آش کاچی

دسته‌بندی غذا

غذا

زمان تقریبی پخت

2 ساعت

زمان تقریبی آماده‌سازی

0.5 ساعت

مناسب برای

4 نفر

آش یکی از خوراک‌های اصیل ایرانی است که تقریبا در تمام ایران پخته می‌شود. آش چندین نوع است از جمله آش رشته، آش ماست، آش شله قلمکار، آش جو، آش دوغ و… و ساده‌ترین آن آش رشته است و از سبزی‌ها، حبوبات و رشته و کشک تشکیل‌شده و از سیر داغ، پیاز داغ و نعناع داغ برای تزیین آن استفاده می‌کنند.

آش از زمانی وارد فرهنگ دستور پخت ایرانی شد که یک وعده‌ی غذایی را ارزان بگذارند. در ایران حدود 400 نوع آش متفاوت پخته می‌شود که هر کدام در منطقه‌ای رواج دارند و بعضی‌ها مانند آش رشته و آش دوغ در تمام ایران پخته می‌شوند.

همان‌طور که در معرفی آشپزی و غذاهای سنتی همدان گفتیم به دلیل ماهیت کوهستانی همدان و آب و هوای سرد آن انواع آش‌ها و آبگوشت‌ها در بین مردم رواج دارد. انواع آش بیشتر در فصل‌های سرد و از آغاز پاییز تا اواسط بهار به‌عنوان وعده‌ی غذایی و در تابستان به عنوان میان وعده و عصرانه استفاده می‌شود. در فصل بهار بیشتر آش‌ها را با استفاده از سبزی‌های کوهی مانند قازیاقی، گیل آقا، سلمان تره، شنگ، ترشک و... طبخ می‌کنند.

یکی از انواع مختلف آش‌های مرسوم در استان همدان آش کاچی است که در ادامه‌ی سری مطالب غذا نگری به معرفی آن می‌پردازیم. کاچی یک نوع آش خوشمزه و مقوی است که انواع مختلفی دارد. در نواحی مختلف کشور، دستور پخت و روش تهیه و طبخ کاچی با توجه به اقلیم و منطقه‌ی جغرافیایی و همچنین ذائقه و سلیقه‌ی مردم آن ناحیه، متفاوت است. ولی استفاده از بلغور یا آرد گندم در تمامی کاچی‌های تهیه شده مشترک است. این آش بسیار ساده است و خیلی سریع آماده می‌شود. در همدان برای درست کردن آش کاشی از بلغور گندم، کشک، آب، سیر، فلفل، نمک و روغن حیوانی استفاده می‌شود. معمولا نعنا را با کشک و کمی سیر مخلوط کرده و در هنگام سرو بر روی آش می‌ریزند یا نعنا را با کمی روغن تفت داده و بر روی آش می‌ریزند. معمولا یک قاشق روغن حیوانی نیز بر روی هر کاسه آش ریخته می‌شود. در ادامه با شیوه‌ی پخت این آش خوشمزه آشنا می‌شویم.

مواد لازم آش کاچی

  • بلغور گندم 1 لیوان
  • آب 5 لیوان
  • سیر 1 بوته
  • کشک به میزان لازم
  • نمک و فلفل به میزان لازم
  • نعنای خشک 3 قاشق
  • پونه 1 قاشق در صورت تمایل
  • روغن 1 قاشق غذاخوری
  • روغن حیوانی یا کره در صورت تمایل

طرز تهیه آش کاچی

  • بلغور را تمیز کرده، شسته و برای 1 ساعت خیس کنید.
  • بلغورها را با 5 لیوان آب بپزید و نمک را به آن اضافه کنید.
  • چند حبه سیر را پوست گرفته و آن‌ها را له کرده. به مواد بالا اضافه کنید و اجازه دهید خوب بپزند.
  • در این بین پونه و نعنای خشک را با کمی روغن تفت دهید.

نکته: توجه داشته باشید که نعنا زیاد روی حرارت نماند. زیرا سریع سوخته و تلخ می‌شود.

  • بعد از این‌که نعنا کمی تغییر رنگ داد آن را از روی حرارت بردارید. می‌توانید کمی سیر را به صورت خام کوبیده و با نیمی از کشک مخلوط کنید.
  • تقریبا 1 ساعت زمان برای پخت بلغورهای گندم کافی است؛ اما باید در این بین مدام آن را هم بزنید تا ته نگیرد. پس از این‌که بلغورها کاملا پخت و لعاب داد آش آماده است.

آش را درون ظرف بکشید و یک قاشق روغن حیوانی بر روی آن بریزید و خوب پخش کنید. می‌توانید آش را با نعنا داغ، سیر تازه‌ له شده، کشک و حتی کمی گردوی خرد شده تزیین کنید و از طعم عالی آن لذت ببرید. با یلدامدتور بمانید.

دیدگاه‌ها

افزودن دیدگاه

هنوز دیدگاهی برای این محتوا درج نشده است. با درج دیدگاه خود، اولین نفر باشید!