فسنجان کدو حلوایی طعم جدید از یک خورشت پرطرفدار

مواد اولیه فسنجان کدوحلوایی

• مغز گردو چرخ شده ۵۰۰ گرم
• کدوحلوایی ساطوری بدون پوست 250 گرم
• سینه‌ی مرغ ۴ تکه
• پیاز متوسط 1 عدد
• رب انار ۴ قاشق غذاخوری
• رب گوجه فرنگی نصف قاشق غذاخوری
• روغن ۲ قاشق غذاخوری
• زعفران دم کرده ۳ قاشق غذاخوری
• آبلیمو یا سرکه در صورت نیاز
• نمک، فلفل، زردچوبه به مقدار لازم
• پودر دارچین به مقدار لازم

طرز تهیه فسنجان کدوحلوایی

• کدوها را در ظرفی با مقداری آب بپزید تا خوب نرم شود و آب آن کاملا گرفته شود.
• روغن را در دیگ داغ کنید و پیاز رنده شده را به آن اضافه کنید و پیاز را تفت دهید.
• به محض این‌که رنگ پیاز تغییر کرد سینه‌ی مرغ را به پیاز اضافه کنید و آن را با پیاز تفت دهید.
• نمک و فلفل و زردچوبه و پودر دارچین را هم اضافه کنید تا با گوشت تفت بخورد.
• مغز گردو را نیز در این مرحله به مواد اضافه کنید و چند دقیقه با گوشت تفت دهید. این کار باعث می‌شود بوی خامی گردو گرفته شود و برای روغن‌انداختن آماده شود.
• در همین لحظه کدوحلوایی پخته را نیز به مواد اضافه کنید و آن‌ها را با هم مخلوط کنید.

نکته: اگر دوست دارید بافت کدوحلوایی در خورشت نباشد می‌توانید آن را بس از پخته شدن کاملا له کنید. یا قبل از پختن آن را چرخ کنید. ترکیب کدوی حلوایی با گردو در فسنجان، این خورشت را سبک‌تر می‌کند و از طعم تند گردو هم تا حدی می‌کاهد. اما در مزه و ظاهر این خورشت تاثیر زیادی نمی‌گذارد.

• مقداری زعفران را در آب جوش دم کنید و به همراه رب انار و رب گوجه به مواد اضافه کنید.

نکته: میزان ترشی فسنجان بسته به سلیقه و زائقه‌ی شما دارد. به جای رب انار می‌توانید از آب‌لیمو، آب انار و حتی لواشک و آب‌غوره هم استفاده کنید که طعم متفاوتی به فسنجان می‌دهد.

• حال که مواد اصلی را تهیه کردید مقداری آب جوش به مواد اضافه کنید و در دیگ را ببندید و بگذارید تا مواد در حدود 30 دقیقه درون دیگ بپزد.
• به غذا سر بزنید و اگر دیدید آب آن کم شده مقداری آب سرد به آن اضافه کنید. اضافه کردن آب سرد به گردو کمک می‌کند تا روغن بیش‌تری تولید کند. حتی می‌توانید یکی دو تکه یخ هم در آن بیاندازید.
• در نهایت زیر دیگ را کم کرده و برای 2 الی 3 ساعت بگذارید روی شعله‌ی کم بماند تا گوشت و مواد فسنجان به خوبی بپزد.

نکته: مایه‌ی فسنجان باید غلیظ باشد. اگر دیدید فسنجان شما آبکی شده کافیست تا در دیگ را باز بگذارید و کمی آن را هم بزنید تا آب اضافی آن بخار شود.

فسنجان که آماده شد آن را در ظرف بکشید و به همراه پلو سرو کنید. این فسنجان معمولا در استان‌های شمالی ایران تهیه می‌شود.