باقالی پلو با ماهیچه یک غذای مجلسی خوش مزه
دسته‌بندی غذا
غذا
زمان تقریبی پخت
3 ساعت
زمان تقریبی آماده‌سازی
1 ساعت
مناسب برای
6 نفر
باقالی پلو یکی از غذاهای محبوب ایرانی است که در همه جای ایران طبخ می‌شود. این غذا از غذاهای مجلسی ایرانی محسوب می‌شود که برای مهمانی‌های خاص از آن استفاده می‌شود و پای ثابت بیشتر مجالس عروسی و میهمانی‌های رسمی است. این غذای خوشمزه و خوش‌خوراک معمولا در کنار انواع گوشت‌ها سرو می‌شود. در میهمانی‌های رسمی‌تر به صورت باقالی پلو با ماهیچه است و همین‌طور همراه با مرغ و گوشت نیز سرو می‌شود و گاهی در کنار ماهی هم طرفداران خاص خود را دارد. در ادامه طرز تهیه باقالی پلو با ماهیچه را می‌بینیم. می‌توانید به جای پخت ماهیچه، به دلخواه، گوشت یا مرغ یا حتی ماهی را جایگزین کنید. با یلدامدتور همراه باشید تا طرز تهیه این غذای محبوب ایرانی را با هم ببینیم.
مواد اولیه باقالی پلو با ماهیچه
- گوشت ماهیچه‌ی تازه ۳ عدد
- پیاز 1 عدد بزرگ
- سیر ۲ حبه
- نمک، فلفل، زردچوبه به مقدار لازم
- زعفران دم‌کرده به مقدار لازم
- چوب دارچین به مقدار لازم
- برنج 4 پیمانه
- باقالی ۲ پیمانه
- شوید به مقدار لازم
طرز تهیه باقالی پلو با ماهیچه
- در مرحله‌ی اول برنج‌ها را بشویید تا آب آن شفاف شود و با کمی نمک و آب برای چند ساعت کنار بگذارید تا خیس بخورد.
- برای پخت ماهیچه‌ها ابتدا پیازها را خرد کرده و با کمی روغن تفت دهید تا طلایی شود.
- سپس ماهیچه‌ها را به پیازها اصافه کرده و هر دو طرف آن را کمی سرخ کنید. سپس ادویه‌هایی مانند زردچوبه، چوب دارچین، فلفل و در صورت تمایل برگ بو و جوز هندی و سیر را بیافزایید.
- یک لیوان آب در ظرف ریخته و حدود دو تا سه ساعت اجازه دهید تا ماهیچه‌ها با شعله‌ی کم، خوب بپزند. در نیم ساعت پایانی پخت به آن نمک و زعفران دم کرده اصافه کنید.
- برای پخت برنج در قابلمه‌ی بزرگی آب را جوش بیاورید و به آن چند قاشق نمک اضافه کنید. سپس برنج‌ها را به آن بیفزایید.
- باقالی‌های فریزری یا تازه را هم که از قبل پاک کرده و پوست زخیم رویی آن را گرفته‌اید به آب در حال جوش و برنج بیفزایید. در این مرحله کف سفیدی روی آب تشکیل می‌شود که می‌توانید با استفاده از کف‌گیر آن را بردارید و دور بریزید.
- بعد از پخت برنج به حدی که هنگامی که دانه‌ی برنج را میان انگشتتان فشار می‌دهید له شود و تنها رگه‌های سفتی در آن باشد، برنج و باقالی را در صافی بریزید و اجازه دهید آب آن کاملا خارج شود.
- برای ته‌دیگ می‌توانید از نان یا سیب‌زمینی حلقه شده استفاده کنید. به این صورت که کف قابلمه را کمی روغن و آب برزید و مواد ته‌دیگ را ته ظرف بچینید.
- سپس کمی از برنج صاف شده را روی ظرف بریزید و یک قاشق شوید خشک شده یا شوید تازه‌ی ساطوری شده را روی آن بپاشید. این کار را لایه لایه تکرار کنید تا برنج و شویدها تمام شود.
نکته: اگر از شوید خشک استفاده می‌کنید توجه کنید که لایه‌ی آخر برنج باشد تا در زمان دم کشیدن باقالی پلو شویدها با رطوبت برنج به خوبی نرم شوند.
در آخر بعد از پخت کامل برنج باقالی پلو را در ظرف مناسبی کشیده و با ماهیچه تزیین کنید. آب ماهیچه پخته شده نیز می‌توانید به عنوان سس در کنار غذا سرو کنید. نوش جان!
دیدگاه‌ها
اصلا مگه میشه در مورد این غذا چیز بدی گفت؟ فقط من گوشت گوسفند رو به خاطر بویی که میده زیاد دوست ندارم. ترجیحم گوساله‌س
کاربر مهمان
12:12:15 2020/12/20
وااای چقدر خوشمزه..