ته چین برنج ته چین ساده و پایه و اساس تمام ته چین ها

مواد اولیه ته چین برنج

• برنج 6 پیمانه
• ماست چکیده 1 قاشق
• تخم مرغ 2 عدد
• زعفران به مقدار لازم
• روغن 3 تا 5 قاشق غذاخوری
• نمک و فلفل به مقدار لازم

طرز تهیه ته چین برنج

• برنج را ابتدا به خوبی بشورید تا نشاسته‌ی اضافه‌ی آن گرفته شود. سپس در 12 پیمانه آب آن را برای حداقل 2 تا 12 ساعت خیس کنید.
• در یک دیگ بزرگ 3 تا 4 برابر برنج آب بریزید و بگذارید تا آب به جوش بیاید. نمک و مقداری روغن نیز به آن اضافه کنید.
• پس از این‌که آب به جوش آمد شعله را کم نکنید و برنج خیسانده شده را از آبکش رد کنید تا آب اولیه آن گرفته شود. سپس آن را درون دیگ آب درحال جوش بریزید.
• به آرامی آب جوش و برنج‌ها را برای تقریبا 10 دقیقه هم بزنید و مواظب باشید دانه‌های برنج را خرد نکنید.
• بعد از 10 دقیقه یکی‌دو دانه‌ی برنج را بیرون بیاورید و تست کنید. اگر مغز برنج نرم شده باشد و به راحتی زیر ناخن یا دندان خرد شود، یعنی برنج شما آماده شده و سریعا باید آن را آبکش کنید و کنار بگذارید. اگر برنج آبکش بیش‌تر از این در دیگ بجوشد زیاد نرم شده و پلوی دانه‌دانه به شما نمی‌دهد. برای آب‌کشی برنج حتما از آب سرد استفاده کنید.
• تخم‌مرغ‌ها را در ظرفی بشکنید و با چنگال هم بزنید تا یک‌دست شود.
• ماست و نمک را به تخم‌مرغ اضافه کنید و هم بزنید تا یک‌دست شود.
• یکی‌دو پَر زعفران را در یکی‌دو قاشق آب جوش حل کنید و آب آن را به مواد بالا اضافه کنید. در این مرحله باید رنگ مواد شما زرد بسیار غلیظ بشود.

نکته: اگر دیدید مواد شما زیادی سفت شده است 2 تا 3 قاشق آب به آن اضافه کنید تا اندکی رقیق‌تر شود. اما مواظب باشید که مواد را زیاد رقیق نکنید.

• یک‌سوم از برنج آبکش شده را به مواد اضافه کنید و آن‌ها را با هم به خوبی مخلوط کنید. مواظب باشید که برنج را خرد نکنید.
• روغن را در یک ظرف که سطح زیادی دارد داغ کنید و مواد را با کفگیر به آرامی درون ظرف پهن کنید و کمی روی آن را فشار دهید تا فشرده و صاف شود.
• باقیمانده‌ی برنج آبکش شده را نیز بر روی مواد بریزید.
• در ظرف را بگذارید و اجازه دهید 4 تا 5 دقیقه برنج و مواد بر روی شعله‌ی زیاد باقی بماند. سپس شعله را کم کرده و بگذارید برنج آن‌قدر روی شعله‌ی کم بماند تا دم بکشد. ممکن است بین 60 تا 90 دقیقه دم کشیدن برنج طول بکشد. می‌توانید یک دم‌کنی هم بر روی ظرف قرار دهید.

حال که برنج شما دم کشید می‌توانید آن را سرو کنید. از ته‌چین برنج در رستوران‌ها به عنوان تزیین غذاها استفاده می‌شود و در خانه‌ها معمولا از ته‌چین با گوشت و یا مواد دیگر بیش‌تر استفاده می‌شود. اما در هر صورت تمام ته‌چین‌ها مراحل پایه‌ای مشابه همین ته چین ساده را دارند.