خورشت فسنجان گیلانی فسنجان با گوشت اردک یا مرغابی!

نویسنده: امین حسنی
بازدید: 319
ایجاد شده: 12:22:58 2021/11/09
به روز رسانی: 18:25:29 2021/12/10

دسته‌بندی غذا

غذا

زمان تقریبی پخت

4 ساعت

زمان تقریبی آماده‌سازی

1 ساعت

مناسب برای

4 نفر

مدت زمان تقریبی خواندن: 6 دقیقه

خورشت فسنجان انواع و اقسام مختلفی دارد و هر نوع آن نیز طرفداران خاص خود را دارد. فسنجان به دلیل داشتن مغز گردو غذای ارزانی نیست اما تقریبا پای ثابت سفره‌های ایرانی است و در گذشته هر خانواده در ماه حداقل یک بار فسنجان می‌خوردند. این بار تصمیم داریم فسنجان گیلانی را با هم بررسی کنیم. برای دیدن سایر انواع فسنجان از این «لینک» استفاده کنید.

مواد اولیه خورشت فسنجان گیلانی

  • گوشت اردک یا مرغابی یا خودکا 0/5 کیلوگرم
  • مغز گردوی ساییده شده 0/5 کیلوگرم
  • پیاز 2 عدد
  • رب انار 2 الی 3 قاشق (به مقدار لازم و بسته به زائقه)
  • نمک و فلفل به مقدار لازم
  • روغن به مقدار لازم

طرز تهیه خورشت فسنجان گیلانی

  • گوشت اردک را درون دیگی ریخته و آن را تا بالای گوشت پر از آب کنید.
  • مغز گردو را به آن اضافه کنید.
  • دیگ را بر روی شعله قرار دهید و زمانی که آب به جوش آمد، زیر آن را کم کنید و بگذارید تقریبا 2 تا 2/5 ساعت بر روی شعله بماند تا گوشت اردک به خوبی پخته شود.
  • روغن را در دیگ داغ کنید و پیاز رنده شده را به آن اضافه کنید و پیاز را تفت دهید. سپس پیاز را نیز به دیگ اضافه کنید.

نکته: گیلانی‌ها معمولا مرغابی و خودکا را به صورت درسته در فسنجان استفاده می‌کنند. چون این پرنده‌ها اندازه‌ی کوچکی دارند به راحتی می‌توان از آن‌ها به صورت خرد نشده استفاده کرد. اما برای  راحتی کار می‌توان مرغابی را تکه‌تکه هم کرد تا کار پخت‌وپز راحت‌تر شود.

نکته: برخی ابتدا گوشت اردک را در روغن کمی سرخ می‌کنند و تفت می‌دهند و سپس آن را در دیگ می‌گذارند تا بپزد.

  • بعد از پخت گوشت، رب انار ترش را به مواد اضافه کنید. نمک و فلفل بزنید. بگذارید تا نیم ساعت دیگر مواد بر روی شعله‌ی کم با هم بجوشند.

نکته: میزان ترشی فسنجان بسته به سلیقه و زائقه‌ی شما دارد. به جای رب انار می‌توانید از آب‌لیمو، آب انار و حتی لواشک و آب‌غوره هم استفاده کنید که طعم متفاوتی به فسنجان می‌دهد. اما فسنجان گیلانی باید ترش‌مزه باشد.

  • به غذا سر بزنید و اگر دیدید آب آن کم شده مقداری آب سرد به آن اضافه کنید. اضافه کردن آب سرد به گردو کمک می‌کند تا روغن بیش‌تری تولید کند.

نکته: مایه‌ی فسنجان باید غلیظ باشد. اگر دیدید فسنجان شما آبکی شده کافیست تا در دیگ را باز بگذارید و کمی آن را هم بزنید تا آب اضافی آن بخار شود.

نکته: اگر رب انار شما غلیظ باشد فسنجان شما کمی تیره می‌شود. گیلانی‌ها رنگ تیره برای فسنجان را بیش‌تر می‌پسندند. در گذشته اگر رنگ فسنجان تیره نمی‌شد یک تکه آهن (معمولا نعل اسب تمیز) را که فقط از آن برای آشپزی استفاده می‌شده را برای مدتی درون فسنجان می‌انداختند تا رنگ آن را تیره کند.

فسنجان که آماده شد آن را در ظرف بکشید و به همراه پلو سرو کنید. اصل فسنجان همیشه ترش و مقداری ملس است و فسنجان گیلانی با گوشت اردک، طعمی‌ست که فراموشتان نخواهد شد.

خورشت فسنجان گیلانی - فسنجان با گوشت اردک یا مرغابی! خورشت فسنجان گیلانی - فسنجان با گوشت اردک یا مرغابی! خورشت فسنجان گیلانی - 2021-12-10 18:25:29 خورشت فسنجان انواع و اقسام مختلفی دارد و هر نوع آن نیز طرفداران خاص خود را دارد. فسنجان به دلیل داشتن مغز گردو غذای ارزانی نیست اما تقریبا پای ثابت سفره‌های ایرانی است و در گذشته هر خانواده در ماه حداقل یک بار فسنجان می‌خوردند. فسنجان, خورش فسنجان, خورشت فسنجان, فسنجان گیلانی, فسنجان رشتی, خورشت فسنجان گیلانی, غذای گیلانی, غذای شمالی, YaldaMedTour Barajin Salamat Road Qazvin, Qazvin Province, Iran. , info@yaldamedtour.com خورشت فسنجان گیلانی - فسنجان با گوشت اردک یا مرغابی! خورشت فسنجان گیلانی - فسنجان با گوشت اردک یا مرغابی! خورشت فسنجان گیلانی - 2021-12-10 18:25:29 خورشت فسنجان انواع و اقسام مختلفی دارد و هر نوع آن نیز طرفداران خاص خود را دارد. فسنجان به دلیل داشتن مغز گردو غذای ارزانی نیست اما تقریبا پای ثابت سفره‌های ایرانی است و در گذشته هر خانواده در ماه حداقل یک بار فسنجان می‌خوردند. فسنجان, خورش فسنجان, خورشت فسنجان, فسنجان گیلانی, فسنجان رشتی, خورشت فسنجان گیلانی, غذای گیلانی, غذای شمالی, YaldaMedTour Barajin Salamat Road Qazvin, Qazvin Province, Iran. , info@yaldamedtour.com 4 غذا Persian Cuisine
img

اختصاصی برای شما

img

صنایع‌دستی این استان

img

دیدگاه‌ها

لینک دیدگاه پاسخ کاربر مهمان

کاربر مهمان

15:45:54 2021/11/09

دقیقا سوال منم همین بود که چرا این قدر تیره میشه فسنجون شمال؟ پس به خاطر رب انارشه

لینک دیدگاه پاسخ کاربر مهمان

کاربر مهمان

18:25:29 2021/12/10

فسنجون با گوشت اردک شدیدا خوشمزه هست حتما امتحان کنید. ما تو ایران اصلا گوشت اردک نمیخوریم و جا داره اردک رو بیشتر وارد غذاهامون کنیم. گوشت چرب و شدیدا لذیذی داره.