آش ترشی یک آش هیجان انگیز
دستهبندی غذا
غذا
زمان تقریبی پخت
4 ساعت
زمان تقریبی آمادهسازی
1 ساعت
مناسب برای
6 نفر
در ادامهی غذا نگری استان همدان به معرفی یکی از آشهای خوشمزه و خاص این منطقه میرسیم که در قدیم بیشتر در شهرستان ملایر پخته و استفاده میشده ولی امروزه در همهجای استان و حتی در شهرهای دیگر هم طرفداران خاص خود را پیدا کرده است.
در پخت این آش خوشمزه از انواع خشکبار و آجیل و میوه استفاده میشود و به همین دلیل به نامهای مختلفی همچون آش خشکبار، آش آجیل، آش میوه و آش ترش یا آش ترشی هم معروف است.
هیجانانگیز بودن طعم این آش از ترکیب مواد اولیهی آن مشخص است. پس اگر از طرفداران طعم ترش و خشکباری چون برگهی آلو و زردآلو و آلبالو خشک و قیسی و... هستید این غذا میتواند در لیست غذاهای دلخواه شما قرار بگیرد. از طرفی در این آش علاوه بر میوههای خشک، سرکه و شیرهی انگور هم میریزند که ترکیب بینظیری است.
این آش به خاطر وجود خشکبار و میوههای خشک، آش گرانی محسوب میشود و به همین دلیل یکی از آشهایی است که تنها در مراسمهای خاص و برای میهمانان ویژه تهیه میشود.
در ادامه با مواد اولیه و نحوهی پخت این آش خوشمزه آشنا میشویم.
مواد اولیه آش ترشی
- نخود، لوبیا چیتی و عدس (معمولا مقدار عدس باید بیشتر از نخود و لوبیا باشد) 750 گرم
- سبزی آش خرد شده 1 کیلوگرم
- برگ چغندر 300 گرم
- پیاز متوسط 3 عدد
- روغن مایع مخصوص سرخ کردنی به مقدار لازم
- آلبالو خشک، قیسی، برگهی زردآلو و آلو 200 گرم
- رشتهی مخصوص آش 750 گرم
- پودر نعنای خشک 1 قاشق سوپ خوری
- شیرهی انگور نصف پیمانه
- سرکهی انگور 2 پیمانه
- آب گوشت یا آب قلم 1 لیوان
- نمک و فلفل به مقدار لازم
طرز تهیه آش ترشی
نکته: ابتدا لوبیا و نخود را از قبل در کاسهای حاوی آب بریزید و بگذارید خیس بخورند. برای پخت عدس هم خیس کردن دو ساعت پیش از پخت کافی است. این کار باعث میشود تا پوست عدس در حین پخت جدا نشود و ظاهر خوبی داشته باشد.
- پیازها را پوست کنده و به صورت خلالی خرد کنید.
- در قابلمهی بزرگ مخصوص پخت آش مقداری روغن بریزید و روی شعلهی اجاق گاز قرار دهید تا داغ شود. سپس دو سوم پیازهای خرد شده را در آن تفت دهید تا کمی طلایی شوند.
- پس از آن آب قلم یا گوشت را همراه با دو لیوان آب معمولی به همراه نخود و لوبیا اضافه کنید و اجازه دهید حبوبات بپزند.
- در مرحلهی بعدی عدس را به همراه کمی نمک اضافه کنید. حالا در قابلمه را بگذارید و صبر کنید تا حبوبات کاملا پخته شوند.
- در این فاصله میوههای خشک شامل آلبالو خشک، آلو و برگهی قیسی و زردآلو را در آب بریزید و بگذارید خیس بخورند.
- بعد از پختن کامل حبوبات سبزی خرد شده را به همراه برگهای چغندر داخل قابلمه بریزید و کمی حرارت دهید تا سبزی نیمپز شود.
- بعد از آن خشکبار خیسانده شده را همراه با فلفل داخل قابلمه آش بریزید و اجازه دهید همراه با سبزی کاملا بپزد.
- بعد از پخت کامل سبزی و خشکبار، نوبت اضافه کردن رشتهی آشی است. رشتهها را نصف کرده و پس از ریختن در آش بگذارید در آش چند لحظه جوش بخورد.
- سپس در ظرف دیگری شیرهی انگور را با سرکه مخلوط کرده و در مراحل نهایی پخت، این مخلوط را هم به آش بیفزایید و بعد از حدود 10 دقیقه زیر حرارت را خاموش کنید.
آش آماده است و در انتها آش را در کاسهی مورد نظر بریزید و با نعنای سرخشده و کمی پیازداغ تزیین کنید.
دیدگاهها
این آش فوق العاده است انقدر خوبه که باورش سخته. حتما امتحانش کنید مخصوصا اگه عاشق ترشی و میوه های ترشید
کاربر مهمان
09:01:18 2020/01/14
میوه چرا باید تو غذا باشه عاخه؟