندرت یافت می‌شود. به همین دلیل هر چه ظاهر برنج،‌ بلوری‌تر و بعد از طبخ،‌ سفیدتر باشد، در نظر ایرانی‌ها کیفیت بالاتری دارد.

عطر برنج خوب را به سادگی می‌تواند از دانه‌های آن فهمید. کافیست مقداری از دانه‌های برنج را لحظاتی با فشار زیاد، بین دو کف دست خود به هم بمالید،‌ سپس بر روی آن بدمید (ها کنید)‌ و به سرعت آن را ببویید! تقریبا با همین کار می‌توان بوی برنج‌های مختلف را متوجه شد و آن‌ها را با هم مقایسه کرد.

تمام برنج‌ها در حین فراوری خرد می‌شود. این دانه‌های ریز برنج را نیم‌دانه می‌گویند و آن‌ها را دور نمی‌ریزند. نیم‌دانه‌ها هم قیمت و کاربرد خودشان را دارند و در بسیاری از غذاهای ایرانی از آن‌ها استفاده می‌شود. مثل آش و شله‌زرد! اما برنج درجه 1 و 2 نیم‌دانه‌های کم‌تری در خود دارند. پس اگر برنجی الک بخورد و نیم‌دانه‌های آن جدا شوند،‌ در نتیجه بهتر و گران‌تر است.

بهترین راه تشخیص برنج باکیفیت

همان طور که گفتیم کیفیت برنج را به سادگی نمی‌توان از روی ظاهر آن فهمید و هر چه از روی ظاهر به ذهن می‌رسد، همه‌اش حدس و گمان است! تازه در بازار ایران نیز برنج یک‌دست خیلی کم وجود دارد و اکثر برنج‌ها مخلوطی از چند نوع برنج مشابه ولی با کیفیت‌های مختلف است. به همین دلیل ممکن است به سادگی در انتخاب برنج دچار اشتباه شوید.

بهترین راه تشخیص برنج باکیفیت این است که قبل از خرید عمده، یک پیمانه از آن برنج را برای تست خریداری کنید و آن را در خانه دم کنید. اگر از ظاهر و عطر و طعم آن راضی بودید، اقدام به خرید آن کنید. در غیر این صورت، نوع برنج انتخاب خود را عوض کرده و همین آزمایش را مجددا تکرار کنید تا به برنجی برسید که ظاهر و عطر و طعم آن باب میل شما باشد.

نکات مهمی که قبل از خرید برنج باید بدانید نکات مهمی که قبل از خرید برنج باید بدانید 2024-04-05 10:19:17+3:30 2024-06-08 21:41:21+3:30 کیفیت برنج را به سادگی نمی‌توان از روی ظاهر آن فهمید و هر چه از روی ظاهر به ذهن می‌رسد، همه‌اش حدس و گمان است! برنج ایرانی, انواع برنج, برنج, امین حسنی Author info@yaldamedtour.com /fa/user-profile/10209 YaldaMedTour Barajin Salamat Road +98 Qazvin Qazvin, Qazvin Province, Iran. , info@yaldamedtour.com