آبگوشت اصیل ایرانی ساده و راحت!

مواد اولیه آبگوشت

• پیاز 2 عدد
• گوشت گوسفندی آبگوشتی 750 گرم
• نخود آبگوشتی 2 پیمانه
• لوبیا سفید 2 پیمانه
• لیمو عمانی 3 عدد
• سیب زمینی 2 عدد
• زردچوبه، دارچین، نمک و فلفل به مقدار لازم

طرز تهیه آبگوشت

• در یک ظرف بزرگ، گوشت‌های تکه‌تکه شده را بریزید. پیاز را چهار قاچ کنید و درون ظرف بیاندازید.
• یک و نیم لیتر آب به ظرف اضافه کنید و زیر آن را زیاد کنید و منتظر بمانید تا آب به جوش بیاید.
• سپس شعله را کم کرده و بگذارید 2 ساعت بماند تا گوشت مغزپخت شود.

نکته: هر نیم ساعت به ظرف سر بزنید و مواد درون آن را هم بزنید. اگر دیدید آب، کم است مقداری آب جوش به مواد اضافه کنید و درِ ظرف را ببندید. اگر هم دیدید گوشت کف کرده، کف آن را با کف‌گیر از روی آب، جمع کنید و دور بریزید.

• نیم ساعت قبل از این‌که گوشت بپزد، لیمو عمانی‌ها را سوراخ کنید و درون ظرف بیاندازید تا طعم ترشی آن به مواد اضافه شود.
• زردچوبه و فلفل و دارچین را نیز به مواد اضافه کنید و بگذارید نیم تا یک ساعت دیگر روی شعله‌ی کم بپزند.

نکته: نخود و لوبیا را باید از شب قبل در آب خیسانده باشید و چندین باز آب آن را عوض کرده باشید تا نفخ آن‌ها به خوبی گرفته شده باشد.

• نخودها و لوبیاها را نیز در این مرحله به مواد اضافه کنید و بگذارید تا 2 ساعت دیگر بر روی شعله‌ی کم بماند تا به خوبی پخته شوند.
• نیم ساعت قبل از این‌که بخواهید زیر ظرف را خاموش کنید سیب‌زمینی‌ها را دو تکه کرده و درون ظرف بیاندازید تا آب‌پز شود.

نکته: اگر سیب‌زمینی زیاد در آبگوشت باشد ممکن است خیلی نرم شده و اصطلاحا وا برود. بهتر است در نیم ساعت آخر سیب‌زمینی را به مواد اضافه کنید تا بافت سیب‌زمینی در انتها حفظ شود.

هر وقت آب آب‌گوشت به مقدار کافی غلیظ شد و نخود و لوبیا نیز به خوبی پخته شد، آبگوشت شما آماده شده و می‌توانید آن را از روی شعله بردارید. اما نگذارید آبگوشت زیاد غلیظ شود. حتما باید بتوان آب آبگوشت را به صورت جداگانه نیز استفاده کرد. فراموش نکنید که آبگوشت هر چه قدر آرام‌تر و طولانی‌تر پخته شود، لذیذتر است. آبگوشت به هیچ عنوان غذای سریعی نیست اما طبخ آن، همان‌طور که دیدید به شدت ساده است.

در گذشته در آبگوشت هم نخود وجود داشت و هم لوبیا! ولی امروز معمولا در آبگوشت لوبیا نمی‌ریزند. آبگوشت را به صورت کوبیده و نکوبیده با نان سنکگ، ترشی، سبزی تازه و دوغ میل کنید. نوش جان!